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飲茶環境溫溼度對於品評感官的影響

在溼度高的環境或是雨天喝老茶特別有味,喝新茶或是喝清香型的茶反而很糟糕。
所以,老一輩閩南人的習慣,春茶不喝新,原因是買完春茶接著來的是梅雨季,這
時喝著不但沒滋味還覺不舒服。

可是大部分人不明白原因是怎麼了,只是屢試不爽,直接受到教訓,久而久之,乾
脆不喝新茶。在這風氣和習慣下,管理舊茶自然演變成一方技術和學問。

濕度高低是表示空氣中水分子的含量多寡,而香氣必須寄託在極微的水分子上面傳
遞進入鼻腔刺激嗅覺神經我們才能感覺得到,倘若空氣中的水分子含量越多,香氣
的傳遞越是會遇到阻礙。

在口感方面,我只能是猜測,沒有真實數據......
我想其中一個現象,空氣中濕度高水中含氧量蒸發少,泡出茶時茶湯水色通常會較
暗。空間濕度高且老茶的親水性本來就比較新茶高,茶質釋出的速度也較快,故而
滋味越濃厚。

以上不足處,仍需茶友們依經驗再做補充。

※老茶風化這題目太大,說不完,茶友們有興趣再另題研究
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