標題:
小弟想請教各位前輩 水質的含氧量對於茶葉的沖泡影響
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作者:
alex5480
時間:
2014-12-30 01:39
標題:
小弟想請教各位前輩 水質的含氧量對於茶葉的沖泡影響
常聽聞水滾久了會變死水
說含氧量較低 泡出來的茶湯失活性 香氣不揚
說含氧量高的水利於茶葉舒展 含氧量高的水能讓茶葉舞動(?)
翻遍網路上的資訊
鮮少有科學根據來表達(證明)
水的含氧量對於茶湯萃取的影響
請問有哪位前輩可以幫忙解開我的疑惑嗎
感激不盡!!
作者:
山城茶戀
時間:
2014-12-30 09:05
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1#
alex5480
看遮:
[attach]114697[/attach]
自己找來的資料加上勤奮學習，你的茶路才會流遠，除非許多只能言傳的部分。何況網路國際村世代，資料一應具全。
加油吧！
作者:
alex5480
時間:
2014-12-30 12:28
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2#
山城茶戀
小弟不勝感激
真的找了很多資料
都只有片面上的說法
才上來與茶友們討論
看來還是要多看書阿....
馬上去爆滾一鍋水 來試驗看看
作者:
alfawu
時間:
2014-12-31 14:53
很多茶書都說水不可煮老.
有魚眼泡時即可沖泡.
但小弟試了大滾
作者:
alfawu
時間:
2014-12-31 14:55
小弟試了水煮全開和煮到魚眼泡,喝起來沒有差很大.
可能是自己的咀巴不夠好.
不過水質真的差很大
作者:
zwb
時間:
2015-1-9 15:00
第一次听到，，，，，，
作者:
iehsu
時間:
2015-1-9 20:03
嘴含茶乾，煮滾的沸水直接倒入嘴中，形成瞬間吸氧量最大，茶湯萃取完整，香氣達到巔峰
一口喝盡，人間至樂。
作者:
射過溪
時間:
2015-1-11 22:57
一般而言,水要煮到過老也不容易,例如三碗水煮成一碗湯,甚至煮到乾
那應該是煮到忘記了,煮到連水中礦物質都形成白色顆粒了
泡茶應首重水質的好壞吧,會不會把水煮老是人為可控制的
水沸了就泡,水不夠了就加,一般是不會有把水煮得過老的問題.
作者:
大軍雅棠
時間:
2015-1-17 17:13
這問題傳統標準答案是「水煮久會過老」，滋味會如何如何..........
陸羽茶經也醬子講，但陸羽時代與現代喝茶的方式不同，這個標準答案是不適用的。
實際上是這樣嗎，當代茶神應該也很難分辨喝入口的茶，水是煮的過久的，或是剛剛水滾不煮老就使用的。
倒是煮水器是比較有趣的學問，不妨由這裡去研究，會差很大ㄛ。
作者:
大軍雅棠
時間:
2015-1-17 17:20
此外不妨研究煮水的方式，電茶爐、瓦斯爐、酒精燈、炭火等燒水的方式，你會發現比較有學問的是這個。
作者:
大軍雅棠
時間:
2015-1-17 17:34
小小懷疑，樓主在出考題~~~~~~~
這問題我聽過許多大師(小弟心目中認定的)在質疑。所以，會以懷疑問法問這個問題的應當都有一定功力。
作者:
alex5480
時間:
2015-1-25 15:02
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11#
大軍雅棠
大師太看得起我了
小弟今年22歲非常喜歡喝茶 泡茶
但一直對於含氧量這件事情感到很疑惑
倒是水質問題讓我最近有深刻體會
在桃園家裡泡茶 使用一般的自來水過濾
用電熱水器(不鏽鋼)煮水 煮大概兩三壺水
水就開始會有懸浮物 我猜測我家的水是暫時硬水(可煮軟)
茶湯口感渾厚 香氣足但不揚
喝起來較扎實穩重
我去超市買波X純水 硬度約落在50~80ppm(地下水體)
泡出來的茶湯稠度雖略遜了一些 但卻更甘甜
茶湯香氣揚(泡的是凍頂烏龍)
讓我深深體會水質及硬度上 對於出湯的差異性
但這樣說起來 這樣的瓶裝水
也算是死水嗎??
看書說 靜止的水是死的
若是死水 卻能泡出香氣較揚的茶湯
又是我的一個小疑惑阿...
在台北店裡泡茶
用的是過BRITA 再過一道濾水器 讓水變超軟水
無論是泡梨山茶 舞鶴蜜香(著涎) 阿里山青心烏龍紅茶 梨山紅茶(稍著涎)
皆有放大酸質 及茶湯柔軟的特性
讓我深刻體會台灣紅茶的酸質美
茶的世界真的好大
謝謝各位前輩這麼願意分享
作者:
alex5480
時間:
2015-1-25 15:03
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7#
iehsu
哥別鬧了 這樣會馬上送醫吧!
作者:
alex5480
時間:
2015-1-25 15:04
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8#
射過溪
感謝前輩教導
若有一天我也可射過溪那更好
我家的水煮了兩三壺後
會開始有水垢沉澱 也稍有懸浮物
這樣我家的水算是什麼樣的水質啊??
我們家是自來水 裝一道濾水器(A牌)
作者:
射過溪
時間:
2015-1-26 14:28
回復 射過溪
感謝前輩教導
若有一天我也可射過溪那更好
我家的水煮了兩三壺後
會開始有水垢沉澱 也稍有 ...
alex5480 發表於 2015-1-25 15:04
算是比較硬的水,但略硬的水也不見得不好
很多人喜歡用略硬的水泡鐵觀音了
就如您樓上所說的.....茶湯口感渾厚,喝起來較扎實穩重
剛好適合表現鐵觀音的陽剛
作者:
teawhu0116
時間:
2015-1-26 21:03
裝一道陽離子樹脂吸走水中的氯硬水變軟水，我三個月換濾心有時一個月就更換
作者:
大軍雅棠
時間:
2015-1-26 23:15
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12#
alex5480
酸鹼度是個可以研究的，跟茶湯的色澤與香氣有關，
太鹼的水泡出來的湯色暗、香氣悶。
太酸的水泡出來的湯色淡、香氣銳但不是很正常。
太多礦物質的水也不盡然適合泡茶，純來拿來當水喝養生是很好的，但以之沖茶若奪香奪味失茶原本味個人是不習慣的。
我習慣以接近純水水質的水來沖茶，茶夠好就不需要那堆有的沒有的畫蛇添足的東西。香氣嚇人、滋味奪人的茶只需讓他淋漓盡致的表現出來就夠。
作者:
大軍雅棠
時間:
2015-1-26 23:43
以往談水氧問題，大多是「陸羽的標準答案」搬過來搬過去。但我覺得比較不解，
氧氣多一點的水泡出來的茶，氧氣有起到甚麼化學變化或物理變化來改變湯水的口感嗎?可用比較精確的機轉來說明嗎?我想還真找不出甚麼研究資料來證明氧氣根茶湯有關的。
沖茶有所謂的「把茶氣味沖出來」的說法，這點我認同，同一種茶同一種水，以不同的人、不同的煮水工具、不同煮水方式，確實會沖出完全不同滋味的茶湯。但這跟含氧量有關嗎?我不認同。
作者:
alex5480
時間:
2015-1-27 00:49
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16#
teawhu0116
好的 我會先跟我媽討論討論
她一直說這是老牌子了等等的嗚嗚嗚
作者:
alex5480
時間:
2015-1-27 00:58
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18#
大軍雅棠
感謝大師願意這麼用心討論小弟問的問題
現在暫時拋下含氧量這個問題
還是以口感上的實際感受去決定好了!!
這邊我想再請問大師有沒有研究煮水用具及加熱方式
我聽說(也是沒有找到確切文獻)
水用陶壺煮 慢慢加熱 不要太劇烈
我能理解的是 用陶壺比起用鐵壺
溫度到達我們需要的溫度時
若是用陶壺泡 分好幾泡
不用持續供給太多熱量 陶壺導熱細數不佳
較能保持水溫
其餘我就不知道為什麼了
若大師有研究 麻煩大師為我解答了嗚嗚....
作者:
大軍雅棠
時間:
2015-1-27 08:33
純討論，無資歷深淺問題，我也不是大師，這頂帽子戴過的人通常臉皮薄不會再取跟人請教問題，面子丟不起，我喜歡問東問西翻資料去研究東西的，跟新手菜鳥一樣到處找人研究。
我比較喜歡陶壺+炭火這種搭配，湯倒出來時湯水湯面「雲霧繚繞」，氣味湯氣十足，湯水多了一種厚實溫潤感，更加明顯的醇厚。用這種搭配的煮水方式，任何尋常的普普茶會讓人喝不出普普茶，感覺象在喝高檔茶。鐵壺+炭火效果沒陶壺好。
鐵壺+瓦斯爐我的看法也是最佳搭配，狂風掃落葉的快捷，茶湯茶氣足，茶性頓頓的不易泡開的茶葉，用這種搭配的湯水，茶很容易泡開，茶葉底氣沖得出，可以逼出茶的所有樣子。小缺點是溫度降得快，必須注意再煮滾問題。
作者:
大軍雅棠
時間:
2015-1-27 08:53
乾乾的茶葉，內容物是固定的，我比較不會把焦點放在氧氣問題上，比較注重開水煮出來時的氣，茶湯到出茶壺時可以現出「雲霧繚繞湯氣」的最佳，其次沖不出湯氣卻能完全逼出茶氣也不錯。這點關乎到煮水器具、煮水方法上，用個比方，泡牛奶跟煮牛奶的差別。
其他的煮水方式，在條件不許可下，方便就好加減用。
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