歸田瑣記 - 品茶

歸田瑣記. 卷七.品茶 -

余喬寓浦城，艱於得酒，而易於得茶。蓋浦城本與武夷接壤，即浦產亦未嘗不佳，而武夷焙法，實甲天下。浦茶之佳者，往往轉運至武夷加焙，而其味較勝，其價亦頓增。其實古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也。畫墁錄云：“有唐茶品以陽羡為上供，建溪、北苑不著也。貞元中，常袞’(原文上六下衣)’為建州刺史，始蒸焙而研之，謂之研膏茶。丁晉公為福建轉運使，始制為鳳團。”

今考北苑雖隸建州，然其名為鳳凰山，其旁為壑，源沙溪，非武夷也。東坡作鳳咮硯銘有云：“帝規武夷作茶囿，山為孤鳳翔且嗅。”又作荔支嘆云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠佳。”

直以北苑之名鳳凰山者為武夷。漁隱叢話辨之甚詳，謂北苑自有一溪，南流至富沙城下，方與西來武夷溪水合流，東去劍溪。然又稱武夷未嘗有茶，則亦非是。

按武夷雜記云：“武夷茶賞自蔡君謨，始謂其過北苑龍團，周右父極抑之。葢緣山中不曉焙製法，一味計多狥利之過。”是宋時武夷已非無茶，特焙法不佳，而世不甚貴爾。

元時始於武夷置場官二員，茶園百有二所，設焙局於四曲溪，今御茶園、喊山台其遺跡並存，沿至近日，則武夷之茶，不脛而走四方。且粵東歲運，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。武夷九曲之末為星村，鬻(ㄩˋ撯献賣)茶者駢集交易於此。多有販他處所產，學其焙法，以贗充者，即武夷山下人亦不能辨也。

餘嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨及豪富人家競尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小種而已。

山中則以小種為常品，其等而上者曰名種，此山以下所不可多得，即泉州、廈門人所講工夫茶，號稱名種者，實僅得小種也。又等而上之曰奇種，如雪梅、木瓜之類，即山中亦不可多得。大約茶樹與梅花相近者，即引得梅花之味，與木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可類推。此亦必須山中之水，方能發其精英，閱時稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不過數峰有之。

各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝在名種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。其用小瓶裝贈者，亦題奇種，實皆名種，雜以木瓜、梅花等物以助其香，非真奇種也。

至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。

此等語，餘屢為人述之，則皆聞所未聞者，且恐陸鴻漸茶經未曾夢及此矣。憶吾鄉林越亭先生武夷雜詩中有句云：“他時詫朋輩，真飲玉漿回。”非身到山中，鮮不以為欺人語也。