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還是有少數發酵不高但管理和製作都好的茶園的
輕發酵也得做得好
也不是多容易做 ...
chen3058 發表於 2021-9-16 19:46

這方面,需要的是運氣,不是技術。

中海拔茶區,沒有特殊天候,輕發酵要好,免談!

不過,溫控室可以做得出來,唯獨少了人(情)味,
即所謂的「靈魂」,只是一般人分辨不出來。
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看了這篇,也有順道麒麟潭朝聖凍頂茶。
店家熱情邀喝茶。
試了三種後給店家抱歉,放棄。
茶不錯喝,但不是喜歡的味。
店家說在地剩三位焙茶師,他賣民間鄉茶和羊仔灣輕焙火。
出來到路口,三村除了海拔,其實地理環境很棒。
早期沒買到好茶,錯過好買點。
高、中、低海拔,各有特色條件,
真的看做茶人發揮。
買茶學問太多,茶目前不像咖啡,簡單資訊滿街。
目前茶不為日常必需用品。可惜!

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回復 22# 道滘蔡白

不只是您對現時的凍頂茶失望,還有很多茶友依然惦念舊時凍頂味。

上週,一個資深茶友寄來6斤半的凍頂茶,央我焙炭火。
未焙前,光聞乾茶,那股老凍頂味,真的是美到不行。
茶葉估計也已超過二十年,令我激起數十年前的回憶。

入了炭爐,反饋出來的味道充滿整個茶室,舒服極了!

可是,焙到屆乾時,取出數克試泡,滋味平平,質底不夠厚。
可能還未被激發出來,或許需待數週後才轉換完成,
發覺浪青和攪拌依然都有嚴重不足現象。

以上是第一次焙,待二次覆火後再來報告。

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回復 23# 嗜茶士

樓上提到一個專業詞「浪青」,乃茶葉製造過程中的一個反覆步驟。
再次解釋一下,這是一種階段性斷水再消水的手段,我們稱之為走水。

目的是可藉由茶葉摩擦碰撞破壞細胞壁,促使或是伴隨氧化(發酵),
輕浪則發酵較輕,可以呈現清甜花香、重浪則發酵重些;
此時若是掌控得好的話,會出現較深沉濃郁的花香及蜜甜味,
越陳越香和最耐焙的茶都屬這類。

但風險相對大很多,弄不好不但得不償失,
還要花費更長時間及人力開銷,常常要不眠不休做到天亮。
所以一般師傅,才都採取較保守的輕攪拌輕發酵,
因為青綠較好賣也可以早早去睡覺。

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茶友也提到,清淡是不是因為機器的關係。

現在的問題是這樣的:

自動架做青加上擠壓機整形,能增加產量及降低製造成本,
亦可力保成品青綠,表面上看是一種但求不敗的改善,
可是對於想要厚重的茶質來說,不會更好,
最大好處是茶葉銷售可以便宜些。

倘若操作不好、使用不當的話,會使茶葉做出來淡淡淡,
浸泡很久葉片還展不開,展開的話,一半是茶梗。
而且泡開的葉底不均,很明顯是兩三色。
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回復 23# 嗜茶士

也有茶友看法是,好不容易放20多年了,不要焙才好。

可問題是:
藏家茶葉明明只有6斤半,過磅秤重時卻高達7斤2兩,顯然含水量過多了。
不焙恐怕會產生不可預期的變化,更不排除繼續惡化的可能。
尚且,試泡時是淡然乏味,並且澀度頗高,不才只能死馬當活馬醫了。
果然,首次焙乾加上篩除的茶末,重量正合6斤半,無誤。

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回復  嗜茶士

也有茶友看法是,好不容易放20多年了,不要焙才好。

可問題是:
藏家茶葉明明只有6斤半, ...
嗜茶士 發表於 2022-1-24 16:06


水分多了還是要處理的
但如果沒濕氣進去
其實還是建議不要
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水分多了還是要處理的
但如果沒濕氣進去
其實還是建議不要
chen3058 發表於 2022-1-26 17:59

許多茶友購買炭焙茶之後,有拆開真空包改放陶甕或瓷甕的習慣,
如此能在短時間內退火,這思考方向絕對是正確也是可行的。
但時間一久,難免繼續加重含水量的疑慮,有些容器未必撐得住,
因此在一定期限內品賞完畢為宜,少量做做實驗性觀察,無妨。

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短時間內退火不一定是好事  

然後人的特色強烈似乎的確比尊重土地的好賣錢
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短時間內退火不一定是好事  

然後人的特色強烈似乎的確比尊重土地的好賣錢 ...
idiot 發表於 2022-2-8 03:41

長時間太大量接觸空氣不是好事
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