簡易蜜乳香氣輪

本帖最後由 idiot 於 2012-12-10 12:32 編輯

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打狗地麥酒

啤酒風味輪(一)

一般沒有受過品評訓練的人,如果你的感官能力能夠與大腦裡的表達能力相匹配,說實話不用知道所謂的"品評"也許無所謂,因為已經可以使用文字或是語言來精準地表達與描述對一杯啤酒的感受.品評是一種以主觀的感覺而成為一種客觀的觀察手段.所以對於從事啤酒這個行業的業內人士,就必須要有一套共同的語言來表達,這種經過精準定義下的語彙不但可以用來溝通同時也可以用來控管啤酒釀造的品質.

上面這張啤酒風味輪（Beer Flavor Wheel）由Morten Meilgaard教授於1970年代開始發展,長期以來已被EBC,ASBC,MBA歐美各大啤酒釀造學術團體作為啤酒風味分析的標準語彙.
啤酒風味輪的表達用語分為一心三輪,一心是以滋味（taste）與氣味（odor）作為核心,三輪分為內中外三環,其中內輪分成14組的蓋括性分類用語,中間輪位置再細分為44條第一層用語來說明這些分類用語,另外在最外輪又列出78條的第二層用語來幫助了解第一層用語,所以總共有122條的風味用語,實際上啤酒的風味說明是遠遠超過這些數字,但以一般專業的溝通已經夠用了,所以這些感官用詞描述了我們一般所說的啤酒風味(Beer Flavor).
THE BEER FLAVOR WHEEL 啤酒風味輪/啤酒風味對照表
Class<1> Aromatic Fragrant <第1類>香氣;芳香類
0110 Alcoholic 酒精味/醇味
0111 Spicy 香料氣味
0112 Vinous 葡萄酒香
0120 Solvent-like 溶劑味
0121 Plastics 塑膠味
0122 Can-liner 鐵罐味
0123 Acetone 丙酮
0130 Estery 酯香
0131 Isoamyl acetate 乙酸異戊酯
0132 Ethyl hexanoate 己酸乙酯
0133 Ethyl acetate 乙酸乙酯
0140 Fruity 果香
0141 Citrus 柑橘味
0142 Apple 蘋果味
0143 Banana 香蕉味
0144 Blackcurrant 黑醋栗味
0145 Melon 哈蜜瓜味
0146 Pear 梨子味
0147 Raspberry 覆盆子味
0148 Strawberry 草莓味
0150 Acetaldehyde 乙醛
0160 Floral 花香
0161 2-Phenylethanol 二苯乙醇<有玫瑰花香>
0162 Geraniol 香葉醇<玫瑰油、馬丁香油和香茅油等香精油的主要成分之一>
0163 Perfumy 香水味
0170 Hoppy 酒花味
0171 Kettle-hop 煮酒花味
0172 Dry-hop 冷泡酒花味
0173 Hop Oil 酒花精油味

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