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標題: 【分享】如何挑選適合自己喝的茶品 [打印本頁]

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 08:43 標題: 【分享】如何挑選適合自己喝的茶品

如題。
茶是要喝的，小弟斗膽分享個人「挑選適合自己喝的茶品」幾個最主要的面向：

一、清晨空腹，正常沖泡條件，可以喝整壺（慢慢喝，共約300-600CC），不會讓身體感覺到不適或負擔（例如「胃粥週」、悶感、漲感、鬱結感、束縛感、喘感，甚至疼痛感）的茶品，這是必要且最主要的條件。有暖感、涼感、開闊感、輕飄飄舒暢感等更佳。

二、之後才是留意喉頭至大約鎖骨間的感受，沒有不適或負擔感（卡梗感、麻躁感、束縛感、喘感等），這是必要條件。有開闊感（台語「大腹」）、涼感、滑潤感等更佳。深廣、濃郁、持久類似芬多精般的茶滋存留，更是小弟的菜。

三、再來留意茶湯經過口腔之後的感受，沒有不適或負擔感（口乾舌躁（也就是不生津）、麻痺知覺、死苦不化、揚竄扎舌、雜味怪味等），這勢必要條件。生津、膠稠、甘甜、溫醇而適度的味覺轉折等更佳。具有明顯且持久，含著口水（生津）在舌面中後段鑽麻收斂感（台語「鑽唾感」），更是小弟的菜。

依小弟個人經驗，三者往往都是並存的，但不是很好找。
晨起簡單的喝過試幾次，茶好不好（取材、工序、用料），適不適合自己的身體，就一目了然了。

有興趣的茶友前輩，再同樣的喝過用自己的身體仔細的感受檢視那些擁有傳達訊息優勢的名嘴茶品，是否名實相符抑或別有所圖，身體自然會給您答案。

野人獻曝，供參。

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 08:46

補充，上述一的不適感，常見的另有反映在皮膚的癢及長疹子。

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 08:49

更正：晨起簡單的喝過試幾次，茶好不好（取材、工序、"倉儲"），適不適合自己的身體，就一目了然了。

作者: 小胖 時間: 2015-3-10 09:41

回復 3# pzk252
請教一下－－－現今有那些茶品是符合您［適合自己喝的茶品］？
可以舉幾個例子說明嗎？
若是以我個人的狀況來說，
能夠符合這種標準的茶恐怕得是陳期２０年以上的熟茶，
二十幾年的入倉生茶或許可以，
未入倉的一般生茶至少也得要將近４０年才行，
大樹茶以目前手中的茶品最老的約１９９７年的－－－全都不符合，
但依轉化狀況可能再過１０年應該很接近合格，
可是若要經常這樣喝－－－以目前行情來看每個月的花費恐怕得要將近我一半的薪水才夠。

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 09:55

小胖大您好：
今早小弟空腹喝的是2014年10月分（去年）出產的生茶品，自覺符合上述標準。
就小弟淺見，取材用料占了最主要的原因。
想起了前輩SAN多年前即曾言及好茶不傷胃、從新制即可大口暢飲無負擔，喝了會感到不舒服的是茶不夠好（取材用料及工序，茶好不等同茶貴）
供您參酌

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 10:01

但不可避免，新制或陳期較短的茶品，屬性較為寒涼，喝多了容易導致有「冷身」等狀況，故而平時需搭配溫躁飲食中和。
諺云：「茶酒一家」，睡前適度喝一點高酒精濃度的醇酒，既可舒緩新茶的寒涼，亦可解睡前喝太多茶不易入睡之狀況，效果不錯。無怪乎諸多茶前輩亦對老酒鑽研精深。
供您參酌

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 10:06

還有，小弟因偏好未曾入倉及受潮倉儲的茶品。因為小弟個人經驗，曾入倉及受潮之茶品，往往都過不了上述的檢視。尤其是第三個當中喉頭的梗燥感。

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 10:17

個人淺見：
上述一是主要是簡單測試判斷茶品取材用料的面向，尤其生態、人工管理良窳。
上述二主要是簡單測試判斷茶品取材用料的樹齡，兼含工序及倉儲。

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 10:19

補充：上述一，當然也是取材用料的樹種及生長型態的簡單測試。

作者: 小胖 時間: 2015-3-10 10:53

小胖大您好：
今早小弟空腹喝的是2014年10月分（去年）出產的生茶品，自覺符合上述標準。
就小弟淺見，取材 ...
pzk252 發表於 2015-3-10 09:55

pzk252兄：
你講的是哪一款2014年10月分（去年）出產的生茶品？
可以公開說出來給大家參考嗎？

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 11:10

好的，今早我空腹喝的是2014年10月出產，2014年秋茶，吉祥居士的「荒山古樹」（蠻磚料）。
供您參酌。

作者: ps691041 時間: 2015-3-10 12:19

回復 12# pzk252

臺灣要買到這茶似乎不太容易，從爬文資訊得知，價格是高端茶類，不知一片大概要多少？

作者: pzk252 時間: 2015-3-10 12:55

回復 13# ps691041

兄您好：

以個人經驗，依首揭試喝適合小弟個人飲用的茶品，用心親身驗證嘗試，雖然不多，但也從來不少。
價格以約300多至500克一餅言，台幣數百近千至數萬元均曾遇過，同樣環肥燕瘦，任君尋覓挑選。
喜歡的人自然會去追尋創造適合自己的茶緣。

供您參酌

作者: 素還真 時間: 2015-3-10 17:36

回復 7# pzk252

好茶根本任性
好酒應當隨和
好人就是真誠

作者: pzk252 時間: 2015-3-11 08:56

請益與討論：
空腹喝茶，茶湯入肚，讓身體感覺到不適或負擔（例如「胃粥週」、悶感、漲感、鬱結感、束縛感、喘感，甚至疼痛感，甚至皮膚癢或長疹），可能的原因為何？

作者: idiot 時間: 2015-3-11 10:25

肝不好???

尤其是長疹????

作者: 素還真 時間: 2015-3-11 13:44

回復 16# pzk252

多酚類物質對腸胃粘膜具有一定程度的刺激
胃壁較薄者尤其明顯
至於睡不著心悸亢奮應該是咖啡因

作者: 素還真 時間: 2015-3-11 14:01

回復 17# idiot
如果像蕁麻疹
跟肝功能無直接關係
通常是本身過敏

作者: idiot 時間: 2015-3-11 15:00

http://www.amazing-green-tea.com ... ng-and-burning.html

一些茶過敏的案例

作者: 射過溪 時間: 2015-3-12 11:11

請益與討論：
空腹喝茶，茶湯入肚，讓身體感覺到不適或負擔（例如「胃粥週」、悶感、漲感、鬱結感、束縛感、喘感，甚至疼痛感，甚至皮膚癢或長疹），可能的原因為何？
pzk252 發表於 2015-3-11 08:56

胃的方面...胃粥週,胃痛,胃酸過多
薄利(不一定會澀),過澀,咖啡因過多,茶膠質不夠,年份不足,生冷,不乾淨

喉至胸膈.....悶感、漲感、鬱結感、束縛感、喘感
1.揮發性的芳香物質化不開來
2.受潮甚至黴變
3.轉化中不上不下的現象
4.會喘可能因胸膈悶脹而起,也可能是茶鹼含量過重(通常會伴隨心悸)

皮膚癢或長疹
茶不乾淨,所以反應到皮膚上
例如發霉(不一定看得到),農殘 or else

不過每個人的敏感地帶都不一樣
我的敏感地帶是在喉嚨與鼻子
喝到不乾淨的茶喉嚨馬上發癢,甚至痛癢,鎖喉
鼻子一聞到霉味就馬上發癢,甚至噴嚏連連

作者: 容爸 時間: 2015-3-12 22:49

平常眾茶友一起喝茶時，就可以觀察到每人的"死穴"不同...
像班長可說廣大的喜愛各種茶款，其中他愛的鳳凰單欉、野生大樹茶，我都受不了
但是，眾人皆知班長的死穴是倉茶，一絲倉味也不能忍受
羽身喝老茶百毒不侵，但走水不足的台茶澀感，他會拒絕第二杯
普普人絕不碰高山茶，這類輕發酵的茶園茶比起新的普洱大樹茶，也會讓我睡不著
----每人依其體質不同，而選擇不同的好茶來喝

作者: pzk252 時間: 2015-3-14 11:30

平常眾茶友一起喝茶時，就可以觀察到每人的"死穴"不同...
像班長可說廣大的喜愛各種茶款，其中他愛的鳳凰單 ...
容爸發表於 2015-3-12 22:49

請問容爸大：
您所指「...鳳凰單欉、野生大樹茶，我都受不了」
您方便分享您喝了之後，是因為怎樣的身體回饋或反應，讓您覺得受不了，可否請您具體詳述分享？
如能分享是喝了哪一款茶品，致有您受不了的回饋或反應就更感激了，
因晚輩或茶友可找同款茶品實際試試體會學習。
謝謝

作者: pzk252 時間: 2015-3-14 11:43

胃的方面...胃粥週,胃痛,胃酸過多
薄利(不一定會澀),過澀,咖啡因過多,茶膠質不夠,年份不足,生冷,不乾淨

...
射過溪發表於 2015-3-12 11:11

感謝射大分享。
請教射大，依您品飲經驗
如以未入倉未受潮茶品言（暫不論入倉造成的倉儲差異及影響），
什麼樣的取材、用料（可能另再加上陳期）茶品，在茶湯入肚後，較會讓您身體感覺到不適或負擔？
反之，什麼樣的取材、用料（可能另再加上陳期）茶品，在茶湯入肚後，較不會讓您身體感覺到不適或負擔？
如能再依您經驗分享舉例哪些特定款別的茶品，就更棒了。
因小弟或茶友亦可找來相款茶品，實際體驗學習。
感謝

作者: 容爸 時間: 2015-3-14 11:57

鳳凰單欉是製程關係，大多高香而茶湯澀，高香讓我生膩，澀讓我止步
此反應並不只限於哪一款
雲南野生種大樹茶非栽培型茶樹，可能是茶性過寒，無一例外喝了身體發軟無力
這應該是個人體質的反應吧
有的連班長也都喝不下....引用班長FB:

"沏飲2005普洱青餅~感謝茶友惠贈茶樣
此茶目前寒性尚在，不宜多飲。
茶乾
第1-4沖混合茶湯(冷湯呈毫毛聚集)
第5-8沖混合茶湯
第10沖茶湯&葉底"

作者: 容爸 時間: 2015-3-14 12:03

回復 25# 容爸

班長雖說:"此茶目前寒性尚在，不宜多飲"，但請注意他老大還喝了十沖我則是一杯即止，可見個人耐受力依體質而有別

作者: pzk252 時間: 2015-3-14 12:16

回復 25# 容爸
感謝容爸大分享。
晚輩試著理解如下：
-----
鳳凰單欉是製程關係，大多高香而茶湯澀（大略歸類首揭三、口腔感受），高香（混合嗅覺及味覺感受，前者為主）讓我生膩，澀讓我止步
此反應並不只限於哪一款
雲南野生種大樹茶非栽培型茶樹（推測您所指為「野生型野生茶」？），可能是茶性過寒，無一例外喝了身體發軟無力（歸類首揭一茶湯下肚後的身體回饋感受）
-----
紅色部分為晚輩理解部分，不知是否有違您的意思。
野生型野生茶，晚輩也大多是淺酌小試，不敢多飲。
不知您品飲無性扦插密植型茶園茶、有性種生栽培型茶樹或混拼取材茶品時，茶湯下肚後的身體感受有別嗎？還是一般無二？
如可分享特定茶品款別更棒，晚輩等可覓該茶喝看看學習。

謝謝

作者: 射過溪 時間: 2015-3-14 13:08

如以未入倉未受潮茶品言（暫不論入倉造成的倉儲差異及影響），
什麼樣的取材、用料（可能另再加上陳期）茶品，在茶湯入肚後，較會讓您身體感覺到不適或負擔？
pzk252 發表於 2015-3-14 11:43

記憶搜尋整理中,下午會有點忙,就先說一個印象最鮮明的........

三年前喝的 99綠星星,喬木料
茶湯入口後,刮澀感極重,讓口舌黏膜的潤滑感瞬間全失
且口舌刮澀感維持20分鐘以上,胃也漕漕的
會刮口腔黏膜的,必然也會刮食道及腸胃黏膜,而影起腸胃不適
感覺像秋料,也有一說是荒山茶(也許是荒山秋料)

PS. 此茶在同一包裝及大票下,聽說也有不同用料的

作者: 容爸 時間: 2015-3-14 14:34

回復 27# pzk252
請別客氣，說難兄出作業，當即回覆，但我打字慢，故簡單分享如下；

無性扦插密植型茶園茶---普洱茶中的大廠茶、台茶、岩茶、大陸綠茶、白茶等
只要茶青好，不論是天然的花香，轉成果香、陳化香，也都是好茶。茶園管理不良的茶喝來或苦或澀，多喝會讓我反胃、難入睡。最美好的茶園茶品飲，可以作用到口腔及喉頭，茶湯入口後不知不覺中就吞下。香氣先入鼻，滿覆舌下、上頰，到喉頭回甜，飲後生津---這是完美的茶園茶。這等級的的茶園茶，我沒有在普洱茶的茶園茶/廠茶中驚豔到，我想是製作技術太過簡單的關係。

有性種生栽培型茶樹/普洱大樹生茶
一般不會造成身體太大的刺激，除非茶青存放不良
純料(單一茶園)普洱大樹生茶最差的品飲經驗....就是苦澀重以及口感單調。現在的鮮葉採下後都經過幾小時的靜置，比較不會苦、但澀感重還是常見，"口感單調"在採摘頻頻的當今是大樹茶主要問題。
最美好的大樹茶品飲經驗，和所有好茶是一致的，只是它香氣不同。不同的是...好的大樹茶回甘可超越喉頭達到胸腔，身體放鬆舒暢、久久不退(老陳兄說他回甘三天)，在個人有限的喝茶經驗中這是大樹茶獨有的(但在其他食品也是有的)。

作者: 射過溪 時間: 2015-3-14 18:50

記憶搜尋整理中,下午會有點忙,就先說一個印象最鮮明的........

三年前喝的 99綠星星,喬木料
茶湯入口後, ...
射過溪發表於 2015-3-14 13:08

另一個是約80末入倉的下關100g甲字甲級沱
06年喝過二口,心臟就狂跳不已,差點從嘴巴蹦出來,且足底生津
去年再喝一次,雖然有乖一點,但還是會心悸

雖然我很喜歡早期下關沱的剛猛茶性,但這顆甲字沱太超過了
茶鹼的含量超過正常人體所能承受的

作者: 射過溪 時間: 2015-3-14 19:46

反之，什麼樣的取材、用料（可能另再加上陳期）茶品，在茶湯入肚後，較不會讓您身體感覺到不適或負擔？
pzk252 發表於 2015-3-14 11:43

喝了身體不會有負擔或不適的,分二部份來講......

一.90後期及以上的廠貨(90後期以後的還無福享用)
1.98輕倉大口中7532(訂製茶),台地茶用料,茶滋厚實,膠質感重
柔中帶勁,蘭樟香迷人
2.98乾倉大口中7432(訂製茶,生茶),喬木用料
氣韻強勁,穿透性佳,不輸乾倉的95-8582
3.乾倉95-8582,喬木用料,氣韻強勁,直透胸腔,爽朗有質
4.輕&中倉80初厚紙7532,茶性辛熱,極厚水耐泡,冬天
5.97黃印8582,有入倉但幾無倉味,易武料,很有早期福元昌的調性
6.罄竹難書(00前的優質廠茶太多了)

二.喬木茶
1.乾倉97華聯磚,剛猛爽朗有質,輪胎味迷人,茶滋厚實
2.乾倉HOP 2002,馨香涼喉,膠質感佳,韻重耐泡
3.江城紅帶鐵餅,蒼勁有質
4.今天喝到的三多普洱訂製茶,二款單株班章,馨香,甘甜,深透,很迷人
5.罄竹難書

作者: 射過溪 時間: 2015-3-14 19:50

4.今天喝到的三多普洱訂製茶,二款單株班章,馨香,甘甜,深透,很迷人
射過溪發表於 2015-3-14 19:46

年份忘了講,是2014年的單株班章

作者: 素還真 時間: 2015-3-16 09:10

這個主題非常正面
弟對於首揭三當中的口腔感受提出一些個人鄙見

一、
澀味(收斂感)應不屬於味覺的一種，應該歸類為觸覺。

因為沒有味覺受器，主要形成的原因是口腔中的唾液蛋白，接觸到多酚類的物質時與多酚類物質纏繞，形成分子較大的聚合物，
且難溶於水而沉澱，依附於口腔內阻隔唾液，使得唾液失去原有完整潤滑口腔的功能，
於舌頭上則會形成一種包覆感就是「收斂性」。
兒茶素類成份中，酯型兒茶素類較非酯型兒茶素的澀度高，所以酯型與非酯型兒茶素的含量比例也會影響茶湯的相對澀度。
一般而言，栽種海拔越高的茶葉，平均日照短、溫度低，其所含的酯型與非酯型兒茶素的含量比例越低，
澀度也隨種植海拔高度的提升而遞減所以澀度較低，相對茶中茶胺酸及可溶氮等對甘味有成分會提高。
當然，茶菁品種、產區、採摘老嫩程度與季節、製茶方式，都是會影響成茶中茶多酚物質個別成份的含量高低。

二、
澀味品評往往失準

因為人體唾液多寡，有其無法避免的缺點存在。
如肚子餓與吃飽時的唾液含量並不相同，沒有一致性。
而且澀覺會有累積的現象，前一杯茶湯，很難清除乾淨回到相同狀態來品下一杯茶湯，彼此干擾並不公平。
所以有些品評人員會藉由喝牛奶、喝糖水來平衡，對比於首揭一(清晨空腹，正常沖泡條件...以下恕刪)剛好是一個生理原始條件，
空腹八小時，排除許多干擾因素，試茶非常適合，
但也不是百益而無一害，多酚類物質對腸胃粘膜具有一定程度的刺激，胃壁較薄者尤其明顯，每個人都有一個容許值。
喝到過量胃食道逆流，導致心律不整，小弟都有過經驗，不可不慎，最好是少量。

三、

留存感與生津度
隨著茶湯的刺激，一次一次在舌面的包覆感要薄而寬廣，
最後有由面感堆疊成骨感，壓迫觸覺神經，大腦皮質會下達分泌唾液指令(舌底鳴泉)，
雖然98%都是水，不過其中還含有許多重要物質，包括電解質、多種酶......，自然生津止渴。

以上不吝指正
茶鹼(咖啡因)容後再敘

作者: 容爸 時間: 2015-3-16 10:52

而且澀覺會有累積的現象，前一杯茶湯，很難清除乾淨回到相同狀態來品下一杯茶湯，彼此干擾並不公平。
回復 33# 素還真

的確如此，月前曾有經驗，一款澀重的茶，其澀感居然使的後來喝的兩款茶都"上澀"，直到吃飯後才得解

作者: 容爸 時間: 2015-3-16 10:57

由面感堆疊成骨感，壓迫觸覺神經，大腦皮質會下達分泌唾液指令(舌底鳴泉)
回復 33# 素還真 我經驗中焙茶到一定程度時，會出現刺激唾液的香味，好像聞到鳳梨、酸梅的效果....不必喝的舌底鳴泉

作者: 小胖 時間: 2015-3-16 11:41

我有一次比較特別的試茶經驗，
某天連續試喝自己的兩款收藏，
第一款茶喝了五六泡之後整個舌頭已經澀到有點發麻了，
換了第二款茶喝下第一杯茶湯，
沒想到原本貼在舌面的那層澀澀的物質卻被這口茶洗掉帶走，
味覺恢復正常，
但這第二款茶喝到五六泡之後澀感也是貼住舌頭。

作者: pzk252 時間: 2015-3-16 12:44

小弟再斗膽分享口腔部分的簡單試茶方式：
1.茶湯放溫再喝（與口腔溫度相近，過熱過涼都會影響感受的細緻度）
2.含茶湯讓口腔內各部位都接觸到茶湯數秒後，慢慢吞嚥。
3.之後將口腔內口水吞乾，上下顎分開，舌頭中懸。
（1）感受濕潤（生津）部位、快慢，久暫。
（2）感受口腔內味道留存部位、轉折，久暫。
4.舌頭（可在細分中前後兩側）輕觸摩擦上顎、下顎、左頰、右頰等部位：
（1）主要感受濕磨（生津收斂）或乾磨（乾澀）。
（2）感受乾磨是否轉濕，及時程長短。
重複幾次，互核比對

作者: pzk252 時間: 2015-3-16 12:51

兩茶前後或逐泡依上法比對
就很明顯可以就口腔中各面向比對出高下
以生津度為例：
1.生津全勝茶品在前喝，後者茶品一喝，口腔內明顯會反映出乾澀（單單喝不會）乾磨感，再喝前者即又生津。
2.生津部位互有長短之茶品，則前後喝，會呈現口腔內部分位置生津（該部位後者茶品伯仲或勝出），部分乾澀之情形（該部位後者茶品生津較弱）。

兩茶比對，可分開不同面向來比對，無關於茶品得完整性。

故茶怕比，實際試試非常有趣，供參。

作者: 素還真 時間: 2015-3-16 14:42

回復 34# 容爸
其實不只茶
比較生的香蕉、柿子、芭樂、木瓜、櫻桃、蔓越莓、葡萄....等水果
皆會出現

回復素還真我經驗中焙茶到一定程度時，會出現刺激唾液的香味，好像聞到鳳梨、酸梅的效果....不必喝的舌 ...
容爸發表於 2015-3-16 10:57 [url=..../back.gif[/img][/url]

這是一種嗅覺記憶
是透過嗅覺刺激大腦皮質

作者: lin146 時間: 2015-3-16 15:34

一早起床就喝茶幾乎已有近十年的習慣 .
前一天存留在胃腸裡食物皆已分解為蛋白質與氨基酸 ...
基本上這些都轉化為酸性 . 喝鹼性的茶能達到中和的效果 . 這觀念常聽到中醫師們的介紹 .

作者: lin146 時間: 2015-3-16 15:58

挑選的茶品我會注意幾個方面.
一 . 茶乾外觀
1. 級別 ... 嫩芽為首選 . . 一般水準好也需俱備一心兩葉 . 這一心需顯毫 . 無芽的茶葉就是老葉 .
2. 色澤 ... 明亮鮮綠 ... 毛料鮮嫩.製茶即時.未堆積悶熱 . 非過季毛料 . 壓出的茶餅表現於外的也鮮必明亮鮮綠.
3. 整勻 ... 觀查毛料是否有參雜 ? 碎葉粉末有多少 ? 有切剁拼配嗎 ?
4. 香氣 ... 茶乾也有其香 . 是清揚的純淨幽香或是香氣不明或是有異劣之味 .

作者: 射過溪 時間: 2015-3-16 16:18

飲茶後的口腔澀感,很多時候不完全是茶的因素

例如........
1.飯後馬上飲茶,澀感會比較重
主要是舌頭口腔的黏液會被食物帶走很多
在來不及新生時喝茶,因少了黏液的中隔
澀感就會很直接的感受到
2.刷牙後,原因同上
(所以試茶時,要避免以上狀況)
3.當時身體狀況不佳,口腔唾液及黏膜分泌較少
年長者,免疫力下降,口腔唾液及黏膜也會比較少
所以澀感也會明顯.

作者: lin146 時間: 2015-3-16 16:25

挑選的茶品我會注意幾個方面.
一 . 茶乾外觀
1. 級別 ... 嫩芽為首選 . . 一般水準好也需俱備一心兩葉 . ...
lin146 發表於 2015-3-16 15:58

二 . 茶湯表現
1. 湯色 ... 生茶以明亮通透為上 . 新茶應該是碧綠通透 . 老茶應是棗紅通透為上 . 熟茶的湯色影響最大的濃淡 . 若濃淡適中則以通透的酒紅色的上 . 基本就是要湯色明亮通透 .
2. 香氣 ... 茶湯有香 .杯底留香 . 熱香 . 冷香 . 一泡二泡三泡 ... 皆該有秀雅的茶香 . 或花香或果香 . 愈多泡仍有餘香為上 . 香氣濁惡為下 .
3. 茶質 ... 入口之後先含於口腔幾秒 . 上下挑動舌頭香氣會直接抵達鼻腔 . 再讓舌面佈滿茶湯可體會茶質的醇潤與柔順與薄利 . 入口後喉韻好茶在體會香氣反沖迴盪 . 再留意喉嚨清爽或澀鎖 .
4. 耐泡度與置冷 ... 我要瞭解每一款茶 .不能單從頭一兩泡或泡一兩次就直斷好壞 . 如同瞭解一位新朋友一樣要一段時間多方觀察 . 很多茶品用製茶的技術與泡茶的技巧修飾缺點 . 常令經驗不足的新手錯判 . 最好也最客觀的判斷方式就是泡個十泡二十泡與茶堂湯置冷品鑑 .
5. 觀察與聞葉底 ...

作者: 素還真 時間: 2015-3-16 18:39

回復 33# 素還真

茶鹼(咖啡因)
1.
咖啡因是一種中樞神經興奮劑，適量能擴張血管提神及解除疲勞，減低頭的痛楚，
但若是過量則有神經亢進，焦慮，肌肉顫抖，失眠和心悸，胃酸增多，胃食道逆流導致消化性潰瘍
咖啡因熔點的理論值是230度C左右，弟猜測咖啡因含量應該沒有隨著氧化過程減少，
反而在一些岩茶可發現一些白色結晶物，這些結晶應當就是咖啡因，
所以持續高溫烘焙才得以揮發萃取。
健康的成年人一天的建議容忍量，為每天300毫克的咖啡因。
弟算過大概是12~15茶乾，所溶茶湯應當也有2000CC左右，不過這才驚覺弟喝過量了。
一把煮水壺早晚各一，超過4000CC，太超過了，現都控制1500CC以下。

2.
(首揭二鎖骨間的感受......)

弟猜測是咖啡因中樞神經作用，使得肺部之平滑肌放鬆後的體感，支氣管也舒張開來。
咖啡因含量過與不及都不好，冬茶的兒茶素含量最高，咖啡因含量最低，
精製茶的兒茶素含量最高，而新鮮茶葉的含量最低，由此得知加工越多的茶葉，其酚類化合物的含量會增多，
酚類化合物則是茶湯苦味與澀味來源，所以普洱茶的製程來推測，咸認為先天條件大於後天養成。

管見供參

作者: 239595 時間: 2015-3-16 19:07

想請教各位先進.前輩,對於茯磚.千兩(或百兩茶.)六安茶,以上所敘述的標準是否也適用?謝謝!

作者: 射過溪 時間: 2015-3-16 20:01

想請教各位先進.前輩,對於茯磚.千兩(或百兩茶.)六安茶,以上所敘述的標準是否也適用?謝謝! ...
239595 發表於 2015-3-16 19:07

那是不同調性的茶品,無法完全適用
若用選飲大樹茶的觀點來選購黑茶類
那會無茶可選.

作者: pzk252 時間: 2015-3-17 08:00

回復 45# 239595

兄您好：
只要是飲品，小弟的喝法及留意各部分身體回饋的方式都是大同小異的。
不管是其他茶類、咖啡、紅酒、白酒等。
其中酒類部分，小弟會啜小口一點，含久一點（尤其高酒精濃度的酒類），待津唾混合稀釋後慢慢吞嚥，
這樣不管就算是60-70叭的酒類（如大麯、威士忌原酒等），也一點都不會感到嗆辣，
慢慢啜，十CC就喝很久了（約近半小時），別有一番滋味。
其他茶類亦各有其不同回饋及特色。
這種方式，猶如將鏡頭行程拉長慢慢檢視體會，很有意思。
供參。

作者: pzk252 時間: 2015-3-17 08:05

另茶類部分，小弟個人是習慣沸水不降溫，淡飲並泡長慢慢喝。
淡飲泡長慢慢喝，往往會喝到許多濃泡時不容易察覺到的滋味及各階段變化。
習慣後，個人覺得豐富度可一點都不會比較少。
供參。

作者: 茶海 時間: 2015-3-17 09:53

另茶類部分，小弟個人是習慣沸水不降溫，淡飲並泡長慢慢喝。
淡飲泡長慢慢喝，往往會喝到許多濃泡時不容易 ...
pzk252 發表於 2015-3-17 08:05

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別有一番風味...期待淡出一隻鳥來

作者: 射過溪 時間: 2015-3-17 16:21

茶飲後能不能生津是很重要的
因為生津除了能增加很多甘甜度外
也是一種很好的口腔觸覺感受,讓人感覺活潑有活性

所謂的生津是喝茶後,口腔喉間帶一直冒出水來,茶人们美其名為生津
這生津的原因很多,有.......酸,甜,苦,香,收斂感等,都可以生津
這也可以說,我们的口腔&舌頭,都是很淫蕩的器官,稍一刺激,就出水不斷
有時光用看的,也能不斷的生津呢

但淫蕩歸淫蕩,能出水總是好的
有的茶喝了不但不出水,還讓您的口舌嚴重脫水,那才糟糕
例如之前說的 99綠星星,那是一種很不舒服的口腔感受

作者: 素還真 時間: 2015-3-17 17:25

回復 48# 茶海

有時平淡是好
君子之交淡如水
淡中知真味
君不見蘇大文豪
流傳千古之文

明月幾時有把酒問青天
不知天上宮闕今夕是何年
我欲乘風歸去惟恐瓊樓玉宇
高處不勝寒起舞弄清影何似在人間
轉朱閣低綺戶照無眠
不應有恨何事長向別時圓
人有悲歡離合
月有陰晴圓缺
此事古難全
淡願人長久
千里共嬋娟

作者: 射過溪 時間: 2015-3-17 17:45

飲茶後的口腔澀感,很多時候不完全是茶的因素

例如........
1.飯後馬上飲茶,澀感會比較重
主要是舌頭口腔的黏液會被食物帶走很多
在來不及新生時喝茶,因少了黏液的中隔
澀感就會很直接的感受到
2.刷牙後,原因同上
(所以試茶時,要避免以上狀況)
3.當時身體狀況不佳,口腔唾液及黏膜分泌較少
年長者,免疫力下降,口腔唾液及黏膜也會比較少
所以澀感也會明顯.
射過溪發表於 2015-3-16 16:18

另外,茶湯溫度對澀感的影響也是很大的
熱湯時色感較明顯,溫湯時澀感較輕

茶湯溫度對膠質感也有影響
熱湯時膠質感不明顯,溫湯時膠質感明顯
因為溫度太高時,茶膠質比較不凝結

作者: 素還真 時間: 2015-3-18 13:05

回復 51# 射過溪

關於澀感
這一點弟的感受比較不同
溫度高時感覺鈍鈍的
適溫時感覺正常
冷湯時反而最明顯
涼感也是

作者: 射過溪 時間: 2015-3-18 19:57

回復射過溪

關於澀感
這一點弟的感受比較不同
溫度高時感覺鈍鈍的
適溫時感覺正常
冷湯時反而最明顯
...
素還真發表於 2015-3-18 13:05

其實不管是熱湯,溫湯,冷湯,澀感應該是一致的
只是因為溫度不同而讓舌頭口腔有了不同的觸覺感受
所以有了不同程度的澀感感受.

但為甚麼我們的感受是相反的
我想這應該是體質不同的關係
所以對溫度的反應會不大一樣

作者: 射過溪 時間: 2015-3-18 20:16

茶求正氣,人致無求

這是讓個人非常有感的一句話
也是個人找茶喝茶所要求的

茶求正氣
個人的解釋是,茶的氣韻要清正無濁,飲後不悶不膩
要有爽朗感,清明感,氣暢感才行

人致無求
就是賞茶時,不要有先入為主的想像
例如...名人推薦,大師加持,神秘茶氣.....
撇開一切的觀念及想像後,所感覺得才會"真"

作者: ko001 時間: 2015-3-19 02:36

如何挑選適合自己喝的茶品

1，喝下口中【喜歡】
2，進到肚中【舒暢】

那就是我杯茶

通常遇上它！袋子會苦叫

作者: 刀剑壶 時間: 2015-3-19 09:19

請教茶過敏如何解決呢？

作者: 素還真 時間: 2015-3-20 17:20

如題。
茶是要喝的，小弟斗膽分享個人「挑選適合自己喝的茶品」幾個最主要的面向：

一、一、清晨空腹，正常沖泡條件，可以喝整壺（慢慢喝，共約300-600CC），不會讓身體感覺到不適或負擔（例如「胃粥週」、悶感、漲感、鬱結感、束縛感、喘感，甚至疼痛感...
以下恕刪

通常一些管理不良茶園茶.揉稔度不佳的大樹茶與綠茶
弟的感受就很明顯
尤其是空腹喝綠茶
胃糟糟.胸悶.眉心疼感
好像是血糖掉太快的感覺
有點暈呢

作者: 素還真 時間: 2015-4-12 12:24

回復 39# lin146

關於酸鹼提供一點謬見

一、味覺性的酸鹼
舌頭感官感受。

二、物理性的酸鹼
pH值，亦稱氫離子濃度指數、酸鹼值。

三、生化性的酸鹼
食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
人類必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。
前五種，到了人體之後的生化反應，就呈現鹼性，為鹼性元素。

人類適合的PH值為7.2~7.4，正常飲食下，人體不用在去調節酸鹼值，
腎臟、肝臟的負擔就會減少，人也不容易得病。
茶是我們隨處可得的鹼性食物，且對PH值相當敏感，
PH值高於7時，易行氧化作用，降低滋味的鮮爽度，PH值降至5左右時對水色影響小。

作者: 射過溪 時間: 2015-4-14 08:39

如何挑選適合自己喝的茶品 ?

我想....每個人的體質,個性及口感喜好都不盡相同
從全無所知到找到適合自己喝的茶品,必有一段過程
過程的長短全賴自己是否有系統的分類試飲
例如...台地,大樹,古樹,野生,茶區特性,產季,新老生熟,乾濕倉

手上這杯茶,在有明確的資料下
較容易為自己找到喜歡的方向
也方便日後找茶買茶.

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