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其實懂得做茶的人都知道,茶園底子差或是嚴重欠缺肥力,在採下的
茶菁上面就能看的出來,況且經驗豐富的製 ...
嗜茶士 發表於 2018-12-11 07:41


基本上是這樣沒錯
但現實上受市場機制影響,以我這邊的經驗來說,我個人雖然不偏愛重的發酵,但沒那樣高的海拔,我也抱怨發酵偏低(我比較喜歡發酵做18%~20%),但市場偏愛低發酵阿,發酵高了反而賣得差(比較高的發酵還比較難做,更考驗製茶師的功力),至於那種2000多海拔的,我沒喝過很高發酵的(20幾%以上的),但我自己愛好來說,15%甚至某些12%,我可以接受

台茶很重茶園管理的,但絕大多數的喝茶者不懂
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FB那邊有茶友質疑問道:「質好的茶做成中發酵一定比輕發酵好喝嗎?
上等生魚片生吃好吃還是紅燒?」其實這是 ...
嗜茶士 發表於 2018-12-13 16:00


我是覺得那是取捨的問題,質好起碼起步是相對高的,怎做那是方向上取捨的問題
製茶是多少帶點運氣成分的,也有茶很好,但製茶做掛掉的
有時候多發酵那一下下,香氣就跑了,整體的變數太多,很好的茶是帶有一定成分的運氣的

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關於茶味,現在是春天,改喝一些有焙出甜味的工夫茶或老茶,照顧一下肝臟。

這裡有《孫思邈養生歌》,最後的兩個偈子可參考:
『春月少酸宜食甘,冬月宜苦不宜咸,
 夏月減苦聊增辛,秋辛可省但教酸。』


春月少酸宜食甘,意思是春天的時候要少吃酸性食物,需多吃甘甜食。按照植物生
長四時五行的說法,春屬木入肝,對照五味為酸,而甘甜為四時之中,屬土入脾胃
,對照五味為甘,在茶的性質來說為發酵焙火茶。

冬月宜苦不宜咸,咸的東西在冬天是比較不適宜過多的,要多吃些性苦的食物,而
在季節上苦是夏天生長植物的特色,所以冬天最適宜的是喝夏茶。

夏月減苦聊增辛,說明夏天則不需要多吃苦性食物,宜多加辛辣性食物的吸收,此
季節時我們可以選擇多喝秋茶。

秋辛可省但教酸,意思是說秋天喝春茶最適宜。

個人總結一下,焙火茶或是經後發酵的老茶都屬土,性甘入脾胃,整年都可以喝。
當然,配合各季節需加強的,取用各相關節氣的焙火老茶,是最適宜不過的了。
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關於茶味,現在是春天,改喝一些有焙出甜味的工夫茶或老茶,照顧一下肝臟。

這裡有《孫思邈養生歌》,最後 ...
嗜茶士 發表於 2019-3-26 13:15

我們的春茶焙到好恰恰都已到秋天,冬天也正是夏茶焙好的時後,因此春天喝去年
的六月白,夏天喝去年的秋茶,似乎是一種規律。

養生之道,除了食用當地當季的蔬果外,我們適用各季節的茶葉來調解過與不及。
不得要讚嘆先人早已智慧發現,宇宙天地之間,一切都配得好好的。
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