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綠茶和生普比較不苦澀的主要原因是沒日光萎凋(紫外線破壞葉内細胞).
日光萎凋+ 發酵後茶湯滋味才能多元.變化....當然包括苦澀

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烏龍要減輕苦澀感.就才用高發酵度製程(紅茶.美人)..
但..品茗烏龍與紅茶.美人 不一樣..
烏龍求喉韻.香型變化.厭膩感低..
所以也不是多要沒苦澀的烏龍茶才是好的.....

茶湯滋味豐富平衡.香型多元才是佳品...甚至新焙好或新茶茶湯渾厚有點負擔.將來也是珍品
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感謝專家指導   金錢 + 120 T元
容爸

兄客氣..
汝之隨意玩物就更剩後學..讓小的汗顏又佩服
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又長知識...只是...已棄飲烏龍了....
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回復  嗜茶士
乍看之下好像有理,不過,問你喔…現今有茶農不施有機肥的嗎?豆粕不是嗎?現在不施豆粕的賣得 ...
陳三 發表於 2014-7-5 19:26


兄弟...您所说有机肥让小弟情不自禁想起一周前与山东茶友探讨当今台茶......


超类同......!


有机..?豆粕..?


致使都是豆粕味......!哈..哈..


或许这也是台茶文化一部分吧................................




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兄弟...您所说有机肥让小弟情不自禁想起一周前与山东茶友探讨当今台茶......


超类同......!


有机..? ...
阿莫 發表於 2014-7-12 01:02

1.豆粕只是使用的肥料之一,不是唯一

2.茶用豆粕當肥料不會有豆粕味,正如茶長在土上不會有土味一樣
   亦如早期農村用屎尿當肥料,農作物煮來吃也不會有屎尿味

3.施肥是農作上的事,與茶文化無關

4.為了兩岸人民能友善和平的相處,一切容易造成對立的語意請勿使用
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1.豆粕只是使用的肥料之一,不是唯一

2.茶用豆粕當肥料不會有豆粕味,正如茶長在土上不會有土味一樣
   亦 ...
射過溪 發表於 2014-7-12 10:16


首先...对于两岸茶文化...个人若有任何过激言词,在此致上万分歉意......! ! !
其次...射大人认为茶叶会产生"豆粕味"加以纠正!甚感欣慰......小弟于1996年从事果园工作至今,这点农业基础还可勉强应付...

哎.......说多错多!有机缘再向射大请教...

茶  愉                  农夫 阿莫 拜上
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之前有聽別人說一揉就碎爛的茶不要喝這種說法,
原來還是有別種可能性,受教了。

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這篇又浮上來了,雖說談論的人似乎不是太多,但這是少數有談論知識的文章了
上面說了苦澀,我也說一些我知道的部分,其實茶葉苦澀的原因不少,說一些我瞭解的部分
茶會有苦澀感,主要是來自於茶葉內的「兒茶素類」,它是「多元酚類」的一種(茶多酚),而造成的原因有
1.茶種:每個種類天生含的兒茶素類含量不同,例如:青心烏龍就比金宣來得不苦澀
2.日照因素:日照愈長,茶菁(茶的嫩葉,採製茶的原料)含有「兒茶葉」的成分愈高。因此,冬茶、春茶的日照比較少,所產製的茶葉,其兒茶素的含量較少,高海拔天氣多變化,日照較少,產製的茶葉本身兒茶素含量相對較少
3.葉子的老嫩:茶樹新長出的「嫩葉」,本身具有高含量「胺基酸」(也是茶葉甘醇的口感的來源);但相對而言,其兒茶素含量也高,所以製茶全部用「嫩茶」也不是最佳的製茶方式,例如:今年春茶有些產區過早採收,所以葉子過嫩,山上的說法是好像製作中藥
4.茶菁含水量多寡:作茶會選擇「陽光普照」的好天氣,目的有二:一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高,其兒茶素較充足,製成茶葉後,茶湯較苦澀,有陽光的日子則反之),二為日光照射可進行完整「晒菁」過程,水份散發不完全,會影響後續發酵品質
5.茶菁含水量多寡:作茶會選擇「陽光普照」的好天氣,目的有二:一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高,其兒茶素較充足,製成茶葉後,茶湯較苦澀,有陽光的日子則反之),二為日光照射可進行完整「晒菁」過程,水份散發不完全,會影響後續發酵品質
6.製程不良所造成:製造過程中不適當的靜置、萎凋及攪拌,都可能造成茶菁細胞積水,導致「茶菁」水份散發不足,萎凋不良
7.發酵程度:發酵程度是指「兒茶素類」的氧化程度,綠茶發酵程度最低,兒茶素含量較高,烏龍茶次之,紅茶及普洱茶的兒茶素較低,其澀味感亦降低

以上資料蠻多參考「茶葉改良場」-茶葉專訊66期
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