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5樓
發表於 2020-7-30 00:37
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回復 4# ben0610o
在茶葉製造中，發酵是個很美妙的代名詞，
整個過程裡，大部分的作用都是在持續氧化。
發酵作用倒是較為微小的，正確名稱應該是氧化較合理，
只因為，長久以來為幫助茶友們更能理解，才使用發酵這詞。
而葉緣與芯尾的紅變，是碰撞摩擦經氧化後造成的，
因採製的葉片大小不一，葉邊紅變不會平均分布。
三紅七綠，顧名思義，是葉片看起來有三分紅七分綠的意思，
但大部分會在整形時，因加壓揉捻而乾碎掉落(大陸茶習慣摔打去掉)。
因此一般消費者，不大容易在檢查泡後的茶渣中看到三紅，
頂多是看到極少一部份未被拍掉的，而最明顯是葉片破邊較嚴重。
但發酵也不一定完全顯現在葉緣的紅邊上，而是在葉肉。
泡到最後，或是沖五道之後，葉片會呈現出肥胖油潤感。 |
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