再談茶葉焙火 - 《茶道與生活》 - 臺灣 T4U 茶藝論壇

返回列表發帖

夢幻茶

贊助會員

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

UID: 182
帖子: 2015
主題: 291
在線時間: 9598 小時
註冊時間: 2010-7-20
最後登錄: 2024-4-16

Medal No.1 Medal No.2 Medal No.3

11樓 跳轉到 »

發表於 2020-7-28 20:05 | 只看該作者

本帖最後由夢幻茶於 2020-8-1 13:57 編輯

來抬槓的.其實是我困惑..

茶人所說茶的炭化就如木炭炭化之意(茶葉泡不開已沒伸展性).....喝不得

不解困惑.是茶的炭化與木炭有那些差異.不然木炭可用於醫療.食物.食用過濾水.(除臭.防菌...)...
近期烘焙咖啡喝咖啡也有此流行說法...深焙的咖啡也幾乎炭化對身體也不好(那洋人喝重焙咖啡也有百年了吧!).也沒科學數計說會怎樣...(喝咖啡要改喝中焙或輕焙.)..

ps:很多用看的茶葉泡不開.葉底黑黑硬硬.就是炭化...但.早期港茶後學覺得多是幾乎泡不開的重焙茶葉(用紙包隨意放.不怕受潮)..但.這些港茶葉沖泡還有茶質.何況特用浸泡賞濃湯是這些早期老饕(班)的最愛...

..

TOP

嗜茶士

首席義工

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

UID: 8
帖子: 3287
主題: 935
性別: 男
來自: 諸羅山市
在線時間: 15108 小時
註冊時間: 2010-7-17
最後登錄: 2024-4-16

Medal No.1 Medal No.2 Medal No.3 Medal No.4 Medal No.5 Medal No.6 Medal No.7 Medal No.8 Medal No.9 Medal No.10

12樓

發表於 2020-8-1 09:02 | 只看該作者

[分享到 Facebook]

好茶焙幾分？怎麼分？怎麼算？這筆帳還真的很難算！

首先，有人(高山茶慣用)把茶從青味焙到出現焦味算足火，通稱十分火。
超過了便出現炒米香，有火味就叫做熟茶，而熟再去分十級。

也有人將未烘焙的茶稱做生茶，從綠綠的焙到葉片變焦黑，
泡出來的葉子展不開為十分火，最終炭化叫全熟的熟茶。

還有另一派我不想談，他們則是看顏色，
從淡黃隱綠到醬油黑，去劃十等份分生熟。

我們烘焙的茶，最輕的表現是清甜花香，
持續烘焙則會漸漸轉成炒米香、堅果香、蜜甜香，
再繼續的話，則是朝花香漸減、蜜味果香漸增方向過度，
最高也就是足火，通常是熟果蜜味焦糖香。

我個人的主張和看法，以及慣用焙茶原則是，焙到不能再焙為止，
也就是再焙下去就泡不開，或失去欣賞價值。

至於茶味要怎樣才算好，則是依不同品種，以及不一樣的季節，
和不同發酵度而有所區別，這個很難形容，只能靠自己親自體會。

3 評分人數