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台灣茶的春夏秋冬
一般茶友對於各季節的茶都存在或多或少的誤解或是矛盾，以開發較早也是我們比較普
遍熟悉的南投茶區來講，春茶採收大約從清明開始至穀雨這段時間，但偶爾因氣候關係
也會遲至立夏前後才採，而這些茶的萌芽都是從我們二月立春節開始。
通常我們春茶採收完後茶樹將放著讓它繼續長新芽，大約行至45至50日便可再採，因為
這些茶芽大部分成長期是在立夏前完成，所以我們稱之為春二採或是二水茶。依此，若
再45至50日又可採一次，這次便是正夏茶，這個時節通常落在農曆六月，此種茶製成因
有一個白色絨毛特徵，我們便俗稱此季節所採製的茶為六月白。
然而立秋後依習慣，我們便不再以萌芽起算，直接由節氣命名為秋茶，大部分的秋茶則
落在白露節前後居多，只有少部分農友為爭取冬片茶而調節到霜降之前採秋末冬前茶。
到最後，立冬前一週起開始採的便稱為冬茶。
(倘依萌芽期起算的話，台灣大約只剩南投縣少數茶區有冬茶)
其他如緯度在南投縣以北，且海拔又高於二千二百公尺，大概和中國華北差不多，都是
屬於一年僅採二次的，因為萌芽慢以及冬眠早，大約在每年端午節和中秋節採收二次，
其他時間就都沒有。因此，九月採的大禹嶺和福壽山，他們就叫做冬茶，通常落在中秋
節前後。
另外，十月採的翠巒或是翠峰也叫冬茶，因為這是他們一年裡的最後一次採，接著太冷
就不發芽了。這些就不像我們熟知的阿里山和杉林溪的冬茶開始則是從十月底開始到十
一月中下旬。少量如華崗跟天池的冬茶大都是在九月的時候採，因為接著茶樹就要冬眠
了。
海拔低於一千公尺的會比較慢，大約都會調節至立冬後才會採冬茶，更低的如名間的則
會在十二月或是隔年一二月還再採一次叫冬片，再遲就是不知春或叫早春，接著便是另
外一年春茶開始。 |
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發表於 2018-8-29 08:21
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