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本帖最後由 夢幻茶 於 2020-8-1 13:57 編輯

來抬槓的.其實是我困惑..


茶人所說茶的炭化就如木炭炭化之意(茶葉泡不開已沒伸展性).....喝不得

不解困惑.是茶的炭化與木炭有那些差異.不然木炭可用於醫療.食物.食用過濾水.(除臭.防菌...)...
近期烘焙咖啡喝咖啡也有此流行說法...深焙的咖啡也幾乎炭化對身體也不好(那洋人喝重焙咖啡也有百年了吧!).也沒科學數計說會怎樣...(喝咖啡要改喝中焙或輕焙.)..

ps:很多用看的茶葉泡不開.葉底黑黑硬硬.就是炭化...但.早期港茶後學覺得多是幾乎泡不開的重焙茶葉(用紙包隨意放.不怕受潮)..但.這些港茶葉沖泡還有茶質.何況特用浸泡賞濃湯是這些早期老饕(班)的最愛...

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好茶焙幾分?怎麼分?怎麼算?這筆帳還真的很難算!

首先,有人(高山茶慣用)把茶從青味焙到出現焦味算足火,通稱十分火。
超過了便出現炒米香,有火味就叫做熟茶,而熟再去分十級。

也有人將未烘焙的茶稱做生茶,從綠綠的焙到葉片變焦黑,
泡出來的葉子展不開為十分火,最終炭化叫全熟的熟茶。

還有另一派我不想談,他們則是看顏色,
從淡黃隱綠到醬油黑,去劃十等份分生熟。

我們烘焙的茶,最輕的表現是清甜花香,
持續烘焙則會漸漸轉成炒米香、堅果香、蜜甜香,
再繼續的話,則是朝花香漸減、蜜味果香漸增方向過度,
最高也就是足火,通常是熟果蜜味焦糖香。

我個人的主張和看法,以及慣用焙茶原則是,焙到不能再焙為止,
也就是再焙下去就泡不開,或失去欣賞價值。

至於茶味要怎樣才算好,則是依不同品種,以及不一樣的季節,
和不同發酵度而有所區別,這個很難形容,只能靠自己親自體會。
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