返回列表 發帖
我個人對炭焙茶是完全沒甚麼概念的.單純只就個人所學與經驗題出意見:
1.炭焙可以完全無[炭]味嗎^^? 是有可能.但實際上來說.除非是用[鐵桶]將茶包起之後來焙茶.否則就一定會有炭火燒的味道.只是是否可以被察覺而已.就算是距離很遠.用 [遠紅外線] 來焙茶.也會因為燒炭時會有顆粒進入環境空間之中.除非燒炭的同時就馬上將所有炭的分子全部排出隔離.但要完全排除與隔離理論上應該是不可能的...
2.我個人認為.炭焙.電焙.基本上只要技術到一定程度.就可以讓茶更有特色.這也是好事.就算只是把茶放進機台裡.自動處理...那也是可以的^^ 只要能提昇茶的品質或增加特色.不是製造[假特色].要怎麼做都是可以被接受甚至認同的.
至於是否被市場接受.能否暢銷.長銷...就得看市場實際的接受度.炒作固然可以增加市場熱度.但基本上仍得茶品有一定的基礎才行.
3.我個人現在現在的直覺是:電焙:奠立基礎.開疆闢土.擴大市場.炭焙: 拔萃精品.引領方向

個人淺見.提供參考.不知是否文有對題^^ 如有謬誤.也請不吝指正^^\
5

評分人數

TOP

個人覺得炭焙過的茶,所造成化學變化和香氣,很適合需要藏茶久放...
電焙在我眼中,跟用煎的差不多...很類似單純的熱傳導....
炭焙跟用烤的差不多...所帶來的茶葉中成分的化學變化一定不同...
3

評分人數

TOP

回復 11# teddysu


    優質的炭焙茶,就以青茶為例,是不會讓您感覺有炭味存在,
    但是剛被出來的茶,是會讓人感覺有"火氣"存在,
    只要放一、二 週以後,就會覺得很順口好喝。
    我是還沒有見過,有人用鐵桶將茶包起來烘焙,
    實際焙茶情形,請您參看"復焙(炭焙)與不復焙的陳年老茶,有何差異?"
    這一主題第25#,那是今年白露(9月8日)前後,焙青茶的情景之一。
    電焙茶或炭焙茶都有人喜歡,且各有其優缺點,
    在青茶部分,可能不分軒輊,但老茶部分,個人經驗是有些差別,
    至其不同之處,就由各人在實際品飲中去領略。
6

評分人數

TOP

6樓前輩說得好,業者該如何強化學習識茶、技術,來營造整體優質的感覺
末學是做茶門外漢,對焙茶是完全沒甚麼概念的.也是單純只就個人所學與經驗題出意見:
 
末學覺得從透氣及分子流動的角度切入認識,可以看得懂茶葉的心思,聽得懂茶葉的心聲.

譬如10樓前輩舉例,昔日煮飯以木柴為燃料,現在以電鍋或電子鍋煮飯,好的木材是需要醒開透氣,燒起來才香又有能量;電鍋要透氣,煮起來才香又Q,

問題是好的茶葉茶質都看不出來了,如何看懂選擇碳焙茶所需透氣的木材,及看懂選擇電焙茶所需透氣的電爐機器及其製造商,因此如何分辨優質的工具也是一門技術.

雲南普洱烘菁茶在版上一直被認為不好,也是那烘菁的機器不透氣(工人不透氣的磁場無法化解所致),所以烘出來的熱度沒幅射能量,致無法讓茶質轉優...而曬菁被認為是比較優的製程也是因為借助太陽的6000度色溫的能量及地面優質的熱度,讓茶質轉優並透氣.

因此不管電焙或碳焙,只要能以透氣的工具發出除了熱度之外的幅射高能量,將茶葉透氣的障礙粒子撞擊走(類似光電效應),就可讓茶葉本質的香潤滑的優質特性顯現.也能讓茶葉增強對環境的免疫力,不易壞掉.

最後烘焙師傅本身的健康也是最大的關鍵,因為師傅有健康的身體才不會讓茶葉產生怪味,有足夠的體力才能識別照見這些細節現象.

如果人心靜得下來,五蘊關照得到焙茶的過程諸細節現象,當不只是如此而已..不及備載..
3

評分人數

TOP

回復 14# huangfafo


本題八樓的第一點(內容請茶友自翻)
關於「」與「」這兩字意思的差異性可能需要兄再甚解一番!
名詞形容詞的認同與價值的認同~
如是說;只要在廟埕赤裸上身,手持令旗與七星劍,身上流著許多鮮血跳動的人,都是真正神明的真乩使者,那要多少有多少了!(僅是舉例絕無褻瀆道教之意)。

茶的隨性與順性
舉凡只要茶菁經過烏龍茶製造過程曬、攪拌炒菁......等等
都可以入炭焙爐或是紅外線爐的話,那杜師傅就不用辛苦的上山熬夜製茶了!
換句話說...如果任何烏龍茶經過炭焙,就有豐富炭焙特質的話,那傳統製茶工法也無存在的價值與意義了!
坪林人說凍頂埔中製茶者的攪拌動作太粗魯,埔中人則敘述直條包種茶作法,連搔癢都不過癮!
這是順地區的茶性,以及隨著商品的表現性,產生的不同製茶調性。
先談這些~
7

評分人數

  • goldmoon

  • 布魯斯

  • 煎茶人

  • 小昕

  • 瑩瑩

  • 我愛大沱茶

  • fuyung168

TOP

回復 15# 山城茶戀


偶都看不懂他在說啥六
難道是我的慧根不夠長 ???
4

評分人數

  • 煎茶人

  • 悟心

  • 不滴鞋

  • 山城茶戀

TOP

本帖最後由 山城茶戀 於 2011-9-27 11:02 編輯

在t4u,一篇"老茶與烘焙"的主題中,
作者chen於2005.10.15引用杜師傅談到焙茶的一篇文章,我把他po上,請各位茶友參考。

3

評分人數

  • 山城茶戀

  • 煎茶人

  • ulumochi

TOP

回復 1# fuyung168

小弟新學不揣愚昧的增補第五點(做綠)
這是否也是迎合廣大的大陸市場導向的結果


大陸雖有普洱及紅茶竄起
但主流及一班平民仍以綠茶為主
大魚大肉下又油鹹重的飲食下
綠茶類的茶是較吃香的


所以做綠不只有日本帶來的健康觀念、台商自己的宣傳
恐怕還有市場因素下大陸市場的誘因
所以台茶如否要加強在炭培的特色
恐怕這有點是迎合當今市場及建立自己特色品牌的拉鋸戰了


班門弄斧了
1

評分人數

TOP

返回列表
觀看訪客統計報表
計數器