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2樓
發表於 2016-12-15 20:04
| 只看該作者
今年夏天在竹東獅頭山一茶農(自產自銷)品茶
期間提到他們自家茶春茶只做綠茶,夏、秋初都只做東美及紅茶, ...
brand128 發表於 2016-12-15 11:24
【冬茶不做說是溫度低時難足發酵】
這句不完全正確,促使紅茶醱酵的因子有許多許多,就原料適製而言,理論上夏季長成的鮮葉因含有較高的多酚類,而適合做高醱酵的茶類。
若夏季鮮葉萎凋百分率不夠或者不均,揉輾度不足,縱使有好的醱酵環境溫度,也難得溫潤豔紅好茶。
適宜紅茶醱酵的溫度是26度C,小小的醱酵房室內溫度要由18度(假設)提升到26度也不是難事。
【高山紅茶或冬季紅茶 風味必有別於平地紅茶(環境溫度所致)但近來冬紅,甚有高山冬紅 到處都有
可湯色卻不若紅 或有金黃(如滇紅) 或橘紅(高山烏龍紅茶)
有請前輩們解惑 紅茶的顏色是否真的是溫度(造成發酵不足主因)而有不同的色差】
溫度只是因素之一,原料與製作,人,才是重點。第一段即是回答。
茶湯色澤只是視覺察看茶葉的方式之一,多比較多試試,認真與方向對、人物對,不久就會有具體答案。 |
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