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回復  chen3058


我認為白茶發酵度不低
雖然未經揉捻,但超過24小自然萎調(內部轉化)
成品已幾乎不苦不澀 ...
Templeton 發表於 2019-4-17 20:04


白茶的發酵不算高,看茶乾的顏色可以簡易的判斷,發酵高點就到東方美人,更高就紅茶了
白茶不覺得苦澀也跟茶葉的品種有很大的關係,拿普洱做白茶苦澀度就比烏龍要高得多
白茶製作上不殺菁

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台灣最美麗就是重人情.有時礙事也是重人情....

逛(訪)商家.老闆應該會見面三分情.熱情迎接泡茶侍候...
當然.訪者不要太保護自己什麼話多不說或神秘兮兮.讓商家無從泡何茶招待.以致熱情無繼冷了場面....
遇到這樣茶人沒話題只能拋磚引玉就開泡一壺茶.先喝茶打開話題再聊...

近來有些外地從網路得知本行的茶人..來訪說想喝什麼茶品.主題明確...讚!
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本帖最後由 Templeton 於 2019-4-18 15:18 編輯

回復 21# chen3058


著名的福鼎白茶為半喬木中葉種
台灣最近開始流行紅玉白茶為大葉種
因此白茶低苦澀不是品種因素

湯色不能完全代表發酵程度
白茶強調的是兒茶素往茶黃素的轉化,所以湯色不重
而紅茶等進行揉捻的茶類,則著重在茶紅素的形成

白茶不殺青,酶活性極強,因此雖然無揉捻
在長時間靜置下,兒茶素轉化程度也很可觀
常說白三年藥、七年寶,我想指的就是酵程度
如果說白茶因為無揉捻就不容易發酵,那後期轉化就不可能那麼迅速
同屬後發酵茶的普洱放個十年還是青bb,只為多了個低溫殺青
所以不只要重視揉捻促進茶葉的氧化程度
而忽略了殺菁與否對茶葉發酵轉化的影嚮
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