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白霜與發霉
很多人都以為白霜就是發霉後的黴菌孢子粉
其實二者是不同的東東,但經常共同存在
白霜是茶葉受潮後,內含物質因水濕而釋出到茶葉表面
乾燥後就結成白霜,受潮越濕越久的白霜就越厚
其成分大部分是茶鹼及咖啡因等生物鹼
所以長出厚白霜的茶通常很難喝且沒茶味
只有生物鹼的怪味道,要等白霜退去大部分,茶味才會出來
白霜不用太高的濕度就會生成,發霉則需較高的濕度
所以有長白霜的茶不見得就有發霉,這點可從味道分辨
發霉過的會有霉味,純白霜的則無
但濕度高到可以發霉的,通常是白霜與黴菌孢子粉同時存在
第一張照片是90末竹殼包七子餅的最後一餅
餅背因直接接觸地面的濕氣,就長出白霜及些微的發霉
第二張照片是同一餅的餅面,因沒直接接觸地面濕氣,就無白霜
第三張照片是同一餅背的放大照
右邊有些白點,那就是黴菌及菌斑
發霉不嚴重,但茶餅還是有些霉味
第四張照片是07年的熟磚,自然乾倉存放
裡面有不規則的白霜,這是較為特殊的情況
從整體磚面的油亮感來看,倉儲的乾燥度沒問題
但有些芽頭先天含水量較高,久了就結成白霜了
因此造成不規則的白霜狀,跟因受潮而來的全面白霜不同
第五張照片則與白霜及發霉無關............
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