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茶葉內的硝酸鹽

我們先簡短的了解一下蔬菜硝酸鹽的由來及對人體健康的影響...........

作者:
鍾文琪。國立埔里高工。化工三乙
沈 虹。國立埔里高工。化工三乙
指導老師:
蘇靜雁老師
曾昭榕老師


一、硝酸鹽的形成
蔬菜中的硝酸鹽含量會因不同蔬菜品種、不同食用部位、不同肥料、不同生長環
境(尤其是泥土溫度和光照度)、不同收割時間、不同加工處理等而有所不同。
蔬菜使用肥料三要素-那就是氮、磷、鉀,硝酸鹽是氮素被植物吸收後藉著光合
作用,來產生蔬菜的各種維他命等養分。台大園藝系教授鄭正勇指出:如果沒有
氮肥,農作物就不會生長,但是任何含氮的有機物或化學肥料在土壤中均會先被
分解氧化成分子量較小的硝酸根離子,一般人常稱為硝酸離子或硝酸鹽。(註二)
因此若大量使用化肥,會導致蔬菜中含的硝酸鹽增多。

二、硝酸鹽的危害
一般來說,日常食物或飲料中之硝酸鹽是無害的。但是這些硝酸鹽進到我們
的嘴裡和口水起化學作用,就在胃裡變成亞硝酸鹽然後再轉化為亞硝基化合
物百分之百致癌的物質(圖一)(註三),亞硝酸鹽不論是從硝酸鹽而來或是直接
加入食物中,其本質是有毒的,攝取過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液
後,可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白,失去攜帶和運送氧的能
力,各組織器官得不到充足的氧,機體就會出現缺氧症狀,輕者口唇及指甲
青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉,若缺氧嚴重,大腦神經受損,全身皮膚變得青
紫一般人稱為藍嬰症,陷入昏迷、抽搐、致癌,搶救不及時可造成死亡。(圖
二)更有研究顯示出每天人體吃進的硝酸鹽蔬菜佔86%,對這種含有亞硝酸鹽
的烹煮過剩菜,即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將烹煮過剩菜拿出來進
行加熱,不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽,反而會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫
的作用下分解為更多的亞硝酸鹽,加劇了毒性。(註四)

更詳細的研究報告請網路搜尋相關資料
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會開此主題是因為有人用知識不對等的不入流手段,危言聳聽
想讓消費者產生恐懼的心理,並意圖打壓同業,以達到其想要的目的

那我們就來了解一下茶葉是否也這麼恐怖........

我們知道氮磷鉀是植物的三要素,其中氮是生長要素
因此一些菜農為了讓蔬菜快速生長及讓葉片長得大大的比較有賣相
於是常常過量的施予氮肥而讓硝酸鹽含量過高
若食用過多這種蔬菜,的確會對人體健康有不好的影響

但就農作物而言,這是針對蔬菜的,茶葉就不用怕有這問題出現
除非茶農頭殼壞掉,想拿自己辛苦種植的成果開玩笑

雖說氮是三要素之一,但種植茶葉是不會跟蔬菜一樣,下那麼多氮肥的
因為口感及香甜度會差很多,不好喝當然就不好賣,且體質薄弱容易壞掉
我想茶農應該沒這麼笨,畢竟茶葉是喝風味的,沒有好風味就難賣,就算葉片長得很大也沒啥鳥用
您們說對不對啊..........
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茶農很聰明,都改用不會發臭有機的牛屎、羊屎來施肥,不用化學肥料,酪農苦無屎可賣,
不要擔心有心人挑撥。
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茶葉是用來泡的.不是整片吃的...就算茶葉體裡有甚麼化學物質.在洗茶過程裡就會請理掉表面的.而在葉體裡的以這種短時間泡水的方式.要溶出的比例會相當的少... 以這樣的狀態來喝茶.要吃到有害物質的機率.應該會比在路邊吸入的灰塵贓空氣對人體的危害要低得多.跟吸二手煙就不用比了...也絕對比甚麼塑化劑.黑心油要乾淨得多...

應該說.根本就不用去想到泡茶會有甚麼毒害.茶本身在中藥裡是一種解毒劑...就算種植有施葉面肥.應該也在一段時間的分解之後 (所有肥料都是有半衰期的.農民也不會吃飽嫌錢太多.過量使用肥料還害自己)..再加上泡茶的方式...要對人體造成危害的機率個人認為基本上已經可以忽視了...根本就不用想這些沒用的事... 這只會讓那些 "有心人" 亂搞藉此賺錢而已...

喝茶是件單純又爽快的事.只有適口不適口的問題.至於那些甚麼毒甚麼要的就隨他們去說吧.這世上愛造謠的人實在是太多了.防不勝防...愛信謠言的人也很多.講不勝講... 還不如輕鬆愉快的喝茶.爽快得很
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茶葉跟水果是最不用怕過多硝酸鹽殘留的問題
因為都是品其風味,口感及香氣的,沒人會喜歡氮肥過量那種沒滋沒味的口感
更別說茶葉的茶多酚與水果的維生素C,都可降低硝酸鹽的影響了

不過蔬菜的確要留意點,但也不用太擔心,只要是正常均衡的飲食就不用怕
不要經常吃隔夜菜,高溫再煮或久煮的菜
或像一些生機飲食及素食者,為了健康,每天食用過多的這類蔬菜,就不會有問題

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茶葉跟水果是最不用怕過多硝酸鹽殘留的問題
因為都是品其風味,口感及香氣的,沒人會喜歡氮肥過量那種沒滋沒 ...
射過溪 發表於 2013-12-30 16:55

另外一些根莖類及瓜類的也不用怕,只有葉菜類的才需留意

像我買火鍋店的食材回家自己煮,就發現一個現象
那些長得嫩嫩綠綠,看起來很新鮮葉片又長得大大的葉菜都不經煮
稍微煮久一點就會憑空消失,僅能撈到一點點的葉脈,這種的就要小心,不要服用過量
反而自己在菜市場或有機商店買的,長相沒那麼大及好看的,反而比較經得起煮

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