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炭焙茶二樣情

炭焙茶二樣情一種已打開用蝴蝶夾,放置一年多退火醒茶,依然苦澀而且喝了之後,口乾,喉嚨不舒服,越喝越口渴。二泡就把茶葉挖出。
另一種打開放置一星期,香甜好喝,喉嚨很舒服,泡完茶葉還捨不得丟掉,換到保溫杯悶。
請教前輩,這是茶葉製作過程的問題,還是炭焙的問題。
也許是我不會功夫,所以泡功夫茶難喝,請前輩們教導。謝謝。
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  • 射過溪

炭焙茶二樣情一種已打開用蝴蝶夾,放置一年多退火醒茶,依然苦澀而且喝了之後,口乾,喉嚨不舒服,越喝越口 ...
k699241 發表於 2017-12-11 19:38
應該是低溫文火與高溫武火的差別了

高溫武火的燥性很強
有的人喝個幾杯就會燥喉,甚至喉嚨痛
通常沒放個三,五年以上,燥性難退
存放上也不宜密封,否則20年後依然有燥感

但就是有人愛這一味
就像有的人就喜愛高粱的辣喉感一樣
沒有對錯好壞,就看個人體質與喜好而以
(焙到碳化及焙死的另當別論)
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  • sigma31415

  • magit

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其實武火才是真正的傳統味
因為早期的包材沒現代這麼好
這種焙法可讓茶較不容易壞
在通風潮濕的狀況下可放久一點
但會損失茶的芳香物質是一定的
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感謝前輩解惑
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  • 射過溪

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回復 2# 射過溪


    請教射大如何從茶中去判斷是文火焙還是武火焙,一直一來都感覺葉底有點捲曲代表溫度較高,但低溫太多次的烘焙也會造成這種現象

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回復  射過溪


    請教射大如何從茶中去判斷是文火焙還是武火焙,一直一來都感覺葉底有點捲曲代表溫度較 ...
mylife 發表於 2017-12-12 10:13
兄好
您可以參考蕭兄這帖貼的照片
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=156368&extra=page%3D1

已經焙火了250小時了,茶底還是柔軟有彈性可以張開,這就是真正的文火

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回復 6# 射過溪


    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性,有無碳化程度來做判斷,是嗎?

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兄好
您可以參考蕭兄這帖貼的照片
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=156368&extra=page%3D1 ...
射過溪 發表於 2017-12-12 10:26

雖然重焙火的茶,若無經過時間及醒茶,一定會有焦躁味
但文火武火的口感香氣的香甜度不同,柔軟度與層次感也不同
武火對茶的內含物質與本身的茶香,會有一定層度的破壞
所以武火的重焙茶較無層次感,茶的花香也會幾乎蕩然無存
但放老了後也別有一番風味,有人就是愛這味
所以無關好壞,就看個人喜歡

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    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性,有無碳化程度來做判斷,是嗎? ...
mylife 發表於 2017-12-12 10:35
有的,但我的相機壞掉,下午我用手機試拍看看

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另有一派說法,文火叫做陰火,那麼武火叫陽火。
也就是說,陰火為間接加熱,沒見火;陽火是直接加熱,能見到火光。
依此推論,使用電焙籠是陽火,無論溫度高低,這是矛盾。
以實際經驗和學理上說明,依溫度為界,超過叫武火,應是貼切。
超過多少溫度,多少小時,亦有多派說法,在下不做贅述。

以上拙見供參
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