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小逸公

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發表於 2024-10-29 14:00 | 只看該作者

藏飲以道，品茶直真 得知於茶家,品茶圖說岩

藏飲以道，品茶直真  得知於茶家,品茶圖說
「大其心，容天下之物；虛其心，受天下之善。」
1

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小逸公

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發表於 2024-11-1 06:59 | 只看該作者
後學品味岩飲時而學習之，
茶水藝情下,
茶類的置茶量、水溫、沖茶浸泡時間的斟酌。

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小逸公

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發表於 2024-11-1 07:03 | 只看該作者
香港 林奇苑 紙盒裝 大紅袍

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小逸公

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發表於 2024-11-13 12:23 | 只看該作者
玉壺真香  中焙火 千里香

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小逸公

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發表於 2024-11-13 12:28 | 只看該作者
老君眉

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鎔陞玉璽

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發表於 2024-11-13 12:35 | 只看該作者

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鎔陞玉璽

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發表於 2024-12-9 23:23 | 只看該作者

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發表於 2025-4-22 14:55 | 只看該作者




茶飲台灣茶與武夷岩茶常存一些品飲異同
這日閒居特意看看專家綜合怎麼說:

1. 茶樹品種不同
武夷巖茶：多為福建武夷山原生品種（如肉桂、水仙、大紅袍等），葉片較厚，內含物質（如茶多酚、芳香物質）豐富，尤其適合製作重發酵、重烘焙的巖茶。
台灣烏龍/鐵觀音：台灣烏龍多以青心烏龍、金萱等品種為主，鐵觀音則源自福建安溪品種（但在台灣種植後可能因風土改變特性）。這些品種更側重清香、花果香，而非巖茶的礦物感與厚重感。
2. 風土條件（Terroir）差異
武夷巖茶：
生長在武夷山丹霞地貌的巖縫中，土壤富含礦物質（如礫壤、風化巖碎屑），晝夜溫差大，霧氣瀰漫。
「巖韻」（礦物感、持久回甘）直接來自獨特的「巖骨花香」環境，這是其他產區難以複製的。
台灣茶：
高山烏龍多產於海拔1000米以上山區（如梨山、阿里山），氣候涼爽濕潤，土壤有機質高，茶湯更顯清甜、細膩，但缺乏巖茶的礦物底蘊。
台灣鐵觀音因種植環境與工藝調整（如輕發酵），更偏向花香或奶香，而非傳統安溪鐵觀音的「觀音韻」。
3. 製作工藝的關鍵影響
武夷巖茶：
重發酵+重烘焙：巖茶採用「做青」工藝（搖青與靜置交替），發酵程度較高（20%~50%），再加上炭火烘焙，促進焦糖化反應與果香形成，使滋味醇厚、香氣沉穩。
文火慢燉：傳統巖茶需多次炭焙，讓火功與茶味融合，形成「火香」與「巖韻」的層次感。
台灣烏龍/鐵觀音：
輕發酵+輕烘焙：台灣烏龍多為輕發酵（15%~25%），追求花香、鮮爽感（如高山烏龍），烘焙較輕；即使凍頂烏龍中焙火，也較少達到巖茶的烘焙強度。
工藝目標不同：台灣茶側重「清香型」市場，而巖茶以「濃醇耐泡」為特色。
4. 沖泡方式的加成
武夷巖茶通常用高溫（100℃）、高投茶量、快出湯的方式沖泡，更能激發其深層次香氣與喉韻。
台灣烏龍因發酵較輕，若用高溫久泡易顯澀味，通常建議稍低水溫（90~95℃），這也會影響風味的釋放強度。
5. 文化取向與市場偏好
台灣茶文化更追求「鮮爽」「花香」「喉韻甘甜」，而武夷巖茶以「巖骨」「厚重」「持久」為審美標準。工藝與品種的選擇本就服務於不同的消費需求。
如何體驗接近巖茶的台灣茶？
若想嘗試台灣茶中較接近巖茶風格的茶款，可關注：
中焙火凍頂烏龍：發酵度較高，帶炭火香與熟果味。
木柵鐵觀音：部分台灣茶廠沿用傳統安溪工藝，重發酵、重烘焙，可能接近巖茶口感。
老茶：陳年台灣烏龍或鐵觀音經長時間氧化，會發展出醇厚藥香，類似老巖茶的陳韻。
總之，武夷巖茶的獨特「巖韻」是品種、風土、工藝共同作用的結果，台灣茶則因自然條件與市場導向形成了自己的風格體系。兩者並無高下之分，更多是審美差異的選擇。若追求巖茶的厚重感，直接選擇正巖茶（如牛欄坑、慧苑坑）會是更直接的解決方案。

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嘉和堂

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發表於 2025-4-27 11:10 | 只看該作者


1995年鐵羅漢品鑑與品飲指南
鐵羅漢簡介
鐵羅漢為武夷岩茶四大名枞之一（另有大紅袍、白雞冠、水金龜），產自福建武夷山正岩核心區。其茶樹為灌木型中葉種，葉質厚實，成茶帶有獨特的「岩骨花香」與礦物韻，陳年後風味更顯醇厚深邃。1995年的鐵羅漢歷經近30年轉化，茶性趨於溫潤，香氣與滋味層次豐富，是岩茶老饕追求的珍品。
品鑑要點
外形
干茶條索緊結粗壯，色澤烏褐帶霜（陳年氧化痕跡），偶見白毫或碳化斑點（正常存放痕跡）。
葉底柔軟有彈性，呈褐綠色，邊緣微紅，顯示適度發酵與良好轉化。
香氣
干茶香：陳香為主調，混合藥香（如當歸、熟果）、焙火轉化的焦糖香，或有淡木質氣息。
溫潤泡後：顯露果脯（梅乾、桂圓）與蜜香，底蘊帶岩茶特有的「石乳香」。
杯底冷香：持久掛杯，可能轉為蘭花香或清涼感（優質老岩茶特徵）。
湯色
橙紅至琥珀色，透亮無雜質，隨沖泡次數增加漸轉金黃，顯示內含物穩定釋放。
滋味
入口醇滑飽滿，初為陳年烏梅的酸甜感，中段顯現礦物鹹味（「岩韻」核心），尾韻回甘綿長，喉韻清涼。
老茶特有的「陳而不黴」：無倉味或異味，苦澀感已完全轉化為甘潤。
體感
茶氣沉穩，飲後身體發暖，腹部舒暢，適合秋冬或體寒者品飲。
品飲建議
沖泡器具
首選紫砂壺（朱泥或紫泥），利於聚香並柔化茶湯；次選白瓷蓋碗，便於觀察葉底與湯色變化。
水溫與醒茶
沸水（100℃）沖泡，首泡快速注水後即倒出，作為「醒茶」激活茶質。
第二泡起靜置5-10秒出湯，後逐泡延長浸泡時間，耐泡度可達10泡以上。
品飲節奏
前3泡：專注香氣層次與茶湯稠度。
4-6泡：感受岩韻與回甘的持久性。
7泡後：可小火慢煮，釋放深層果膠與木質甜味。
搭配建議
避免佐重口味食物，宜搭配淡雅茶點（如米糕、堅果）或獨飲靜享。

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嘉和堂

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端午假期 難得品岩
得自茶師

資訊參考
一、茶品背景與產區特色
1. 「不見天」山場特點
地理位置：武夷山慧苑坑深處，日照時間極短（每日≤2小時），終年潮濕霧氣繚繞。
土壤結構：風化岩碎屑堆積，富含鐵礦與雲母，賦予茶湯「礦骨韻」與「冷冽感」。
生態環境：岩壁滲水形成獨特「苔蘚微生態」，茶樹吸附苔蘚代謝物，形成「青苔木質香」。
2. 2014年製茶工藝關鍵
原料：選用慧苑坑60年以上老叢水仙，葉片肥厚帶「蛙皮紋」（老叢特徵）。
發酵工藝：
採用「重發酵渥堆」（發酵度70%），歷時45天，精準控溫控濕。
後期以 龍眼炭文火慢焙，誘發「藥香」與「沉香」。
倉儲轉化：台灣高雄自然倉存放10年，濕度穩定65%-68%，形成獨特「陳藥韻」。
二、干茶鑑賞
項目特徵描述
外形
條索緊結呈鐵褐色，表面泛油光，偶見金毫（老叢芽頭殘留）。
香氣
乾茶冷嗅為「陳皮藥香」，溫杯後透「炭烤烏梅」與「老檀木」複合香。
觸感
茶條硬脆，揉捻即碎（高發酵度標誌），斷面呈深褐均勻。
三、開湯品飲實錄
1. 沖泡參數
器具：120cc紫砂壺（朱泥，聚溫性佳）
水質：武夷山礦泉水（pH6.8）
投茶量：7克 / 醒茶：陶罐醒茶2週
2. 香氣層次演變
泡數香氣表現
1-3泡
初注沸水即湧「熟地黃」藥香，杯底凝「炙甘草」甜韻，帶微弱炭火煙燻。
4-6泡
主調轉「沉香木」與「當歸」藥膳感，夾雜「紅棗桂圓湯」的甜潤。
7泡後
尾水現「岩蜜」與「薄荷腦」清涼感，香氣沉穩不飄散。
3. 湯質深度解析
感官維度具體表現
湯色
酒紅透琥珀光，第3泡後湯面浮「金圈」（茶紅素與果膠析出）。
口感
入口如「濃縮藥汁」般稠滑，舌面微麻（老叢多酚殘留），5秒後化為甘甜。
體感
飲後胃部暖脹，額際微汗，掌心發熱（茶氣強勁表現）。
餘韻
喉底留存「冰糖燉梨」甜感，葉底呈古銅色，彈性如海綿（發酵工藝完善證明）。

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