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為何要追求真正的鹿谷茶(指三個村)

今日看網上有訴說凍頂茶該有的特徵.探討凍頂茶該有讓茶人懷念的滋味.茶喟(產地氣))....主講者請出當地名家後代訪問..問者有要點.答得不知所云(撩然啊!)...   

最後試泡三支從市場買來號稱的凍頂茶..
結論大家猜想8九不離十可知道.唯一共同點多是烘焙過的茶.甜...


"曾聽說過有烘焙過的茶皆訂為凍頂茶".而不以產地號稱。




甜----怎會是脫口說出凍頂茶的優點...
凍頂茶讓茶人戀戀不忘是"回甘無窮的深茶韻"。


鹿谷茶農也沒幾人在追求茶韻了(因為喝茶茶人也少有要求)。



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  • idiot

  • 射過溪

在下以為,倘若以目前凍頂最出名的鹿谷農會比賽茶為標準氣味來講。
或及眾所皆知,賽場只允許台灣本地茶,不限茶區,但嚴格排除境外茶。
特色我們簡略,例如:
1. 必須去梗烘焙
2. 茶湯清亮透澈
3. 含有焙火香、無菁味
4. 最好含有花香帶果香
由若如此,那麼長期以來,既成的這個消費群,
或許都是從這些特色中來大概予以認同。
再擴及,乃至坊間符合以上風格、氣味的茶,
都一概可以叫做凍頂茶,那就沒啥好說的了。
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  • idiot

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在下以為,倘若以目前凍頂最出名的鹿谷農會比賽茶為標準氣味來講。
或及眾所皆知,賽場只允許台灣本地茶, ...
嗜茶士 發表於 2021-9-4 22:20



  看到那影片是主持人要找尋60年代鹿谷凍頂茶該有的風味是如何....所以訪問了有代表性的當地有名氣的鹿谷茶農(似第二代)。

受訪者也沒銓釋早期鹿谷茶巔峰(張雅.永隆.鳳凰三村)時因如何表現才得茶人喜愛。

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咱先不說凍頂味是如何,暫不談什麼味道才叫做凍頂味。

滋味也有說氣味,在茶葉品飲過程中,簡單分,
有表皮香,一般指「氣味」,和內質香,一般指「地道」。

所謂表皮就是茶樹葉接觸到空氣,也就是能夠直接被風吹到的部分。
那麼,這部分也有表皮熱香和內質冷香,其中熱香屬於揮發性比較強的部份,
冷香則是揮發性相對較弱的,那些不易被熱氣驅走的部分,我們稱之為冷凝香。
有些茶友管這股熱茶氣味叫山虹(熿)氣,也有說山頭氣,這部分最容易被模仿,咱暫不談。

接著,除了氣之外,我們喝茶還注重茶味,滋味、味道,都是品嚐茶湯的感受。
而味是來自茶葉本質的表現,由葉片組織經過碰撞、摩擦、攪拌,再產生發酵而得來。
茶樹所在地層結構,以及土壤營養成分及微量元素多寡和特性,便形成茶葉原始味道。
因為茶味是依地理及周遭環境而產生或發生的,於是,我們且稱之為「地道」。

因為茶葉製成之後,地道是不會變的,無論您茶菁怎麼做,怎麼烘焙,
地理味道仍然存在。我想,所謂的凍頂喟,從這邊來印證,準不會錯。
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  • 射過溪

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現在凍頂主要說的是製作走向方式
不說地點了
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看到那影片是主持人要找尋60年代鹿谷凍頂茶該有的風味是如何....所以訪問了有代表性的當地有名氣的鹿 ...
夢幻茶 發表於 2021-9-4 22:37


現在的氣候條件跟那時不一樣了
我也不知道新的茶味道如何
但我手上有1970~1980年代中期的一些之前收的樣品茶
好的基本上很有層次感

但品質不行的就容易偏澀且很平

都會有焙火
但多重不是固定的
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往事只能回味.不可追尋.無從追尋...

然後後人各唱各的調。
平常心接受當代代表的滋味。   
何況 喝茶只是生活一天開門中7件事之一。
但..品茗論茶就不同。

追尋就交給有心的.堅持的.懂得的茶人。

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往事只能回味.不可追尋.無從追尋...
然後後人各唱各的調。
平常心接受當代代表的滋味。   
何況 喝茶只是 ...
夢幻茶 發表於 2021-9-7 22:27

不見得只能回味,
目前還是有不少年輕學子願意放棄城市裡的高薪工作,返鄉經營祖業。

我身邊就有幾個老友的孩子已經回鄉,幫忙家裡做茶,恰巧又是鹿谷凍頂三區的。

這一兩年來,不只我本人找到了年輕時的凍頂味,
做炭焙過程餘下的空檔期間,我也經常和他們做討論,
比如,如何提升品質,改善製作方式,更改耕作習慣等等。
現在已經有許多茶友掌握,並且走回較早之前的發酵工序。
雖還不是完完全全的復回,但大概已經發展到一個具體雛形。

畢竟,誰也改變不了時代,地球氣候、環境,隨時都在改變,
但咱依然願意花最大的努力來滿足大家,能做多少就多少。
稍後會陸續提供,分享給有興趣的茶友,以做概括性的瞭解。

至於什麼是凍頂地道?我們可以繼續聊.....
屆時,希望大家對於在下的拙作與管見,
能符合大家的理想口味,並予以策正和支持。

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不見得只能回味,
目前還是有不少年輕學子願意放棄城市裡的高薪工作,返鄉經營祖業。

我身邊就有幾個老友 ...
嗜茶士 發表於 2021-9-8 13:26


梅山那邊也有專門走凍頂路線的製茶
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  • 嗜茶士

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梅山那邊也有專門走凍頂路線的製茶
chen3058 發表於 2021-9-13 16:28

梅山鄉的茶比台18線上的茶,發酵度一直都是比較重的。
同樣,梅山農會比賽茶焙火要求,也比阿里山農會比賽茶要重些。

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