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那如果中、低發酵,但兩年內多次焙火呢?
以我手上的東西來說,輕發酵毛茶的確會有相當長一段時間味道不 ...
chen3058 發表於 2018-4-2 15:15

在一定時間內做多次烘焙非常可行,如此可以改變茶湯柔順度以及讓滋味更豐富,但也要看
怎麼焙,比如箱型、電焙籠或是炭火等等,技術門檻各不同,會出現數種不一樣的結果。
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這款茶 大概20出頭年 低海拔 發酵度足 炭焙適中 無過火  原盒是紙圓筒半斤裝 有蟲咬 內袋是透明塑膠袋有封口 無受潮 火氣已退
說實在的 第一沖(無溫潤泡) 滋味真的非常迷人 酸.香.甘 .稠.回韻
第二沖也還好 算很好喝
第三沖 低海拔的特性就跑出來 很明顯大冇品種為主的香氣.微澀感......等等不好的感覺就會出現
個人猜測是竹苗地區 清心大冇 清心烏龍 混種茶園生產的茶

個人心得
就算是低海拔的茶 時間放久了 還是會有一~二沖 是很好喝的
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  • 瑩瑩

  • chen3058

  • 射過溪

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在一定時間內做多次烘焙非常可行,如此可以改變茶湯柔順度以及讓滋味更豐富,但也要看
怎麼焙,比如箱型、 ...
嗜茶士 發表於 2018-4-2 16:49


感謝指導

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這款茶 大概20出頭年 低海拔 發酵度足 炭焙適中 無過火  原盒是紙圓筒半斤裝 有蟲咬 內袋是透明塑膠袋有封 ...
045045045 發表於 2018-4-2 21:30


感覺蠻特別的,有這類的案例,對想瞭解的人會很有幫助

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這款茶 大概20出頭年 低海拔 發酵度足 炭焙適中 無過火  原盒是紙圓筒半斤裝 有蟲咬 內袋是透明塑膠袋有封 ...
045045045 發表於 2018-4-2 21:30

老茶要有足夠的內外醇熟度,至少都要30年
再放十年應該就不一樣了
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我第一次接觸到台灣老茶是在民國69年,喝民國61年的凍頂茶,茶乾樣
子多數大概都是成S型,泡開看到許多都是碎片,極少完整葉片。大家
或許不知道,民國69年一斤較好的凍頂烏龍春茶已經要價逼近2000台幣
,而那斤民國61年的8年陳凍頂茶已達要價8000元之譜,那年我一個月
工資才過萬元大關。

喝到的感覺是滋味很強烈,但不苦澀,加上持續半個多鐘頭源源不絕的
回甘,至今印象一直深刻在腦海裡,於是從那時起我幾乎有閒錢,若遇
到舊茶就會多買些回來,可是到民國73年起,凍頂茶農開始越做越綠,
而且是全面化的趕綠,幾乎再也買不到原來的味道,所以也才造成我自
身投入經營茶業,以及建福茶莊一直堅持走炭焙三紅七綠製作中發酵烏
龍茶的結果。

這一路走來已經超過30個年頭,什麼茶可以焙、和什麼茶可以越存越好
,其實在我們家的茶甕中早已是瞭若指掌,只是礙於自己是經營者,網
上互動發言必須遵守少做置入式行銷和利益迴避的原則,因而極少做堅
持己見的言論抒發,台茶不光是如何放老的問題,也不是沒人知道好的
台茶必須是要在茶園做怎樣的堅持,以及在如何環境下才能製作出來。
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續樓上------
咱不說普洱怎麼後發酵,普洱怎麼殺青,就咱理解中的半發酵烏龍存在
的後發酵說說,所謂半發酵茶即是中國六大茶類中的「青茶」類,因在
發現茶菁歷經採摘、置放、時間以及運送所造成變化的演變的過程中有
其重要發現的特殊性,因此才設計出一套完整的半發酵茶做青流程。

我們現在可顧名思義,所謂「青茶」其特色既是談「青」,此便是指新
鮮的意思,也就是綠色植物葉肉必須表現出來的特色及其氣味,福建又
有句挑選最優秀的烏龍茶都以「青酸(霜)」做上品的起碼標準,由此可
知「青茶」既有其獨特風格,也就是說殺青和存放方式,絕對不能與絕
對需靠後發酵的黑茶類相提並論,望茶友明鑑。

無論普洱還是烏龍,殺青的目的都一樣只有一個,就是使茶菁停止氧化
,至於殺到什麼程度各說各話,誰都沒個準,但明確的說,烏龍必須殺
到熟透,僅此而已。
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離題的發言,希望暫且停住,茶友們若是對這件事情還耿耿於懷,在
下願意在此誠執地對您說聲抱歉!當時的事情具有時代背景和許多原
由,事過境遷我們實在難以現在的角度去評論過去,有興趣了解本站
創壇立場的茶友請查閱當時在下的一封公開信:
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=29172&fromuid=8

※與本主題不相關的發言,將在15日後全部移除。
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台灣的茶產業不能與大陸或南洋比,台灣山地雖佔全島土地六成以上,但狹小可耕作的
面積非常有限,利於安全作業的區域非常珍貴,台茶除非走精製路線,否則在世界茶舞
台上完全沒有競爭力,更難得到愛好烏龍茶者的青睞,消費者與業者當慎之。

其實這個問題牽涉到製茶師傅烏龍茶的工藝基楚和茶園主人的經營理念,當然影響最大
的是上市機會和生產成本。在下並無特別推崇哪一種茶葉的製作與呈現方式,輕發酵
當然也可以投入更多心力去完成一件帶有藝術色彩的商品,只是我們都知道適度的發酵
不但風味更佳外還可更早到達適飲期,而特愛輕發酵魅力的茶友們必須去承受鑑賞期或
許較短,以及或需要長時間使其完成後發酵的特殊現象,莫等到最適飲時,我們可能都
已不在,只好等待兒孫後人去評說與享用,因為太低發酵的茶一旦過了最佳賞味期,即
將會進入一段為期很長時間的低潮期,依前人的經驗短者五六年長者數十年之久。

關心台茶何去何從的茶友,請移駕底下這個主題,大家可各抒己見暢所欲言:
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=158770
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台灣的茶產業不能與大陸或南洋比,台灣山地雖佔全島土地六成以上,但狹小可耕作的
面積非常有限,利於安全 ...
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將會進入一段為期很長時間的低潮期,依前人的經驗短者五六年長者數十年之久。
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嗜茶士 發表於 2018-5-19 08:01


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  因為...
這將是一個難挨與不解(懂)茶性以致沒藏好.所以就難(沒機會)等到下次的高峰期..
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  • 嗜茶士

  • 射過溪

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