Board logo

標題: 茶的膠質感 [打印本頁]
作者: 射過溪    時間: 2014-3-17 18:41     標題: 茶的膠質感

不清楚茶的膠質是如何產生的
但喝到很有膠質感的茶,就會特別喜歡

印象中春冬二季的茶,膠質感都會比較厚,也常伴隨著迷人的香甜味
如果是水蜜桃香的就更加迷人,總覺得膠稠的茶湯跟水蜜桃香是絕配

有誰知道茶膠質是如何產生的呢 ???
作者: 奮不顧身    時間: 2014-3-17 23:40

原料產生的方式之外
最初可能是這樣來的

[attach]106713[/attach]
作者: jakie1971    時間: 2014-3-18 18:04

很多植物有植物黏液

比較有名的如山藥、蘆薈、秋葵、木耳、愛玉等......

個人猜測

這些膠質感重的茶

會不會本身就具備了植物黏液

可以請那些直接去茶山買毛茶的老闆們

現摘一下青葉試試看....看會不會"牽絲"
作者: jackyt    時間: 2014-3-22 22:58

前輩們對普洱茶的品飲常會以各種適切形容辭來形容口感...
其中"膠質"就是一例...
不知道這"膠質"與"茶質厚重"是否為同一個口感?
值得探討...
作者: 射過溪    時間: 2014-3-24 13:43

前輩們對普洱茶的品飲常會以各種適切形容辭來形容口感...
其中"膠質"就是一例...
不知道這"膠質"與"茶質厚 ...
jackyt 發表於 2014-3-22 22:58

膠質只是茶葉複雜的內含物質的其中之一而已
茶膠質多寡,不能當作茶質厚重與否的唯一判斷標準
作者: Tiffany    時間: 2014-3-24 13:43

我覺得茶湯的膠質跟茶質厚重是不同的兩回事。

我想，
茶質受茶園管理影響，管理得很好的茶樹，加上製茶技術了得，茶湯就會有膠質，茶質也厚重，
反之，製茶功夫一般，就算茶質厚，也可能表現不出來；
茶園管理一般，通常做出來的茶就不會有太明顯的膠質，因為茶質普普。
作者: 阿莫    時間: 2014-3-24 18:26

膠質只是茶葉複雜的內含物質的其中之一而已
茶膠質多寡,不能當作茶質厚重與否的唯一判斷標準 ...
射過溪 發表於 2014-3-24 13:43


   茶...若果胶含量低...谈其余内含物则显得苍白无力!

还是有果胶再求协调吧......纯也好!配也好!无非都围绕一个"和"字......

作者: 阿莫    時間: 2014-3-24 18:34

我覺得茶湯的膠質跟茶質厚重是不同的兩回事。

我想，
茶質受茶園管理影響，管理得很好的茶樹，加上製茶技 ...
Tiffany 發表於 2014-3-24 13:43



   两极分化之茶罕!
云南大叶种临江境内有一种神秘之茶"果胶浓稠无比而回甘浅薄香弱",习茶多年仅闻此一案例......该茶应用调配入药极之珍稀!
作者: 射過溪    時間: 2014-3-24 19:53

膠質只是茶葉複雜的內含物質的其中之一而已
茶膠質多寡,不能當作茶質厚重與否的唯一判斷標準 ...
射過溪 發表於 2014-3-24 13:43

一般而言...我們所說的"茶質厚重"
是指味覺上的濃郁度及耐泡程度而言
同樣的壺容量,置茶量,時間,口感越濃郁及越耐泡的,茶質就越厚重
這跟膠質感沒有絕對的關係,不過有膠質感的茶,質通常不會差到哪去

茶的膠質感是表現在口腔觸覺的粥樣感及滑潤感上
膠質感之有無或輕重,就像喝水與喝粥的不同觸覺感受,而無關味覺
但茶如有了不錯的膠質感,可為這茶於賞飲上的美感加分很多
作者: etsac    時間: 2014-3-24 23:25

膠質感幾乎等於好茶的特徵，
其關鍵在於揉捻程度，
好的製茶師可以掌握茶菁級別因才施工，
恰到好處的揉捻方可泡出膠質，
其次即茶菁本身的質量，
肥厚的葉片必定膠質含量較豐富，
又其次嫩葉當然比枯老葉膠質多。
僅個人見解提供大家參考！
作者: 射過溪    時間: 2014-3-27 18:52

茶膠質之多寡除了製程,毛料級數,氣候及產季外,跟茶葉品種應該也有關係
就我喝過的茶類而言,我總覺得佛手茶的膠質比其他茶種多
作者: 射過溪    時間: 2014-4-24 21:40

找到一篇也是討論茶膠質的好帖,供茶友們參考..........

http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=25445&fromuid=1869
作者: 大軍雅棠    時間: 2014-4-25 00:41

有個連20年沒間斷過，每季比賽茶都有得頭等五獎以內的前輩(阿里山茶區，老師輩)對這題有個妙答，茶湯會有膠質是因該茶樹本身就有很多膠質~~乍聽之下似乎有跟沒答一樣~其實是妙答也是正確答案~~
作者: ps691041    時間: 2014-4-25 09:16

小弟推想，喝茶膠質感，應該是茶葉的內容物，多到一定程度融於水後才會有，而產生要素必須有：1、茶葉內容物多(所以肥厚的茶葉應該容易產生)2、揉捻適當(揉捻過重是否可能會把茶葉汁液，也就是內容物過度釋出，所以即便茶葉肥厚，喝起來也不會有膠質感)3、茶葉浸泡時間適當(快沖快出，當然不會有膠質感).......
作者: sjvs    時間: 2014-4-25 11:23

我覺得茶湯的膠質跟茶質厚重是不同的兩回事。

我想，
茶質受茶園管理影響，管理得很好的茶樹，加上製茶技 ...
Tiffany 發表於 2014-3-24 13:43


那所謂的野生茶就沒有所以的膠質囉?因為沒有所謂的管理?!

我喝過膠質感最多的是在一餅大廠名茶的""仿茶""上
這讓我對於所謂膠質的產生和制茶技術相關產生很大的懷疑
我想最主要還是茶樹吧...
再來...好茶一定要有所謂的膠質嗎?有膠質的一定是好茶嗎?
作者: kissesteven    時間: 2014-4-25 22:39

小弟覺得那喝的口感像喝油.........就像人說的像喝熬得很爛的白粥...........
作者: taiparagon    時間: 2014-5-6 17:10

最近迷上老台茶,喝的都是60-80年代的鐡觀音,包種,烏龍,沖水時常伴有壼口(或入水孔)冒泡的情形,
杯中殘留未洗的茶湯,在杯內凝成一圈膠膜,聞之還有淡的的茶香,
早期茶膠質真的比較重
作者: 夢幻茶    時間: 2014-5-6 19:37

油感與果膠...吾認為還有些差別...
作者: TeaBulldog    時間: 2014-5-6 20:15

具黏性，造成水溶液易出現泡沫的蛋白質似乎也是一個可能的因素。
作者: 射過溪    時間: 2014-5-6 20:45

具黏性，造成水溶液易出現泡沫的蛋白質似乎也是一個可能的因素。
TeaBulldog 發表於 2014-5-6 20:15

這讓我想起蜂蜜,真的蜂蜜因為含蛋白質
所以加水稀釋後搖晃就會產生很多氣泡,且不會很快破掉.
作者: wisdomchu    時間: 2014-5-7 00:10

普洱生茶例如像哪幾款能詳細說明? THX~
作者: 農夫    時間: 2014-5-9 00:00

在喜飲臺茶ㄉ階段裡，遇上濃綢膠質是平常ㄉ事，早期大禹嶺與福壽山第一階段春茶，几乎每年都有濃綢膠質產生，私感與普洱茶產生ㄉ膠口感質似乎不盡相似（台茶優多了）。到稍後則濃綢度少遇，但在農場稍後新叢則再遇過濃綢膠質，曾與梨山茶友談過原因，應與新樹跟施肥有關。在茶旅中能遇上梨山產生濃綢膠質ㄉ階段，真ㄉ很有滿足幸福感，如台茶能再有早期般ㄉ質，一定會再重回她ㄉ懷中……
作者: 射過溪    時間: 2014-7-7 18:22

油感與果膠...吾認為還有些差別...
夢幻茶 發表於 2014-5-6 19:37

我也認為這二者是不一樣的感覺

就個人的發現....
油感經常出現在較重發酵的茶葉裡,例如紅水及大紅製程

有油感的茶葉,日後也較容易轉出油耗味,但油耗味也會隨著時間轉化掉,不會停在那兒
若茶質,茶香,茶甜都不錯的,也可轉成很有油潤感的優質老茶(原茶及焙火的都可以)

P.S. 以上純為個人喝茶而來的經驗,非專業性的說法
作者: 射過溪    時間: 2018-12-30 17:04

不清楚茶的膠質是如何產生的
但喝到很有膠質感的茶,就會特別喜歡

印象中春冬二季的茶,膠質感都會比較厚,也 ...
射過溪 發表於 2014-3-17 18:41
植物的膠質有一說是來自水溶性纖維

這也正是為甚麼葉片越肥嫩膠質感越明顯
而比較粗老的就變成無法溶於水的粗纖維了
作者: 夢幻茶    時間: 2018-12-30 22:17

植物的膠質有一說是來自水溶性纖維

這也正是為甚麼葉片越肥嫩膠質感越明顯
而比較粗老的就變成無法溶於水 ...
射過溪 發表於 2018-12-30 17:04



    果膠應該是轉化出來(製程或烘焙方式)..果膠有如控萃取的高湯...

  當然與茶內容物的多寡會影響果膠的形成濃.淡的感覺...
作者: chen3058    時間: 2018-12-31 13:37

果膠應該是轉化出來(製程或烘焙方式)..果膠有如控萃取的高湯...

  當然與茶內容物的多寡會影響果膠 ...
夢幻茶 發表於 2018-12-30 22:17


我也認為是養分和製茶
但養分是基礎，製茶是讓泡茶時更容易將膠質泡出來
作者: 射過溪    時間: 2021-3-21 21:37

最近泡膠質重的茶, 花現一個有趣的現象
就是壺嘴會噴口水,而且有的一泡間噴好幾次
膠質越重的越會噴

主要原因是茶膠質將壺蓋氣孔堵住
壺內蒸氣熱壓出不來,就將茶湯往壺嘴擠壓出來
因此造成壺嘴會噴口水的現象
作者: 射過溪    時間: 2021-3-23 00:17

最近泡膠質重的茶, 花現一個有趣的現象
就是壺嘴會噴口水,而且有的一泡間噴好幾次
膠質越重的越會噴

主要原因是茶膠質將壺蓋氣孔堵住
射過溪 發表於 2021-3-21 21:37

有時這茶膠質也會從氣孔冒出, 形成一顆泡泡,
這都是此茶膠質重的表現
作者: 牛呵迪    時間: 2021-5-17 23:10

是黑茶类才会有？
作者: 射過溪    時間: 2021-5-17 23:14

是黑茶类才会有？
牛呵迪 發表於 2021-5-17 23:10
只要茶質好, 任何茶類都會有



歡迎光臨 臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/) Powered by Discuz! 7.2