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存老茶與飲新茶，不同
欲作為往後飲用的茶與即刻要享用的茶，在製程上是要有所區別的。
一般現製現飲的茶在成型方面的要求，較以美觀為主，作為長期性儲放的茶在成型上，
便不可做太過量的壓擠，這關係到往後容許水分子在後發酵(氧化)中所佔的功能大小。
至於焙火，在古人的理解裡有一句話：『木無火不榮』
也就是說草木除了要有陽光之外，作為材料必須借助火才可發揮它的能量和作用。
在茶方面，便是使用溫火讓茶葉的質量繼續作轉變。
方式上，小弟之前也曾提及...
烘的時間短，是在短時間內改變茶的品質，此為動態。
焙的時間長，是以較長時間轉換茶的能量，這是靜態。
老茶需不需要複焙，我的看法是穩定到一定的乾燥情況即可，
因為多年老茶已呈逐漸風化狀態，在太過乾燥的情況下是無法展現能量的。
換句話說，老茶的含水量降得太低也等於是把老茶釘死在木質的表現上。
以上內容只是小弟個人看法，看倌不必當真。
寫於2013年8月2日 |
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發表於 2013-10-6 10:42
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