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大小之間

不知道茶友们有沒有遇過,有的茶在正常沖泡的置茶量及時間下
泡出來的茶湯太嗆,口感太重,會讓人排斥
但若時間減少或置茶量減少,又泡不出韻味來
於是就認為這是粗糙的茶.

但有時這可能是極品好茶,只是茶質太重及釋出太快
這時改用散熱快的小壺,逼熱性就不會那麼高了
這樣釋出的茶質就不會那麼濃嗆了.

舉個例.........
弟有一泡民國不知幾年的老台茶
用100cc的朱泥壺泡,置茶量約壺的2/3 (老台茶蓬鬆),時間十五秒
泡出來的茶滋是又酸又澀,有著強烈的收斂性,喝過的人無不幹譙連連
可是在很令人受不了的酸澀之下,我又感受到這茶的深厚底子及迷人的陳香甜味

於是改用約50cc的薄胎小朱泥泡,置茶量一樣是2/3,時間加長為二十五秒
這一泡.....乖乖,真是不得鳥啊.................
爽口的醋酸味,輕澀的麻舌澀感,濃濃的陳香與甜味,又帶點柑橘味,回甘強烈迅速持久
真是太爽了啊,爽到讓人欲死欲仙,過溪連連.............

究其原因..........
主要是小壺散熱快,逼熱性沒那麼高,不會讓酸澀過度釋出
再加上時間的延長,讓陳香及甜味釋出更多
這樣整個口感就平衡下來了,達到個人的最佳適口性.


P.S. 這茶現在已經更老了,開始可以用80cc以上的壺泡了
         但是那種強烈的回甘性變得比較弱,不過陳韻卻更濃郁了

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長短多寡之間

長短是指浸泡的時間
多寡是指置茶量

這樓要講的是,不同時間與置茶量比例搭配對茶滋的影響

舉個例...........
我们用100cc的壺,10公克的置茶量,時間二十秒做為標準來說
也許有人會認為,置茶量減半改為5公克,時間加倍改為四十秒
這樣茶滋的表現應該會一樣.

但事實不然...........
1. 在不同時間高溫的逼熱下,茶湯的化學結構會不同而導致香型不同,甜型不同,苦澀度也不同
2. 時間的長短對茶的內含物質的釋出層次也不同,時間短較表層,時間長較深層

至於那種泡法較好喝,這無法一慨而論,這只能自己多嘗試看看
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  • 建達

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李大安好

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  • lee480318

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  • lee480318

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輕重之間

重手泡與輕手泡各有不同的口感與感受
輕泡可牛飲,重泡只能細品

我们以杜老大的杜式泡法為例..........
置茶量是每10cc的容量放一公克的茶,100cc的壺就放10公克的茶,起泡40秒
這樣的泡法以個人來講算是下重手了,如又遇到質重的茶,那喝來更是強悍了

不過這樣泡出來的茶滋非常的好,口感濃郁,回甘持久,相當過隱
但是不能牛飲,這種濃度的茶牛飲是會受不了的,而且也無法展現其美
這樣的茶湯,我個人是喜歡用吸的,輕輕的吸一小口,讓茶湯與空氣充份接觸好展其香
然後含在嘴裡喉間數秒在緩緩的嚥下,如此喝來喉韻與香氣十足,且持久,有著很好的感受

但這種泡法的先絕條件是茶要夠好,不然是會很難喝且傷胃的
而且就算茶夠好,這種濃度的茶湯也不能當開水來補充日常的水份,會過頭的
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  • 建達

  • gm03isme

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弟覺得水質好壞差很多
同樣條件下
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學習了.........
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  • lee480318

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回復 15# lee480318


    有時一泡茶因這樣重手,三小杯足願矣
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  • lee480318

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感謝分享,學習了.........
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  • lee480318

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受教了,感謝再感謝!
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  • lee480318

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