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《 茶葉的烘和焙 》

今天下午又有一位茶友問到:
1. 乾燥機就是焙茶機嗎?
2. 是不是有分甲種、乙種跟箱型?
3. 現在都用哪一種乾燥機?

甲種和乙種乾燥機,在生產製造毛茶時必須用到,
也可以用在精製茶的再乾工作,但目前乙種已較少見了。
乙種是舊式手拉型的,大多以燃燒天然瓦斯做熱源,
甲種配有自動輸送帶,以柴油做熱源,形狀比乙種大很多。

箱型電熱式乾燥機,則是完成毛茶或挑梗後,最常用的一種機器設備,
操作簡便易學,但也要有相當的功力才玩得出色。

還一種竹焙籠,算是最原始的焙茶器具,
熱源有傳統木炭和電熱圈或電熱管的,操作最勞費體力、精神和時間。

顧名思義,竹焙籠,專攻焙茶用,屬於藝術創作等級的,
技術含量也最高,尤其使用炭火;而箱型乾燥機可烘也可焙,
屬於實際應用類型的工具,大部份茶商都愛用。

既然茶葉的乾燥方式區分為「烘」和「焙」。
那麼,什麼叫烘、什麼叫焙?

這學問可大了,三分茶、七分焙,相信大家或許都曾聽說過。
乾燥過程之中,動態叫烘、靜態叫焙,而動態屬陽、靜態屬陰。
中國古老經典【道德經】有言,「一陰一陽之謂道」,
茶必然經過烘,也要焙才稱得上完整與美好。

簡單地說,短時間高溫乾燥叫烘,相反的,長時間低溫乾燥叫焙。
烘和焙各佔比多少才好,沒一定規則,烘多些或焙多些,各憑師傅見解和發揮。
最終效果和結果是各具風格,各有不同價值和滋味,何者都有人喜愛。
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