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每人對於韻的感受和親身體驗不盡相同,在下一再認為也屢屢強調,韻和
味是兩碼事。韻沒有味道,它只是一種形象、一種印象,更是一種藏在腦
海裡揮之不去的影像。也可以說,味是主體,韻是影子,如此而已,只是
大家習慣韻味合起來用罷了。

時下大家對於觀音韻,其實只是一種特殊的味道和茶湯停留或是滑過味蕾
後留下的反作用形狀以及其印象。有人說是鐵鏽味,有人形容說是堅果香
,也有人直接說帶深焙火香的就是鐵觀音韻,不一而足。在茶的世界裡這
並不奇怪,瞎子摸象各說各地,互不相干也無不好,您認您的,我認我的
,多好!

我自己都曾把佛手認成烏龍,把鐵觀音認成佛手,都是我自己做的茶。就
像天空出現雲朵,有人看到兔子,時而變成老鼠,又像雞,然後是魚,又
是龍,無傷大雅。
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  • huangchan

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每人對於韻的感受和親身體驗不盡相同,在下就說過不下十次,韻和味是兩碼事。
韻沒有味道,它只是一種形象 ...
嗜茶士 發表於 2019-5-10 01:08


感謝前輩指導!查百度對觀音韻的描述也跟前輩有類似的說法


何為觀音韻?這真是大家即想知道,又說不清楚的一個老話題,曾有幾輩茶人、學者都想把它表達出來,奈何,中國文字還是不能把它表達清楚,也因此有了這句:只可意會,不可言傳的遺憾,正因為這樣,也給鐵觀音蒙上了一個神秘的嫁紗,讓人尋覓,讓人回味,給人想像的一個無限空間......


這個觀音韻,有高有低、有強有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文雅而、有婀娜多姿....千奇萬種、無窮無盡,皆是觀音韻,就好像大海裡的魚類,都叫作魚,但品種繁多,目不暇接,觀音韻亦是如此,每一泡觀音茶、每個茶農所做的觀音都有不同的韻味,那麼,到底韻味是怎樣的一個感覺呢?實話說,真是說不清楚,現把我從小到大喝觀音的感受用笨拙的文字、刻意的表達一點吧,最多也只能是它的萬分之一。






觀音韻的感覺從聞香開始,「如梅似蘭」的香氣,你想像它是什麼香,它就有什麼香,而且它就有一種神奇的穿透力,會穿透你的五臟六腑,甚至於每個細胞,而其他品種聞香的時候,頂多也就到了喉嚨,然後馬上失去了感覺,而且這種香氣會讓你感覺「俗」,而鐵觀音的香氣則表現為「雅」,就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區別,這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一。


其二,入口一霎那的「鑽」感覺,鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質「鑽」進你的牙縫,並且向兩腮擴張,直入候根底部,在舌的表現則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜,並有一點「油」的感覺......而其他烏龍茶則沒有這種感覺,一般是粗淡或平淡的感覺。


其三,回味的感覺,鐵觀音的回甘和其他品種又有不同,鐵觀音的回甘帶有「氣」的感覺,兩腮生津,而這種特有的「氣」則從鼻子衝出,並且這種「氣」從喉嚨到鼻孔之間長時間保留;而其他品種則沒有這種感覺......


而個人再補充觀音韻,以觀音法門聞 思修為例,應以何身得度者即現何身而為說法...
觀音韻類似此義,唯人品味自得其味
而末學覺得觀音韻會隨鐵觀音的焙火程度,時間歲月存藏而有不同韻味的觀音韻表現。
如個人品的30年鐵觀音於""""前三泡聞葉底""""真的有沈香味,或檀香味,觀音韻則於品後胸口有非常明現的韻刻印於胸,後從胸返饋喉齒生津。

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感謝前輩指導!查百度對觀音韻的描述也跟前輩有類似的說法


何為觀音韻?這真是大家即想知道,又說不清 ...
huangchan 發表於 2019-5-10 08:23


同樣品種或同類茶會有類似的才會用專有名詞,岩茶的岩韻也是
沈香有標準沈香的味道,拿來跟觀音韻放一起太不合適吧,那就不是這樣的味道
還有所謂觀音韻是新茶就有,你拿一個老茶偶而會有的放一起也不合適吧
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1980年代末是有可能,其實更早也可能的,但30年有沈香,幾乎不可能
chen3058 發表於 2019-5-10 00:18
至少我在民國69年就有看到香港進來,手工團揉的半球狀焙火岩茶

不過他這個比較像全球狀的受潮後鬆開的樣子
經過幾年受潮的茶有的會轉出沉香,檀香,七葉膽的香型來
不過沉香味是轉化的味道,任何茶種都有可能
而觀音韻是另一回事,二者不相干
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感謝前輩指導!查百度對觀音韻的描述也跟前輩有類似的說法


何為觀音韻?這真是大家即想知道,又說不清 ...
huangchan 發表於 2019-5-10 08:23

可見閣下不得其韻,只會在表面做浮誇不實的虛文.........

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何謂觀音韻 ???
我打個比喻,如果有人問你辣椒是什麼味
我想我們只會回答"辣椒味" 不會有過多的描述
因為不管你是煎煮炒炸,他都是辣椒味
我們絕不可能說...沉香就是辣椒味,蘭香就是辣椒味,奶香就是辣椒味.....
這會很可笑,因為辣椒就是辣椒啊

觀音韻亦是如此.....
不管是高低海拔種的,輕中重發酵及焙火做的,新老陳期的
正常情況下都會有觀音韻,因為他的品種就是鐵觀音啊.......
觀音韻就是觀音韻,不用描述,一描述反而會誤導
也沒甚麼好神奇的,多喝幾款正叢鐵觀音,自然就能抓到此韻
就這麼簡單而已,搞神奇是江湖郎中及神棍的一貫伎倆
不是我們茶人所該為的......
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何謂觀音韻 ???
我打個比喻,如果有人問你辣椒是什麼味
我想我們只會回答"辣椒味" 不會有過多的描述
因為不 ...
射過溪 發表於 2019-5-10 12:44


各種因緣集合下的觀音韻隨茶區位置,焙火程度,復焙與否,存藏時間,存藏濕度溫度...而有各不同程度的韻味覺受。
末學已說出茶的產地來源時間等,具體的韻是末學對味韻的覺受,至於其他茶友是否有同樣經歷亦可提供參考。
僅是提供鐵觀音於重焙下經30年陳放可能得出味韻的一個方向,至少目前末學所藏確是如此。
尤其觀音韻的深刻於附胸的印(韻)是如此深刻。

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各種因緣集合下的觀音韻隨茶區位置,焙火程度,復焙與否,存藏時間,存藏濕度溫度...而有各不同程度的韻 ...
huangchan 發表於 2019-5-10 14:30

閣下腦袋不清,老將馮京當馬涼,還自以為鳥不起
你說的那是陳味好不好,拿來當觀音韻很搞笑六........

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至少我在民國69年就有看到香港進來,手工團揉的半球狀焙火岩茶

不過他這個比較像全球狀的受潮後鬆開的樣子
...
射過溪 發表於 2019-5-10 12:24


射大說的可能是我們所謂手布球的蝦形吧
但老的鐵觀音是可以比蝦形更圓的,但那個非常少,也很少見,台灣也有,目前還會做的師傅非常少了
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  • 射過溪

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何謂觀音韻 ???
我打個比喻,如果有人問你辣椒是什麼味
我想我們只會回答"辣椒味" 不會有過多的描述
因為不 ...
射過溪 發表於 2019-5-10 12:44


差不多就是射大說的這回事,這是品種味道,跟岩茶不太一樣,岩茶要那個區域才有岩韻,到台灣就沒了
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  • 射過溪

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