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標題: 老茶與生菇速度...... [打印本頁]

作者: CTS 時間: 2013-1-14 13:45 標題: 老茶與生菇速度......

小弟近日發現:
許多老台茶泡過後的茶捨較其他茶更容易生菇
所謂其他茶包括: 密封包裝一般新鮮台茶、生普(新老含入過倉)、熟普(新老含入過倉)...
會發現是因為小弟太懶，泡過的茶葉(茶捨)放在壺中或蓋杯中過一兩天才去洗，結果，會生菇的都是老台茶
反而覺得會有很多菌的熟普，沒見過生菇(同樣放個幾天的情況下...)

有茶友有同樣經驗嗎?

作者: digiaimo 時間: 2013-1-14 15:14

每種菌都有相應的環境和溫濕度,才能生長~

大大這樣的數據實在看不出來_老台茶比其他茶更容易"生菇"~

其次,茶底會長出菌來,也不一定是不好的菌,或代表這款茶比較差~

PS:請問大大平常都怎樣保養您的愛壺呢?

作者: 射過溪 時間: 2013-1-14 16:01

個人的情況是入倉的熟普比較容易長菇

老台茶可能也是要看倉儲的狀況

作者: CTS 時間: 2013-1-14 21:50

每種菌都有相應的環境和溫濕度,才能生長~

大大這樣的數據實在看不出來_老台茶比其他茶更容易"生菇"~

其次 ...
digiaimo 發表於 2013-1-14 15:14

小弟的蓋杯和壺都是用過就洗乾淨，在室內充分乾燥

應該不是茶器具的關係，
環境也都差不多，都是客廳餐桌上

個人的茶捨發霉的經驗不多，但有發霉的，都是老台茶，所以才有此問

作者: Tiffany 時間: 2013-1-14 22:28

我覺得其實只要是食物暴露空氣中，長期擺著不動都會發霉，時間長短不同而已，
比較新的台茶葉底放在壺裡不洗，其實我也有遇過發霉的情形

不過印象中好像一周至二周以上才會開始發霉，其實跟生活環境也息息相關，

這邊是網路上找到的資料，僅供參考：

容易發霉的條件與環境?

黴菌的生長一定要有可以取得營養、溫暖及潮濕三個條件。黴菌適合生長在氣溫攝氏 15 ~ 20 度，而且潮濕的地方。黴菌的孢子在空氣中飄浮著，隨時會附生到各種東西上。當生長的條件適合時，就會從孢子長出菌絲進行繁殖。黴菌的出現也會受氣候影響。多數黴菌孢子喜歡在乾燥多雲的氣候裡傳播，因此美國黴菌的高峰時間是在 7 ~ 10 月，冬天的寒冷會讓黴菌暫時消失一陣。但較溫暖的地區，四季都可見到黴菌的蹤跡，台灣的氣候濕熱，從 3 ~ 12 月都是黴菌大量繁殖的季節。

作者: fuyung168 時間: 2013-1-14 23:11

一般而言，青茶之葉底放隔夜應較容易發霉，老台茶應會像普洱老茶一樣較不會才對。
不知前輩所指之老台茶，是那一種?

作者: Dior 時間: 2013-1-14 23:19

映像中最容易生菇是新鮮台茶.夏季兩天就臭酸.

作者: 僕人 時間: 2013-1-14 23:48

小弟去年12月16出國
12月26回國
發現桌上還有一個茶壺沒清洗
泡的是炭焙木柵老鐵觀音
還很香,一點都沒"生菇"

相對的,一些受潮的老台茶,可能第二天就會發出一股不太好聞的味道
也很快就會發霉

老台茶受潮與否,應該跟發霉速度有相當大關係
市面上很多老台茶,都是受潮.或是受潮之後復焙
小弟剛開始接觸老台茶的時候,也以為老台茶受潮是正常的

作者: 蔣爵陽 時間: 2013-1-15 05:00

這讓小弟突有一想

或許可以開個題
大夥一起做個實驗都用自來水煮沸後來沖泡
再弄同樣的茶品同樣的器皿同樣的置茶量......等
來觀察變化

作者: CTS 時間: 2013-1-15 09:27

一般而言，青茶之葉底放隔夜應較容易發霉，老台茶應會像普洱老茶一樣較不會才對。
不知前輩所指之老台茶， ...
fuyung168 發表於 2013-1-14 23:11

我個人的老台茶經驗所指的是: 197?-199?間的包種、烏龍等
有些有複焙，有些應該沒有，都略帶點酸味，茶乾都很乾淨，無白霜

還有，我發現，壺裡如果還有茶湯，反而不太容易發霉，我看到發霉的，都是茶水倒乾了，壺內或杯內剩下茶葉的情況下，容易生菇

作者: Dior 時間: 2013-1-15 10:24

威望 +50 CTS 2013-1-15 09:29 是茶湯臭酸還是茶捨生菇?

我通常不會留茶湯在壺內.是茶捨臭酸..繼續放著幾天茶捨就生菇了.

作者: fuyung168 時間: 2013-1-15 18:53

回復 10# CTS

是否為當時＂茶乾＂未焙足乾就存放或保存過程受潮致茶葉內有黴菌所造成?

作者: CTS 時間: 2013-1-15 23:08

回復 CTS

是否為當時＂茶乾＂未焙足乾就存放或保存過程受潮致茶葉內有黴菌所造成? ...
fuyung168 發表於 2013-1-15 18:53

我有這樣想過
但是:泡的時候也不只泡五六泡，就算茶乾有黴菌，也應該被洗得差不多了吧?

另外，有些普洱也是隨手放、隨手存，也沒看到生菇啊
也許是台茶比較營養吧?有利生菇

作者: 下港人 時間: 2013-1-16 10:36

我有這樣想過
但是:泡的時候也不只泡五六泡，就算茶乾有黴菌，也應該被洗得差不多了吧?

另外，有些普洱 ...
CTS 發表於 2013-1-15 23:08

以前沒有特別去注意，經兄這一提，弟發現弟好像有相同的經驗，
弟手上也有收一些老台茶，有是茶捨會放在缽中放了清，確實也有發現好像老台茶比老普洱容易生菇，
個人認為應該是菌種的關係所引起，普洱茶和台茶容易繁殖的菌類可能有所不同。

作者: fuyung168 時間: 2013-1-16 11:26

回復 13# CTS

您似可作個試驗，也算焚琴煮鶴
將要沖泡的老茶，以沸水煮滾三分鐘，並讓茶湯浸泡一下，再將茶水倒來喝
其葉底則放個幾天，看看什麼時候開始發霉，是否有所不同

作者: pighouse1207 時間: 2013-1-16 19:27

回復 1# CTS

認同兄
弟是沒喝過老台茶
以這2.3年的台茶來說，確實比較容易比普洱來的快生菇
且茶湯在一樣的時間下，也比普洱容易"遷羹"，
弟也認為是不同的菌種造成的差異性。

作者: 賽門 時間: 2013-1-17 00:33

小弟個人是沒這種經驗，不過還是建議今日事今日畢，讓愛壺上完工後、記得用熱水幫它洗洗澡用乾布幫它擦擦乾

作者: tonystyle2002 時間: 2013-1-19 16:03

恩..茶捨的話.
我感覺台茶和紅茶.都很容易發霉.潽耳得話就沒那快了.
不知是不是因為台茶或紅茶的發酵方式.在成為茶捨後.
又繼續發酵時所造就的環境條件.更適合台灣空氣中的黴菌落腳生長..........?

記得裡面都是台茶和一部份大吉嶺.
而這裝茶捨的桶子平常是有加蓋的.只是沒蓋密而已.
打開時會有一陣熱氣竄出.顯示發酵中.但其實講.並不臭.

純白的.實物更美..............................參考看看.

作者: 夢幻茶 時間: 2013-1-19 16:55

呵呵...
會生菌那是不是表示沒農藥殘留........黑白想

不知所謂"有機茶"的情形如何??? 有經驗的可否分享...

作者: 下港人 時間: 2013-1-19 21:09

呵呵...
會生菌那是不是表示沒農藥殘留........黑白想

不知所謂"有機茶"的情形如何??? 有經驗的可否分享 ...
夢幻茶發表於 2013-1-19 16:55

個人以為會生菌和農藥殘留沒有太大關係, 農藥有殺菌也有殺蟲的,
即使是殺菌的, 也不是什麼菌都殺, 而且要殺還要濃度夠,
所以有農藥殘留的一樣會生菌.

作者: 夢幻茶 時間: 2013-1-19 21:47

那反過來說..
不會生菌者是此茶的抗菌性鏹..所以不會生菌....不知是否如此

作者: 射過溪 時間: 2013-1-19 22:00

那反過來說..
不會生菌者是此茶的抗菌性鏹..所以不會生菌....不知是否如此
夢幻茶發表於 2013-1-19 21:47

另一種可能是營養不夠,所以黴菌繁殖較慢
當然這二者是有相互影響的關係

作者: 射過溪 時間: 2013-1-19 23:17

對了,生菇了就別喝了,千萬別迷信什麼益生菌來的,那是害死人不償命的無良言論

另外同樣是真菌,但會發霉的跟會長香菇或靈芝的是不同類的
之前論壇就有一個教授級的用這個來混淆視聽,大家千萬不可迷糊.

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