標題:
存老茶與飲新茶，不同
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作者:
嗜茶士
時間:
2013-10-6 10:42
標題:
存老茶與飲新茶，不同
欲作為往後飲用的茶與即刻要享用的茶，在製程上是要有所區別的。
一般現製現飲的茶在成型方面的要求，較以美觀為主，作為長期性儲放的茶在成型上，
便不可做太過量的壓擠，這關係到往後容許水分子在後發酵(氧化)中所佔的功能大小。
至於焙火，在古人的理解裡有一句話：『木無火不榮』
也就是說草木除了要有陽光之外，作為材料必須借助火才可發揮它的能量和作用。
在茶方面，便是使用溫火讓茶葉的質量繼續作轉變。
方式上，小弟之前也曾提及...
烘的時間短，是在短時間內改變茶的品質，此為動態。
焙的時間長，是以較長時間轉換茶的能量，這是靜態。
老茶需不需要複焙，我的看法是穩定到一定的乾燥情況即可，
因為多年老茶已呈逐漸風化狀態，在太過乾燥的情況下是無法展現能量的。
換句話說，老茶的含水量降得太低也等於是把老茶釘死在木質的表現上。
以上內容只是小弟個人看法，看倌不必當真。
寫於2013年8月2日
作者:
靜德
時間:
2013-10-8 13:35
原則上有認同杜老你的看法，但還是要以茶論茶比較好(用單一個案來講)。
從茶園到茶葉出品，我想你的作法比較累，也好像沒有企業化流程賺的錢多。
給你一個建議，往客戶定製茶的方向走，再加上品牌的知名度，未來在開展高階市場比較有利
茶很多樣化，未來市場在那裏，台灣茶的發展如何?
靜德
作者:
陳三
時間:
2013-10-8 13:40
現在團揉都很美，不管好成品或失敗品，把美觀等同怎樣又怎樣的話就是偏執。
作者:
哈里小凱
時間:
2013-10-9 18:15
認同陳三說的
我是大外行，逛市場跟茶行的茶葉揉團都長一樣
看外表真的分不出來
我只能試喝
買自己喜歡的
作者:
roger010
時間:
2013-10-10 09:07
商家有心，茶友有福，其乐融融
作者:
quaseryan
時間:
2013-10-15 12:38
正確無誤,
作者:
eddievitalon
時間:
2013-10-15 18:46
當然要長期性儲放的茶在揉捻發酵乾燥焙火等程度上絕對和現喝的不同
即使揉捻發酵乾燥都相同的茶用不同程度的焙火放成老茶.往後的韻味也會有明顯差異.
已經放成老茶風味若有異味或產生不愉悅感的話.也不用處理了 .能接受就接受.不能接受就讓給喜歡的人.
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