謝謝悟心兄給錢，
& r3 r+ k& b" G/ T. Atea,t4uU兄給威望，
6 s* f0 l8 w; Q有錢、有威望好辦事，艸堂繼續說一些。
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據已有的研究資料，茶葉的化學成份有500多種，tea for you" w4 P9 Y( {" \
其中有機化合物有450種以上，www.t4u.com.tw9 L4 s( ~7 L9 p$ [2 G5 _; ]
無機化合物大約有30種左右。tea for you8 L `. A% Q5 m B% x3 m
小弟半路出家只能就所知簡單說說，請大家原諒！！
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, ?, Z( V* J3 u) i# E4 @8 y5 `: H, mTea For You 茶藝論壇苦、澀這些刺激性物質，都要有茶黃素從中搗蛋，tea for you9 e, I# Z; ]. P
才能起作用，這就是嫩芽相對比較苦、澀的原因之一。4 y5 c) ~7 H' g3 V; M- N- U+ D7 @# g
Tea For You 茶藝論壇7 c( n. o& Y3 e5 t/ @1 q2 H) P4 Z9 ?
但是這種苦、澀不必低溫沖泡，
0 F0 g/ C3 k# m0 F1 v, c+ h/ dtea,t4u也能泡出不苦不澀，而且飽滿的口感，tea for you! B3 J6 ~2 K0 W0 @* F& {2 d
那就是要有豐富的可溶性糖、部分氨基酸，tea,t4u% [& r5 p m" a' l
特別是低分子的氨基酸所產生的甜味來中和這些苦、澀感。tea,t4u% x$ r! T3 q$ P1 i. _
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就好像您喝苦茶是苦的，
& G. L& B8 U" ?7 l, x9 ATea For You 茶藝論壇或吃未成熟的芭樂是澀的，tea for you" c0 `; q* Z& m# o
但是苦、澀當下，您塞一顆糖在嘴裡，Tea For You 茶藝論壇- q M1 a4 ~" p( D3 w' h
苦、澀就減輕或感覺不到了，tea for you2 t+ ?* s' A0 S8 J& H
這就是糖和苦、澀起了協調作用，
% ^4 V& \. w, t& c" Q, |# c" TTea For You 茶藝論壇欺騙了味覺感官，而不是糖把苦、澀的物質變不見了。
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茶也是一樣，不刺激的茶，
* p9 G i# `; D( k0 L. o9 f5 g# PTea For You 茶藝論壇是要內涵物的協調，而不是把刺激的內涵物去掉（不泡出來），
; S- f3 u3 `( i$ L" zTea For You 茶藝論壇把這些內涵物去掉了，刺激性是不見了，tea,t4u( `, v! ?- ` y# T. j5 \
口感的豐富性也失去了一段，
& ]7 I- k# N4 U' D! Q# Utea,t4u低溫泡當下，應該泡不出晶甜度和膠質，
3 m+ S4 E! G$ T F% y4 `2 n4 dTea For You 茶藝論壇更而甚者，如果透過製作方法，把這些刺激性物質拿掉，tea for you$ u7 n6 M/ J7 U( }
而陳化、醇化物質也就失去了鍊條中的一節，- h, s# _9 U% e: C0 X* N
這對後發酵成果也是一種損失。
