臺灣 T4U 茶藝論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 老茶是否一定要烘焙 [打印本頁]

作者: jasperlu 時間: 2011-3-23 17:31 標題: 老茶是否一定要烘焙

小弟想請問
有壹說法
老茶不焙不算年份
需定期烘焙才有效
不知是否屬實
越焙是否越酸?

作者: puredope 時間: 2011-3-23 17:42

如果不焙或輕焙收藏是不會變酸的

作者: 僕人 時間: 2011-3-23 17:51

小弟不懂茶,純喝過的經驗談
有雜味的老茶,不焙難入口,喝了也不舒服
當初製作好的,保存好的老茶,焙了失去風味...
笨鳥先飛,希望論壇前輩多多提共寶貴意見

作者: puredope 時間: 2011-3-23 18:01

回復當初製作好的,保存好的老茶,焙了失去風味... 僕人

這點我也同意..... 如果水份過多就需要再焙但是藏得好就應該不會有這問題吧

作者: Hsin 時間: 2011-3-23 18:51

正版福壽山茶，放了10餘年開來喝，喉韻還是相當好、也沒異味，只要保存得當、密封包沒破…不會變質；除非，想喝它的香味，那就得稍微加工會比較香，但會變的較熟味，與原風味略有差別。

作者: 若水 時間: 2011-3-23 19:21

製作工序若好存藏得宜~沒受潮
個人覺得~~無須複焙!!

若是存放有些受潮的話...複焙也是必須的過程
阿不然...一直受潮下去.?年後的老台茶..那喝起來.

要複焙..慎選焙茶師是很重要的
那天喝到一款72年包種老台茶
焙的不好有苦味外加茶葉本身受潮..水酸味沒排掉

以上請您參考就好...還在學習當中

作者: jasperlu 時間: 2011-3-23 21:25

回復 3# 僕人

謝兄指點

作者: jasperlu 時間: 2011-3-23 21:27

回復 4# puredope

請教如何收藏
與普洱相同嗎？
請前輩指點

作者: jasperlu 時間: 2011-3-23 21:29

回復 6# 若水

有一說
該不該放脫氧劑
是不是不能放

作者: jasperlu 時間: 2011-3-23 21:31

回復 5# Hsin

請問要不要放脫氧劑

作者: 僕人 時間: 2011-3-23 21:38

回復僕人

謝兄指點
jasperlu 發表於 2011-3-23 21:25

指點不敢,只是自己也喜歡老台茶,
在尋找的過程中的小小經驗

作者: jasperlu 時間: 2011-3-23 21:43

回復 11# 僕人

請教僕人兄
烏金茶是老茶嗎
是怎麼焙的

作者: 僕人 時間: 2011-3-23 21:47

回復僕人

請教僕人兄
烏金茶是老茶嗎
是怎麼焙的
jasperlu 發表於 2011-3-23 21:43

小弟不懂什麼是烏金茶,不知道是不是那種重火硬焙的
曾經拿到一款茶,據說是很貴的老茶,可惜小弟以及眾朋友都不敢喝,最後提議是....可以拿去泡澡

慢慢來,有很多高手可能還沒看到這個帖....

作者: jasperlu 時間: 2011-3-23 21:50

回復 13# 僕人

一斤6000到12000
喝了一次就不敢再喝

作者: puredope 時間: 2011-3-23 21:52

回復 8# jasperlu

不好意思, 藏烏龍我經驗比較淺,讓其他前輩分享吧

作者: 若水 時間: 2011-3-23 22:01

回復 9# jasperlu

據偶個人來談
買杜師傅製作的茶
到目前為止...還沒看到裡面放脫氧劑

看過老茶人存藏的老茶甕裡也從來沒看過耶

自己做點存藏老茶體驗也不放脫氧劑

以上請做參考就好...還在學習中

作者: jasperlu 時間: 2011-3-23 22:06

回復 16# 若水
再請教
最近買的真空包
罐子中也有放脫氧劑
這樣對存茶有益嗎
還是要丟掉

作者: 了凡 時間: 2011-3-23 23:56

回復 12# jasperlu

請問是否看起來黑而發亮有點像咖啡豆深煎焙的感覺，泡完茶渣黑硬無彈性，
喝起來甚至有燥味無活性，如果是那就可能是近幾年有人刻意造舊的假老茶，
勸兄別花冤枉錢！

作者: 若水 時間: 2011-3-24 09:43

回復若水
再請教
最近買的真空包
罐子中也有放脫氧劑
這樣對存茶有益嗎
還是要丟掉 ...
jasperlu 發表於 2011-3-23 22:06

請教真的不敢當
偶也不太懂

大家有興趣聊一聊

個人覺得
一般毛茶或製茶師還刻意保留茶葉水份的台茶
嚐鮮綠茶較有可能放入脫氧劑
不過這種茶...個人體質不太適用喝

個人想...
若茶葉本身都要放脫氧劑
那這茶能經歷歲月長時間的存放
真的要肅然起敬

您參考看看...偶還在學習當中

作者: 瑪尼 時間: 2011-3-24 14:16

末學喝過沒培火的老茶，感覺是比有培火的好喝，有種整個放鬆很舒服的感覺！！

作者: Hsin 時間: 2011-3-24 17:34

回復 10# jasperlu
曾放了15年的正版福壽山茶，未放入脫氧劑，沒變質，只是香氣差了、喉韻變沉了；尤其是浸泡出的甘甜、回甘…享受～

作者: 嗜茶士 時間: 2011-3-24 17:54

相關訊息可查閱本站舊資料

http://jft4u.com/chat/forumdisplay.php?fid=31&page=1

作者: 人一木 時間: 2011-3-24 21:27

若茶葉本身都要放脫氧劑
那這茶能經歷歲月長時間的存放

[attach]57399[/attach]
這是從76年鹿農茶罐裡取出的乾燥劑包！
在密封的空間裡，保持罐內的乾燥度！
一旦開封這個就該丟掉，不要繼續放在茶葉包中！

老茶是否要焙火（覆焙）？
從另一角度來思考
焙火對茶作用是為何？加分？減分？
為何需要覆焙的原因？走水？排清？
是否有其他的方法，以時間環境來達到排濕除雜之功效？

作者: 人一木 時間: 2011-3-24 21:36

回復 25# 人一木

上一樓的圖出不來，也不能修改！
只好重傳一次！

作者: 阿德 時間: 2011-3-25 21:39

部份資料
http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=14&extra=page%3D1

作者: 中泰 時間: 2011-3-26 12:23

感謝分享！後進學習到了！

作者: jasperlu 時間: 2011-3-26 12:27

若茶葉本身都要放脫氧劑
那這茶能經歷歲月長時間的存放

這是從76年鹿農茶罐裡取出的乾燥劑包！
在密封 ...
人一木發表於 2011-3-24 21:27

兄可否再明示

作者: tea8872 時間: 2011-3-26 18:33

請問各位前輩：
何謂老茶？
高山烏龍（生茶）放久了是否也可成為老茶？
還是必須符合某種製作工序（重火焙過）的烏龍放久了才能成為老茶？
家裡有很多高山青茶，因為開封喝過幾次，可能口感不適合我自己，所以放了很久，打開來看，並沒有受潮，因為密封罐密封的還不錯。這種茶可以繼續放嗎？還是需要在焙過火。
會有這種疑問，是因為常聽論壇理前輩說，現在的普洱茶常常被綠茶化，綠茶是不會陳化的，這個道理是否也適用在台茶？

作者: Hsin 時間: 2011-3-27 11:41

本人陳放的經驗，綠茶保存好也會有老茶味，只是香氣變少了、沉味及喉韻變濃了。

作者: 茶點 時間: 2011-3-27 14:24

中肯的論述!!
值得推.....喔

作者: 人一木 時間: 2011-3-28 16:56

兄可否再明示
jasperlu 發表於 2011-3-26 12:27

相互交流學習

茶葉一旦開封，裡頭的乾燥劑就該丟掉！

弟的老茶茶緣茶齡淺，
純就所接觸覆焙火與未覆焙火，
是不同的香滋水路感受！

端看個人喜好飲茶即是！

作者: fuyung168 時間: 2011-8-31 15:52

回復 28#tea8872前輩
台灣老茶可分復焙與沒復焙兩種.
復焙:即保存期間如果發現茶葉受潮或有雜味時,
予以烘焙,以期趕走濕氣或雜味,並待其退火後,繼續密封保存(不宜真空包裝).
沒復焙:即茶葉製成烘焙乾燥後,密封不再焙火.
以上兩種都有人喜歡(沒烘焙無火氣放久較有陳味,喝普洱的前輩較喜歡).
高山烏龍茶目前越作越青甚至以毛茶出售,而現在茶葉又多作成半球形,
如果沒有多次烘焙(想一次烘焙到位,而開重火容易傷茶質),無法乾透,放久很容易變質.
目前嘉義很多茶農也有放久的老茶,但是滋味及口感多不是很佳(通常都會澀),
他們也不知道怎麼處理.
另外,要存作老茶,不管將來要不要復焙,茶青一定要足夠發酵,並且烘乾後密封保存.
如果茶葉沒有適當發酵將來不耐焙火,一焙火容易出臭菁味.
以上是個人的認知,請參考.

歡迎光臨臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/)