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烏龍茶有論生熟嗎?

借題問些蠢問題@_@
爬文看台茶是依普洱有沒有焙火來分生熟,
普洱很像就變成發酵度了@_@

想問的是常聽到熟茶不會礙胃,
其中的熟茶是指哪種呀?
還是兩種都是@?@

焙火主要功用是口感與香氣的轉化,和降低茶葉水份?
看著杜師傅的茶,繼續沉思中—_—。。。
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  • 射過溪

借題問些蠢問題@_@
爬文看台茶是依普洱有沒有焙火來分生熟,
普洱很像就變成發酵度了@_@

想問的是常聽到熟 ...
ben0610o 發表於 2019-11-27 23:45
問題有點複雜,等我腦袋清醒的時候再回答

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借題問些蠢問題@_@
爬文看台茶是依普洱有沒有焙火來分生熟,
普洱很像就變成發酵度了@_@

想問的是常聽到熟 ...
ben0610o 發表於 2019-11-27 23:45

普洱熟茶有一個渥堆工序來進行熟成,烏龍茶則在殺青(全炒熟)完後馬上烘半乾再攤涼,
稍後才再進行下個反覆揉捻整形動作,期間會產生稍微氧化(發酵)作用,不做長時間高溫熟成。

在六大茶類中,台灣主要以青茶為主,青茶以烏龍茶為工序,沒有渥堆發酵這道序。
一般來說,初製毛茶也不叫做生茶,文獻上並無生熟的記載,只見坊間為分別火候深淺來界定生熟。

以嚴格的理論來講,烏龍茶只有發酵輕重,和焙火深淺而已,生熟完全不適用在青茶上。

若是硬要在台茶上面分生熟的話,只有殺青不足以及殘留臭菁味的,
勉強可稱為生茶,其餘都是有炒熟的茶,焙火和發酵只稱輕重,不叫做生與熟。

有人願意把燒焦炭化的烏龍茶叫做全熟的茶,燒到半死不活叫半生熟,
那就見仁見智,我個人表示尊重。

以上淺見,待指正。
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回復 2549# 嗜茶士


原來台茶在殺青階段就會炒熟呀@“@
我這十幾年來還一直以為是生茶葉加工而成的—_—。。。
杜師傅真是修正了我一個嚴重的錯誤觀念@_@

所以發酵度較低 和 未焙火 的茶,
可能是因為含有的咖啡因或茶鹼等物質較高,
所以對胃和身體負擔較高,
故而相對不適宜一時喝太多?

就像臭豆腐、鹹酥雞等食品吃太多,大多事後會腸胃不適一樣?
上面這句是我這幾天找資訊+自己思考想出來很俗的想法—_—
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  • 射過溪

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普洱熟茶有一個渥堆工序來進行熟成,烏龍茶則在殺青(全炒熟)完後馬上烘半乾再攤涼。

台茶在六大茶類裡屬 ...
嗜茶士 發表於 2019-11-30 20:20


這才是比較好的觀念
現在商家很多是拿焙火說生熟,並不適合

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回復  嗜茶士


原來台茶在殺青階段就會炒熟呀@“@
我這十幾年來還一直以為是生茶葉加工而成的—_—。。。 ...
ben0610o 發表於 2019-11-30 20:57


要看整體的狀況,例如台茶中海拔很高的高山茶,日照短則兒茶素就少了,本身的刺激性不重,並不太需要用重發酵來降低刺激性

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要看整體的狀況,例如台茶中海拔很高的高山茶,日照短則兒茶素就少了,本身的刺激性不重,並不太需要用重 ...
chen3058 發表於 2019-11-30 21:34

所以日本只能產綠茶,也是因為緯度太北了,烏龍該有的發酵做不出來

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所以日本只能產綠茶,也是因為緯度太北了,烏龍該有的發酵做不出來
嗜茶士 發表於 2019-12-1 05:49


這也是看狀況
如果嫩採,嫩的部分也是兒茶素多的部分,刺激性也是會重的

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