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標題: [請益]岩茶入門建議 [打印本頁]

作者: kevin 時間: 2013-3-29 13:43 標題: [請益]岩茶入門建議

本帖最後由 kevin 於 2013-3-29 13:44 編輯

最近開始嘗試岩茶

想請茶友提供品飲建議

有哪些比較具有代表性的茶品?何處購買?

我目前只買過香港祥興茶行的鐵羅漢…

如果保存良好，岩茶是否越陳越好?
請不吝賜教，感恩~~

作者: cock921 時間: 2013-3-29 15:38

我也想知道，老婆愛喝，但現在都不知道要去哪裡買岩茶，台灣嶢陽有賣一些，但是好貴，喝起來還ok，但沒有喝過其他的，不知從何比較起

作者: wuchiunglin 時間: 2013-3-29 17:43

本論壇有一位『柱子』前輩，如果他能提攜，大家對「岩茶」一定增益良多。

作者: 阿德 時間: 2013-3-29 18:44

除非遇上義賣或拍賣

好茶向來都不便宜

作者: 阿德 時間: 2013-3-29 18:53

我也想知道，老婆愛喝，但現在都不知道要去哪裡買岩茶，台灣嶢陽有賣一些，但是好貴，喝起來還ok，但沒有喝 ...
cock921 發表於 2013-3-29 15:38

大稻埕的老茶行&梧棲的茶行可以問問看

作者: teddysu 時間: 2013-3-29 18:56

喝岩茶.請參考以下這帖.應該可以 "看" 到不少好東西... "瑩瑩" 大前輩可是岩茶高手ㄛ.可以多多請較他^^

http://www.t4u.com.t ... =%E5%B2%A9%E8%8C%B6

要買岩茶.普通的到處都有.只是都不純...岩茶.也是烏龍的一種...發酵度中等.焙度則看是那種岩茶.新茶.老茶.輕焙.重焙.品種.韻味各有不同.先弄清楚自己 "喝到喜歡" 的是那種岩茶.才不會多花冤枉錢買了不喜歡的茶^^ (每個人的 "手路" 也不盡相同.先買適合自己的茶就好了.找機為再慢慢多喝幾種即可)

祥興的黃包鐵羅漢.正品的80老茶市面上的量不多.90的也不錯.大都是後期較新的茶.也有仿的...買到正品的.確實會讓人驚豔 (口味會合的才行ㄛ)...

岩茶我喝的不多.以上大都是 "看來" 的經驗.給樓主參考^^ 基本上是只要是茶品良好.應該都會有一定的適飲度.重點應該還是放在自己喜歡甚麼茶.有機會就喝喝老闆的茶(要賣茶總得試口味).或是有緣找到岩茶老茶友一起泡茶.那會獲得更多^^

不同的茶有不同的保存方式... 一般的茶品.只要保存環境良好.(乾淨.乾燥).都適合長期保存.(最怕受潮.味道會變得很差)... 但某些茶種.在 "適當溫濕度" 的還境裡保存.反而可以轉化出更迷人的茶味... 但原則上還是以 "乾淨" 為基本^^

以上是茶菜鳥的一些小小的心得.看看就好^^ 我這人也比較不拘小節.如有失禮.也請多包涵^^ 喝茶嘛.自己覺得爽就好啦...呵呵^^

作者: teddysu 時間: 2013-3-29 18:59

http://www.t4u.com.t ... =%E5%B2%A9%E8%8C%B6

清涼齊前輩的這一帖也可以仔細的看看ㄛ^^

作者: 柱子 時間: 2013-3-29 19:45

本論壇有一位『柱子』前輩，如果他能提攜，大家對「岩茶」一定增益良多。 ...
wuchiunglin 發表於 2013-3-29 17:43

我也是初窺岩茶
再者打字很慢很慢

若要初涉
建議先從水仙和老欉水仙喝起 ~
能識得岩骨與活韻和老欉味之口中表現
方能再探究品種與品境之意趣

至於滋味與香氣
一如自飲自知便是了 ~

小弟就不多回應請見諒 !

作者: 阿貴 時間: 2013-3-29 21:38

<轉貼>

武夷岩茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發酵茶類，要瞭解武夷岩茶，應先瞭解武夷山。武夷山是自然與文化雙遺產，坐落在福建省東北部，有「奇秀甲于東南」之譽，群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，共有三十六峰，九十九岩，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。《茶經》曰茶「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」。武夷山碧水丹山、峭峰深壑、幽澗流泉、爛石礫壤、迷霧沛雨，「臻山川精英秀氣所鐘”，得天獨厚的自然環境造就了武夷岩茶「岩骨花香」的獨特品質。武夷山原本有茶樹品種王國之稱，可以視為茶樹基因庫，傳統亦有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等茶人深愛的四大名叢。

最近當地政府為了方便推廣閩北茶，依《地理標誌產品保護規定》規定，武夷岩茶不再劃分產區，國家標準稱統一為名岩產區，武夷山境內生產的茶葉均稱為武夷岩茶，不能再細分名岩區和丹岩區。按這樣的規定，武夷岩茶產品目前只分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其餘的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶品種，如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙等，其品種特徵較明顯，制優率較高也較香，但韻味稍弱。其實好岩茶的品質，全部取決於氣味之幽香，韻味之醇厚。岩韻是指武夷岩茶優良品種、生長在武夷山丹霞地內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

「岩韻」是武夷岩茶獨有的特徵；岩韻的有無取決於茶樹生長環境；岩韻的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。大紅袍茶樹就根植在九龍窠岩壁上，九龍窠是武夷山岩茶核心產區，產區內撫育著眾所周知的「武夷山大紅袍母樹」，親訪九龍窠，只見九龍窠峽谷之中有一條較為平坦的石徑小路，九龍澗沿著峽谷淙淙流淌，意境優雅深邃。峽谷兩側為九座嶙峋突兀的峰岩所組成，猶如九條巨龍騰空欲飛，張牙舞爪，形象逼真，所以被稱為九龍窠。原生長在九龍窠的大紅袍茶，是武夷山岩茶的代表，古為四大名叢之首，被譽為「武夷茶王」。

武夷岩茶鑒賞：

1、形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細，力求純淨，整齊美觀。
2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉撚適宜焙火適度之特點。
3、香氣：岩茶為半發酵茶，兼具綠茶清花香與紅茶之熟果香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗。
5、滋味：岩茶之佳者，必有岩韻，須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有兒茶素之苦澀，而後則漸漸生津。
6、沖泡：通常以能沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，精選武夷佳茗，常常八泡有餘香、九泡有餘韻。
7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的「綠葉紅鑲邊」。另外，岩茶首重岩韻，老饕亦講究「清、香、甘、活」和「喉韻」「嘴底」「杯底香」等體味享受

[attach]95530[/attach]

作者: 柱子 時間: 2013-3-30 19:48

我也是初窺岩茶
再者打字很慢很慢

若要初涉
建議先從水仙和老欉水仙喝起 ~
能識得岩骨與活韻和 ...
柱子發表於 2013-3-29 19:45

對應於青茶類
武夷岩茶
最獨特的茶湯結構
是其有骨幹般的枝葉姿態
一如乾隆皇所言 : 武夷岩茶品最高滋味清和兼骨鯁

另一特點
武夷岩茶的滋味結構
以澀感(收斂)為主而其收斂應有動感而讓滋味較為立體

如能感受以上之初步差異方進岩茶之門

作者: 柱子 時間: 2013-3-30 20:53

本帖最後由柱子於 2013-3-30 22:31 編輯

武夷岩茶
我個人認為整體是以清瘦為美感

對沖泡的條件較為講究
個人習慣以置茶量為調整濃度的手段
一般為壺容量的百分之7為参考以不超過百分之十為上限
另可依茶葉完整度去加強一如工夫茶中的壓茶七茶三末之說

注水須完整壺與葉的勻潤
一如沖泡式咖啡一般由外而內
且必須淋眉出湯則緩穩為要
浸泡時間以快沖快倒為主中後段依需要延長時間 ~

供叁考

作者: 阿德 時間: 2013-3-30 21:37

如果保存良好，岩茶是否越陳越好? ...kevin 發表於 2013-3-29 13:43

個人認為，如果是足火的岩茶，隔年陳是必要的，退了火燥，茶湯更柔

越陳越香.……沒喝過.......不知道

作者: 小胖 時間: 2013-3-30 22:54

回復 1# kevin

台灣至少有兩本關於武夷茶的著作，
一本是大陸的作者我忘了是誰－－－紅螞蟻出版的，
這家出版商有出版很多茶書，
另一本是池宗憲的著作，
你可以先把書看過－－－有了初步概念之後再去找茶來喝，
這樣循序漸進－－－學習之路會比較踏實，
據我跟一些前輩談話中得到的資訊，
岩茶級的武夷茶價位在當地折合台幣至少好幾萬元／斤，
至於幾千元的就...................，
真正的岩茶是何等滋味我也不知，
等你登堂入室之後再來與大家分享吧！

作者: 柱子 時間: 2013-3-30 23:23

本帖最後由柱子於 2013-3-30 23:24 編輯

小胖兄大概說到重點了

其實真的不太建議茶友過度想了解武夷岩茶
自古好的岩茶就不便宜
量少品種繁多且千姿百態各異其趣不易了解

就回歸一般品飲去選擇武夷岩茶就好 ~

作者: wuchiunglin 時間: 2013-3-31 11:45

我說嘛，有「柱子」前輩加入指導，後學對岩茶的知識增進會更有幫助，感謝「柱子」前輩。

對了，跟大家說個小秘密，「柱子」前輩泡岩茶的功夫更是一流，岩茶再他手上，從第一泡茶湯至第十泡茶湯顏色都一樣，香氣稍減，滋味不變，是高手中的高手ㄛ。

作者: Dior 時間: 2013-3-31 12:47

回復 kevin

台灣至少有兩本關於武夷茶的著作，
一本是大陸的作者我忘了是誰－－－紅螞蟻出版的，
這家出 ...
小胖發表於 2013-3-30 22:54

當初也是先找相關方面的書籍.然後去找茶.但是問到好岩茶的價錢時.真的買不下手.

之後有在論壇標過幾款所謂的岩茶.後來就................

右邊這本就是大陸的作者.可惜書中的插圖是黑白的.

作者: kevin 時間: 2013-3-31 17:39

本帖最後由 kevin 於 2013-3-31 20:37 編輯

今天試喝這款不知其名的茶樣，可以體驗到和喝其他茶類不太一樣的收斂性
似乎有感覺到柱兄所說的「收斂應有動感」，從茶湯進入口腔到入喉，短時間內在口腔不同部位感覺到明顯的收斂性
茶湯放涼後收斂性更加明顯~

作者: 柱子 時間: 2013-3-31 21:23

本帖最後由柱子於 2013-4-1 19:34 編輯

今天試喝這款不知其名的茶樣，可以體驗到和喝其他茶類不太一樣的收斂性
似乎有感覺到柱兄所說的「收斂應 ...
kevin 發表於 2013-3-31 17:39

我猜
你喝到的只是澀感 ???

我所謂的  收斂應有動感
簡化的說有點像雨刷的往復動作或 ABS剎車般
當然還有很多種形態 ......
也就是說澀感是如點般的存在而會產生來回式的位移
通常茶湯冷後會相對不明顯
而後段茶湯淡後會更透而韻長

武夷岩茶的有些品種甚至會顛覆一些台茶的普遍概念
而焙不焙火  耐不耐久藏  又在不同等級下會產生相反的概念

總之
不想花大錢  就用自己評鑑茶的方式去挑選  輕鬆愉快
想花大錢最終也不一定就能厘清 ~

聊供參考

作者: kevin 時間: 2013-4-2 13:48

我猜
你喝到的只是澀感 ???

我所謂的收斂應有動感
簡化的說有點像雨刷的往復動作或 ABS剎車般
當然 ...
柱子發表於 2013-3-31 21:23

請問如果茶葉經過陳化，這收斂性是否會產生變化?
簡單說同一款茶，在新茶階段和老茶階段，它的收斂性表現是否不同?

作者: 柱子 時間: 2013-4-2 14:20

本帖最後由柱子於 2013-4-2 14:28 編輯

請問如果茶葉經過陳化，這收斂性是否會產生變化?
簡單說同一款茶，在新茶階段和老茶階段，它的收斂性表現 ...
kevin 發表於 2013-4-2 13:48

這問題沒有標準答案

換個方式說
人的本質是不會變的
經歷多了有些改變和堅持  會因人而異

我的建議是
先能分辨出  我之前提到的基本東西
然後對後續的一些變化  才能在正確的方向探討

茶陳化的影響變數太多
在每一個當下就是一個定數
而讓茶湯更靠近自己的技巧就是鍛練沖泡方法
其前提  就是培養自己  對茶湯的品賞能力 ~

作者: 柱子 時間: 2013-4-2 14:44

試想著
在吃跳跳糖的感覺

把它轉換成一種收斂的感覺
只是茶湯的收斂感沒有那麼強烈
那是不是會有一種動態的收斂性

而如果這種感覺發生在舌下
是不是就有  所謂舌底鳴泉的直覺 ???
有部分武夷岩茶在新茶就會有這種效果  陳化後更豐富
但和老普洱在口感上很不同  每個人的理解就會有差異

作者: thisway0625 時間: 2013-4-2 17:33

回復 21# 柱子

我個人之體驗及感想....
口腔中味蕾及肌肉&神經.因刺激而產生收縮.造成收斂感覺.....
身體[口腔]本能釋放唾液.來舒緩緊繃之腔體[回復正常]..口水多ㄋ.便會吞嚥下喉...
若造成口腔收斂之物質.較厚重的話!!....
那口腔中...味蕾&肌肉收縮---分泌唾液---吞嚥.....接續循環
循環所造成之體感....緊繃--舒緩--緊繃--舒緩--緊繃--舒緩..如同您說的:A.B.S
已上所講是一般茶品皆會有收斂感覺..
岩茶之味.不僅僅在口腔中..
香.韻.岩.釅味.....會上走口腔.上顎.鼻竇...腦門...下奔喉頭

作者: 柱子 時間: 2013-4-2 18:10

回復柱子

我個人之體驗及感想....
口腔中味蕾及肌肉&神經.因刺激而產生收縮.造成收斂感覺.....
身 ...
thisway0625 發表於 2013-4-2 17:33

只要是茶
有些生理反應都是大同小異的

我想說的是
我所說的那些特點
在武夷岩茶是相對明顯的
也因此引申出其中各個茶種中的差異美感
相對而言血統與生態  在武夷岩茶就形成相對重要的因素

當然
品賞武夷岩茶
除了喉韻 ( 包括色香味形 )外
身韻與藥性又是另外的品賞要項

這些在其他茶類中也都會有的
而同時存在更多的可能於一身  是所有茶類一致努力的方向

所謂高階武夷岩茶
只是讓這樣的可能  較具體一些
並且不同茶種  又兼具屬於自己的獨特性
同時反應出其所在生態環境的氛圍而融合於茶湯中
形成相對多樣的豐富樣貌 ~

一如紅樓夢與水滸傳  是想表達一個時代大環境下的一些縮影

作者: thisway0625 時間: 2013-4-2 18:26

回復 23# 柱子

前輩所言甚是...
我想說的.是岩茶感受除ㄋ腔體以外..
體感所受.氣韻之導引方向.

作者: 柱子 時間: 2013-4-2 18:38

回復柱子

前輩所言甚是...
我想說的.是岩茶感受除ㄋ腔體以外..
體感所受.氣韻之導引方向. ...
thisway0625 發表於 2013-4-2 18:26

這部份
我個人歸納於身韻部份

你所說的
在武夷岩茶中包含了更多可能與現象
除此之外武夷岩茶個人理解多了景相( 或說畫面 )

這些以我個人能力是無法文字表達的 ~

作者: thisway0625 時間: 2013-4-2 19:14

這可能就是瑩大常說的..山場氣息.生態.地力.環境...

作者: 翕哱艸堂 時間: 2013-4-6 13:14

這部份
我個人歸納於身韻部份

你所說的
在武夷岩茶中包含了更多可能與現象
除此之外武夷岩茶個人理解多了景相( 或說畫面 )

這些以我個人能力是無法文字表達的 ~

柱子發表於 2013-4-2 18:38

柱兄
把茶寄過來，多寄幾泡，
最好是半斤以上，小弟多喝幾次，感受感受，

文字的事，讓小弟來代勞！！！

作者: 柱子 時間: 2013-4-8 18:29

>>>我比較希望柱兄能開班現身說茶，引領茶友入 ...

有些話說來真有點意思 ~

這3年來
我主動的跟很多人說過
只要對武夷岩茶有興趣
找幾個人一起  分幾次  地點任選
我願意無償有系統的分享我所認識的一切知識
並且我也備妥了對應的茶樣
然只是默默的等著  大部分的人只想喝到我最好的茶

大約2007年左右
我在舊論壇也採付費分享茶樣有3次不同等級茶品
也是有意能透過相同茶品而交集出一些同異的看法
大部份茶友對茶品有興趣  討論則相對不熱衷 ......

去年底至今年初
我在論壇活動區
舉辦了3次以武夷岩茶為內容的 [府城茶觀]茶聚(每次一個月期限)
來的人也區區可數  大概是採收費式  有違茶友的認知期待 ! ?

我想說的是
認識茶  除了有人帶進門外自己也要有準備與用心於平日的茶事中
而我也盡力去做份內能力所及能夠分享自己對茶的一些認知與品飲

然  時至今日
我已無心且無力再去做這些事了 ~

作者: 翕哱艸堂 時間: 2013-4-9 15:24

>>>我比較希望柱兄能開班現身說茶，引領茶友入 ...

有些話說來真有點意思 ~

這3年來
我主動的跟很多人說 ...

柱子發表於 2013-4-8 18:29

柱兄
小弟玩笑一句話，居然讓兄浪費，感恩～～～

小弟以前就說過，有一種路，走起來很孤單，
剛好柱兄就走在這一條路上。

茶感想，小弟很久沒寫了，實在提不起勁，
每每用起床後頭腦最清晰、口感最敏銳時來試茶，寫感受。

有些細微的感受，茶湯在口腔起的竄動，用文字表現出來，
但是總有人嗤為天方夜譚，讓人總想何苦來哉！！

近年也迷上咖啡，前一兩年喝95％人喝的，
到處跟人打成一片，近兩年喝那5％人喝的，
到處讓那95％的人嗤之以鼻，作自己喜歡的事，必須習慣孤單～～～

作者: wuchiunglin 時間: 2013-4-12 14:53

謝謝「kevin」兄發的這個：『 [請益]岩茶入門建議』的主題，更感恩岩茶前輩『柱兄』及其他前輩的不吝指導，單從文章內容就知道行深淺，論壇就是要有這樣的前輩開路指導，後學才能更精進，才能更了解茶、更懂得品茶、欣賞好茶；我是初學，單單爬文就增加了不少功力。
『柱兄』抱歉！拖您下水指導，您打字慢、手好酸，改天跟阿志帶個辣妹去給您按按摩、消消疲勞，再叨擾一泡您親手泡的好茶。
請您不要「無心且無力」，當然喝好茶要看各人的經濟能力，好的「岩茶」一斤數萬至一、二十萬台幣甚至更高價，這不是普羅大眾都消費得起的，但是茶友如何選茶、泡茶、飲茶、欣賞茶、體會茶，還需要你們這些前輩指導與提攜，辛苦你了，加油！

ㄚ好像都沒人給我加油，新手資格淺、沒積分給前輩们評分、加分，抱歉！

作者: 清涼齋 時間: 2017-6-4 04:24

武夷岩茶說深不深，說淺亦不淺。但有一定的規律從二支當家品種喝起，就是水仙和肉桂，兩支茶喝懂了，即大概了解大紅袍的滋味，要水、要香、要韻，岩韻的三要。
其次，要找到對的樣本，入門很簡單，但入不對門，可能勞財又入深淵。
說實在的，直到現今才要進入岩茶世界中，時機點是最不恰當的，大陸土豪多，而茶廠也把岩茶當成提款機，目前是要口袋深為第一要件，如此不怕買不到茶，也不怕買不到好茶，但貴的茶不一定是最好的。
要喝懂岩茶，最重要的應是實際走入茶山去了解三坑兩澗它的山場氣味，不同地理環境、土壤等帶出來的山場氣息就炯然不同

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