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15樓
發表於 2020-3-8 12:58
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無論木柵、凍頂或是高山茶都是烏龍，只是依各地方傳承下來的指導方式沿用，
最後所引申產生出來的另外一種特色，其中都已涵蓋烏龍茶才有的基本工序，
基本工法與正統烏龍是一致的，比如曬青、靜置、攪拌、殺青、揉捻等等....。
其中各步驟加減和輕重，只能是各地區風格的呈現，不可作為特殊工序來區分作獨立。
又比如，我30年前在某新開發的茶山，教導當地一些茶農子弟作茶，因而形成一種獨特風味，
這不可以叫作某某工序或是另一種製作方法一樣，頂多只可以說杜氏風格的烏龍茶。
至於木柵鐵觀音比賽有沒規定一定要正欉，我是不清楚，
不過我卻知道曾有金萱得過鐵觀音特等獎。
後來是不是都寬容了，也說不定，因為正欉越來越少。 |
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