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標題: 高冷茶乾焙火與否？ [打印本頁]

作者: wkchang 時間: 2010-7-27 11:01 標題: 高冷茶乾焙火與否？

最近台灣飲茶習慣偏向愈高愈冷的茶葉愈好，而焙火習慣亦偏向愈來愈輕，甚至於乾燥後即上菜，連焙火都省略了。但這種接近綠茶化的作法往往無法滿足喝慣焙火茶的茶人們；小弟想請問高冷茶適合中、重焙火嗎？還是像茶人所說的“浪費“了好茶菁？

作者: lee480318 時間: 2010-7-27 13:44

以前喝到08冬大霸輕焙火烏龍時覺得很不錯
等喝到09春大霸原茶時覺得沒焙火的更好
可是喝到09春輕焙的及10春輕焙及中焙的後覺得真是香甜有質啊

有些茶友都是惦惦的買,一買就買很多
可見較輕發酵的高山茶,也是可做出很好的焙火茶呢.

作者: minnan 時間: 2010-7-27 15:46

高冷茶還是可以烘焙的
只是原本如果喜歡高山茶的清香味 (山頭味)
烘下去原味會消失  轉成其他香味
如果烘的好
其果香味和茶湯口感都會比原茶來的好
但如果沒烘好  其成本高  烘過的茶未必能賣到好價錢

作者: RTYU 時間: 2010-7-27 22:56

我覺得高山茶,生茶喝起來有(山頭味)的,拿來作重烘焙7分熟
喝起來很香很耐泡,茶湯很濃厚,明顯跟低海拔的口感有差異!我覺得喝起來是一種享受!
不過我只喝過一款高山軟枝烏龍(產地:奇萊山)我想跟焙茶師的手法也有關!

作者: vincent6171 時間: 2010-7-29 12:21

回復 1# wkchang

小弟喝過一款大禹嶺
商家的中焙精製比原香.輕焙好喝得多
老大的高山焙火茶也好喝
我覺得好不好得看製茶者功力
焙得好茶更好喝且較耐存放
功力差真的會搞壞茶.....

作者: 老聲 時間: 2010-8-2 00:00

焙火在於發掘層次感，重點不在於適不適合焙火，在於做茶人的工夫？

作者: 阿莫 時間: 2010-8-13 18:24

焙火在於發掘層次感，重點不在於適不適合焙火，在於做茶人的工夫？
老聲發表於 2010-8-2 00:00

回想近日饮同一款毛料分别轻/中焙，确实如兄所言层次感得到深度挖掘。感恩提示

作者: 名冠 時間: 2010-8-22 00:23

個人覺得製茶師與焙茶師的配合才是重點

作者: yuanhann 時間: 2011-11-16 12:32

焙火層次感, 是在烘焙時可以用不同的溫層去塑造不同的層次感

作者: fuyung168 時間: 2011-11-16 21:54

個人曾到中部某議員家喝茶，
該議員喜歡焙火重的華岡茶(茶色深金黃)，
喝完茶回家途中，整口回甘且久久不退。
高山山頭香氣與茶質兩者在互相拔河，
到底您要選擇前者或後者?

作者: tonystyle2002 時間: 2011-11-16 23:28

因為外行，所以無法體會層次感。不過，高冷焙火；
一次塞暴口鼻的侵略性，是小弟很享受的。

作者: 射過溪 時間: 2011-11-18 13:50

這次貓空茶會就有一款極輕焙的高冷茶
這種適度的焙火可增加茶滋在口腔內的侵略性
讓茶更具回甘的強烈性,這是另一種美感,讓人回味無窮.

不過比較可惜的是,因為貓空海拔及當日氣候的關係
當日用不鏽鋼壺煮出來的水,似乎沸點低了點,沒把這茶給表現好
回甘性不若我在家裡泡的那麼強.

作者: t310831 時間: 2011-12-30 23:15

今天剛培好雪霸的茶..
屬較偏中培....
是第一次培到雪霸的茶....
果然名不虛傳阿

作者: uk6335 時間: 2012-1-20 12:41

小弟是喝茶的新手

有茶行老闆跟小弟說

好的茶沒有在培火的

只有不好的茶才需要培火

看完此帖各位前輩的高見

小弟應該不會再去那家茶行了.....

作者: 夢幻茶 時間: 2012-1-20 14:31

小弟是喝茶的新手

有茶行老闆跟小弟說

好的茶沒有在培火的

只有不好的茶才需要培火

看完此帖各位前輩的 ...
uk6335 發表於 2012-1-20 12:41

雖然茶行老板如此說..可能是對焙茶很陌生.也不想學..不想服務嗜好此類的茶人....

應該說此茶行毛茶的品質很有水平與特殊性.可再度參考.......至於焙火就斟酌了

作者: 山城茶戀 時間: 2012-1-20 16:45

本帖最後由山城茶戀於 2012-1-20 16:48 編輯

好的茶沒有在焙火，理論上是正確無庸置疑的
問題就出在『好』字的定義，好字的定義有許多說法的
狹義的來說，執業者個人認為好.........就是好，比如說客人就喜歡這樣；淡淡的淡甜，喜歡這樣的青味...等
廣義的來說，它是包含很多可探尋的方向的

焙火.............起承轉合，如何以三言兩語來道盡全部?
說簡單就簡單，如果不在意那些粽葉味或筍殼味
說難比作生意還難，就那一丁點味要斯文排除，不得法還比登天難呀!
不學因為學不快，茶壺伺候或鑑定杯擺一起，幾家一起試茶時，只能說書到用時方恨少!!
寶島茶的優勢就是正確焙火後，那捨不得離手的口隱阿~

作者: 我愛大沱茶 時間: 2012-1-20 17:11

如果在一開始製茶時，把焙火當完製成的工序之一，這時候沒焙火的茶就不算成茶
如果一開始不打算焙火，勢必調整作茶方式
所以一款茶到底要不要焙火早在一開始就決定了
絕對不是茶做出來再決定要不要焙火

所以茶行老闆說不需要焙火也對，前提是對整個製茶都要很清楚

作者: 射過溪 時間: 2012-1-20 17:29

有時這也是二種不同的市場區隔
像我很多親友都喝慣了高山毛茶的鮮爽芳香甜味
對焙火茶就很難接受

也有少數幾個是喝慣了溫厚的焙火茶,對高山毛茶的生青或生冷就會很排斥

個人是二種都喝,有時毛茶喝得多,有時焙火茶喝得多
就看氣候及身心狀況自然選擇.

作者: uk6335 時間: 2012-1-20 18:41

回復 18# 射過溪

個人是二種都喝,有時毛茶喝得多,有時焙火茶喝得多
就看氣候及身心狀況自然選擇.

請教射大

可以就您個人對什麼氣候該喝什麼茶
亦或什麼身心狀況下喝什麼茶
發表一下您的看法嗎
感謝

作者: uk6335 時間: 2012-1-20 18:51

本帖最後由山城茶戀於 2012-1-20 22:49 編輯

感謝各位前輩的高見

小弟獲益匪淺

小弟去該茶行時

老是未進門

時就在門口聞到一股香味

有時是炭香有時是花香

進門問老闆

老闆說那是焙茶的味道

因為小弟算新手也沒多問

是否新手就是應該從青茶開始喝然後再轉喝焙茶呢

請各位前輩指教

作者: 射過溪 時間: 2012-1-20 19:11

回復射過溪

個人是二種都喝,有時毛茶喝得多,有時焙火茶喝得多
就看氣候及身心狀況自然選擇.

請教 ...
uk6335 發表於 2012-1-20 18:41

大概就是氣候及身心燥熱時喝高山毛茶,讓生青之性降熱熱
或工作特別煩累的時候,就來一泡略為重泡的高山毛茶
讓濃郁的芳香清甜味及持久的回韻,來清爽身心消除煩勞

氣候較寒涼時,身體需要溫熱,那溫熱性高的焙火茶就最適合了
還有需要沉靜思考時,內斂沉穩的優質焙火茶,就是最好的助緣了.

不是絕對,因為不同茶的差異性極大,不是每種茶對我都有這種效果

其實茶喝久了,自然就能體會不同的茶都有著不同的茶性
這時就會自然而然的選擇與自己當下的身心狀態及氣候相對應的茶品了
但前提是必須先多嘗試及品飲不同茶性的茶,並靜心仔細的去體會.

作者: tan5819702 時間: 2012-1-21 09:20

你好
   歡迎歡迎
   緣分來了，就是有好多的不可能出現!!!
   來到這裡之後，又多了好多的買家及客戶，
   又多出了不少以前未曾接觸過層級的高手<茶客語壺客>
   真的應驗了，機會是給有準備，有實力的人。

   高冷茶在烘焙的問題，各有巧妙，存乎一心。
   就看<老爺大爺>的喜好程度。

作者: vincent6171 時間: 2012-1-21 09:43

回復 22# tan5819702

建議兄勿再發此類疑似廣告回文
不妨發表個人飲茶經驗心得與大家交流
或說點輕鬆話語逗笑
如您以這種複製式的內容發短訊及回帖文
應該不會有共鳴的

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