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炭焙茶是什麼?好喝為什麼?

一款完美炭焙茶的形成,不是件很容易的事,首先您得必須確認這茶是否有被焙的先天
條件,而所謂先天條件包括:

一、茶園環境和採收前幾天的天候狀況
二、成長期是否得到充分的養分和照顧
三、採收當天的氣候溫度濕度是否合宜
四、製茶師傅的敏銳度和茶菁控制能力
五、製作過程至完成不允許有任何瑕疵
六、毛茶裡的黃片以及茶梗都精挑去除
七、烘焙期間的天候和環境都有關聯性
八、烘焙技師需完整訓練包括性格養成
九、焙茶時間冗長注重備料茶儲存環境
十、不急不躁的進行多次反覆褪溫烘焙

除了以上十條法則外,成品沖開後不得有過度灼傷現象和痕跡,才算完美。
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  • 射過溪

我們的炭爐比一般的稍大點,爐子一次起火至少要連續燒30天,
這當中不能沒有人照顧著,隨時觀察,不定時要翻動,否則會燒焦,
兩三個人輪流守候著,那是必然。

所以大家都知道,做炭焙茶是一門技術也是藝術,
本來就比一般電焙茶的成本高很多很多。

這也意味著,我們對於茶葉的成本是不會太在意的。

也就是說,我們在茶園管理的成本上,
願意比一般茶農耕作的要多出很多,也不在乎產量的不使用化肥和農藥。
平均一斤鮮茶多幾百元,在整個茶葉銷售價格來說,根本算不上什麼,
但在最終的品質表現上卻是天壤之別。

三十多年來,沒日沒夜的守顧著炭爐焙茶。

堅持一件事,本來就需辛苦,炭焙耗時,根本不合工作效益,
甚至不足每小時160元的基本工資。但為使茶葉泡出來更好喝、
更令人神往、更有儲存價值,我們是心甘情願的付出。
可是遇到要殺價的客戶,我們會特別難過甚至心痛。

其實,喝過了、認同了、喜歡了再買,您既是賺到了便宜和滿足,
我們也賺到喜悅和心安,大家快樂,高興高興,這有多好!
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  • jiang

  • 射過溪

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都說炭焙茶就是好,其實沒這麼簡單。

想要製成一款優秀的炭焙工夫茶,首先,茶質要夠好,
再來,原茶製作必須確實到位,才有烘焙最後的結果。

所謂「三分茶、七分焙」,不是品質只佔三分就夠,
都要滿分才行,這話三七分,是指技術而言,不是成份。

比如,我們都知道,作茶十分辛苦,
種茶到毛茶出來有三分辛苦,
那麼焙茶卻是要佔了七分。

台灣近幾十年來,太忽視焙茶工藝了。

令人最痛心的事,竟然是不懂焙茶的茶行老闆,
告訴消費者,凡是經過挑梗烘焙的都是壞茶,
賣不出去才要焙,是不是特好笑?。

記起以前,當我第一次聽到,挑梗加烘焙叫做「做手茶」,
要連梗沒烘焙的才是「原廠貨」時。我一下都傻了,
不知道消費者是怎麼樣才會被教育成這樣子。
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  • 射過溪

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