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射過溪

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發表於 2018-10-26 22:52 | 只看該作者

解說蔘香熟茶

解說蔘香熟茶

一般而言,普洱經過渥堆後依茶葉等級及渥堆程度會產生幾種基本香型
1.荷葉乾, 2.蘭香 3.焦糖, 4.桂圓或龍眼乾, 5.紅豆沙, 6.蔘香, 7.棗香
(大部分為甚麼香都有,但都不重)

其中以蔘香較為特殊, 必須有以下特定條件才能生成
1. 毛料必須是葉綠素較多的深綠色青壯葉
2. 渥堆程度太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化
3. 必須經過入倉 (乾倉也會產生蔘香,但時間會很長且市面少見)
4. 經過時間的轉化


需具足以上的條件才能產生濃郁迷人的蔘香味
也因此真正有濃郁蔘香的熟茶並不多見
且大都倉雜味過重,倉味輕蔘香濃厚的更是少見


也有很多人把倉霉味當作蔘香味
但彼此間的品質,香型,口感,體感的差異是很大的
這是選購時必須小心的地方
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射過溪

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發表於 2018-10-26 23:43 | 只看該作者
解說蔘香熟茶
2. 渥堆程度太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化
射過溪 發表於 2018-10-26 22:52


Sorry! 少打二個字,應是...2. 渥堆程度不能太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化

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chen3058

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發表於 2018-10-27 19:38 | 只看該作者
解說蔘香熟茶

一般而言,普洱經過渥堆後依茶葉等級及渥堆程度會產生幾種基本香型
1.荷葉乾, 2.蘭香 3.焦糖, ...
射過溪 發表於 2018-10-26 22:52


真的好的難找外，現在價位也高了
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射過溪

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發表於 2018-10-27 20:05 | 只看該作者
一般而言,普洱經過渥堆後依茶葉等級及渥堆程度會產生幾種基本香型
1.荷葉乾, 2.蘭香 3.焦糖, 4.桂圓或龍眼乾, 5.紅豆沙, 6.蔘香, 7.棗香
(大部分為甚麼香都有,但都不重)
射過溪 發表於 2018-10-26 22:52


至於桂圓味是如何生成的呢?

我們知道桂圓味是一種成熟的甜香味
必須用甜感較重的毛料才能產生明顯的桂圓味
通常是使用比較甜的3~4級的春料
渥堆程度也必須比蔘香口味的重些
如此才有足夠的熱能將茶葉熟化成具桂圓的熟甜味
但堆溫也不能過高,不然就會成為焦糖甜
或過於膩甜的桂圓味

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Templeton

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發表於 2018-10-27 22:03 | 只看該作者
射大忘了最常見的熟米香(糯香)^^
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射過溪

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發表於 2018-10-27 22:20 | 只看該作者
射大忘了最常見的熟米香(糯香)^^
Templeton 發表於 2018-10-27 22:03
糯米熟香應來自較細嫩毛料且渥堆不能太重也不能太大堆的新熟茶了

不過因為個人目前沒有這類的熟茶可供探討, 所以就暫時跳過

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射過溪

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發表於 2018-10-27 22:24 | 只看該作者
糯米熟香應來自較細嫩毛料且渥堆不能太重也不能太大堆的新熟茶了

不過因為個人目前沒有這類的熟茶可供探討 ...
射過溪 發表於 2018-10-27 22:20
比較清新的糯米香,應該就是"荷香"的前身

用料細嫩,葉綠素少,膠質重
新茶時是糯米香,然後漸漸轉為荷香
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shinfu57

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發表於 2018-10-28 17:10 | 只看該作者
80年老六堡也會有篸香味,老生散茶也會有,所以無論生熟都會有篸香味對嗎
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射過溪

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發表於 2018-10-28 17:14 | 只看該作者
80年老六堡也會有篸香味,老生散茶也會有,所以無論生熟都會有篸香味對嗎
shinfu57 發表於 2018-10-28 17:10
兄好

是的,只要是葉綠素含量多的都會轉出較明顯的蔘香味
不過有分青蔘味與熟蔘味
熟茶是熟蔘味,有點類似紅蔘的味道

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chen3058

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發表於 2018-10-29 13:44 | 只看該作者
兄好

是的,只要是葉綠素含量多的都會轉出較明顯的蔘香味
不過有分青蔘味與熟蔘味
熟茶是熟蔘味,有點類似紅 ...
射過溪 發表於 2018-10-28 17:14


綠茶放老也可以有蔘香味的，聞起來有點像，喝起來比較像，我手裡就一隻
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