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如何判別炭焙茶

目前製作及分辨炭焙茶大約有兩派說法,文火叫做陰火,武火叫陽火;也就是說,陰火為間接加
熱,沒見火;陽火是直接加熱,能見到火紅。依此我們或許就可推論,使用電焙籠是陽火,無論
溫度高低,當然這是矛盾的題外話,我們在此不論。

坊間很多都說他的茶是木炭烘或是焙的,但據我了解很多基本上就是炭熏、炭烤、或是炭燒,真
正的焙反而是少數,就不知道茶友們您喝到的是哪一類?。

以個人的實際經驗和常理上略加說明,我個人較願意依溫度為界,超過某個溫度叫武火,低於某
個溫度較文火,我想這應是比較貼切。至於超過多少溫度,多少時間才算,亦有多派說法,為尊
重各家特殊技能,在下不便多做贅述。

功夫五花八門並不奇怪,因為中華民族喜歡發明還愛突發奇想或是幻想,當然用火招數就會千奇
百怪,這個和社會現象且又不相衝突,所以我們稱為百花齊放,大家若能接受那就是很好的!

那麼,研判某個茶是否為炭火烘焙,我們除了靠香氣呈現和茶湯滋味來評定外,還可觀察葉底的
反應。炭火手工烘焙的茶,沖泡之後觀其葉片舒展狀態不大可能一致,以致許多經驗較不足的茶
友容易誤解為參入不一樣的茶,因為相對於箱型焙茶機烘焙根本極不容易出現這種情形,然而這
只是炭火手工及機械烘焙不同分辨的兩種方法。

至於我們常見到乾茶的葉色不一,主要是因為茶葉採收的熟嫩而有所區別,嫩的茶葉顏色會比較
暗,成熟葉色則比較偏淺綠。當然,因為烘焙過程手工翻動不均使受火程度不一,也就會很容易
出現我們常見到黑與墨綠或是舒展不一的現象,茶友們不可不察而妄自非議。
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杜老師發這種對茶友很有幫助,可以附上圖片對照文字更好
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  • 嗜茶士

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長知識了,受益良多。

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請教杜老師,真正的焙和炭熏、炭烤、炭燒,可否簡單描述其製作過程
及對茶葉泡開後的風味差別,謝謝您

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炭熏的結果,茶葉聞起來或是泡出來會有一股不完全燃燒的炭煙味,觀察葉底大多未受到任何改
變,這類的茶比較受到茶友們接受和喜愛,也是市面上最常見的。而真正的炭焙茶未必不會存在
炭薰味,但一定會有些多或少的膠質柔和甜蜜感。

炭烤顧名思義,是茶葉架在炭火上直接受熱或是以多出常態更高的溫度烘焙,茶乾聞起來有一股
比較強烈的堅果香,泡出來的茶湯也會有比較強烈的焦糖香,葉底呈現出部分灼傷現象,甚至會
出現同一片葉子呈部份黑色捲曲、稍綠的部份則能展開的情形。

炭燒的茶乾大概都會呈現黑色油亮的外型,坊間稱為黑金茶,聞茶乾大多沒有什麼茶味,新的茶
大多有火灶氣,褪過火則完全無味或土味,泡出來的茶湯顯暗褐或近黑褐色,茶湯喝起來完全不
苦澀,清甜較無茶味,觀察葉底,無論浸泡多久,幾乎完全展不開。

PS、坊間或許還有更多材料,以上僅以個人親歷作出淺見,敬供茶友們參考,繆誤之處在所難免
,望請指正,謝謝!
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感謝杜老師解惑,再請教一問題,炭燒茶有存放價值嗎?
其久存後是否會有所改變泡出來茶水風味可能?
因幾年前剛接觸茶有買了這種茶,越喝越不習慣,商家是說久放成老茶 味道會完全不一樣.

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無論什麼茶,放了幾十年後都叫做老茶,但未必是每一個人心目中的好茶。因為有人喜歡它的陳
味、舊味、後發酵味,還有合自己喜愛的雜味、異味,如尿味、騷味、腐味及各式各樣的霉味。
然而接受萬物的老又要叫它好,個人認為至少需要一些包容以及智慧,我們暫且叫做癖好。

至於茶葉儲存過程中的茶湯走向和變化方面,清清如水或是黏、稠、膠、糊,各有所好,無法一
憑究竟敲出良莠,淵源流長畢竟是少數,大多會令您棄之如敝屣、除之而後快,但每個人都希望
自己是少數幸運的。

最後,商家的話,建議您聽聽就好,包括我在這裡所講的一切,這個社會上好心人固然很多,而
最不缺的就是騙子,個人認為購茶還是以自己的需求為主要,以後會怎樣是以後的事,順其自然
便好,但最重要還是不斷累積自己的經驗。
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無論什麼茶,放了幾十年後都叫做老茶,但未必是每一個人心目中的好茶。因為有人喜歡它的陳
味、舊味、後發 ...
嗜茶士 發表於 2018-7-17 18:04


做這行生意又能這樣說的人才難得

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回復 8# chen3058

當經營理念與生存之道產生衝突時,商人定會有不肖行為,與遇到有所堅持和無法堅持時,態度
必會產生差異,這就是商場上最殘酷的一面。而波及無辜消費者也是無可奈何的事,畢竟商人們
面對的是一場生存之戰,任誰都不願意遇到這種事,況且老闆們時常要面臨數場硬仗要打,已經
自顧不暇了,哪能想到那麼多,因而破綻百出,弊陋層出不窮亦是在所難免,當然也有不少食髓
知味者,繼續做著他們的春秋大夢以及招搖撞騙的勾當。

在下的言論和態度,也僅是盡本分而已,並沒有什麼了不起的地方,陳兄純屬繆讚。
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