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標題: 茶餅變胖(厚)了 [打印本頁]

作者: wangcj 時間: 2016-9-17 01:08 標題: 茶餅變胖(厚)了

中秋節回爸媽住的新家發現許多茶餅變胖(厚)了~[attach]128201[/attach]~偷吃了什麼?茶餅竟然變胖了^^
今年3、4月放了許多茶餅在新家的書架上[attach]128207[/attach]，方位是不會有日照問題，目前的住家也有陳列在書架上，茶餅也都靜靜的在等待時間的陳化。
中秋烤完肉想找些茶來解解油膩，卻發現許多茶餅變厚了，嚇了一跳，以為是受潮，挑了最胖的14年易武正山打開一看~原來是蓬鬆後膨脹起來~[attach]128205[/attach][attach]128204[/attach]

當下就泡來喝了~茶湯呈橙色，有拼配2~3年(有人說8年)茶菁，大益的廣告用語是~精選高年份勐海倉儲原料為底料~，[attach]128206[/attach]
入口氣味花果香帶些許梅子味，甜水明顯，但第3泡澀感就出現了，是如T4U前輩所說~因為茶的膠質減少所以茶餅蓬鬆、澀感較為明顯嗎?
另外想請教各位前輩~膠質轉化或蓬鬆是因為濕度變化過大還是溫度變化過大所造成?茶餅需要改放位置嗎?感謝!

作者: 來自高雄 時間: 2016-9-17 10:32

看似不太尋常

作者: tainchuchen 時間: 2016-9-17 11:22

回復 1# wangcj
覺得內餡的菜有問題?

作者: wangcj 時間: 2016-9-17 13:21

兩位前輩可以再多提點一些嗎?是茶有問題?不是大益廠茶?

作者: 聖雞幫 時間: 2016-9-17 14:07

我倒是注意到那個桌版！

有3.8m嗎？

作者: wangcj 時間: 2016-9-17 21:54

回復 5# 聖雞幫
兄好:原本3M多，但電梯進不去，26樓吊上去有難度，只好裁掉一些，目前不到3M

作者: wangcj 時間: 2016-9-17 22:48

回復 1# wangcj
回住家檢查陳列的另一餅14年易武正山發現也有部分蓬鬆

這兩餅14年易武正山剛好分別來自不同商家(T4U)，陳放地方不同，都有蓬鬆情形
手上有1件多的14年易武正山，大多放在箱子哩，需要拆開檢查嗎?
另外仔細檢查，馬餅，早春、紫大益、金大益及銀大益都有部分蓬鬆情形，是太通風造成?
還是大益新的製程容易出現蓬鬆的狀況?

作者: huangfafo 時間: 2016-9-19 09:44

您家新裝潢?
濕氣重造成!?

作者: 射過溪 時間: 2016-9-19 10:15

中秋節回爸媽住的新家發現許多茶餅變胖(厚)了~~偷吃了什麼?茶餅竟然變胖了^^
今年3、4月放了許多茶餅在新家 ...
wangcj 發表於 2016-9-17 01:08

不知您有沒有將擦過桌面湯湯水水的濕抹布擰水後放到乾掉的經驗 ?
這時您會發現要將擰成團的乾抹布弄開不大容易
但用水濕潤後就自然鬆開了

茶葉採摘~壓餅~乾燥
這過程,跟這被擰成一團後乾掉的抹布道理一樣
只是抹布的黏著是靠湯湯水水產生的有機質
茶餅是靠被揉捻及壓餅時擠壓出來的膠質及其他內含物質黏著住的
但遇到水濕茶葉就會慢慢伸展開來,茶餅就變得較為蓬鬆

水濕來源有二種.....
1.茶葉本身的含水量,茶餅乾燥後裡面的些微水濕
會隨著時間自動平衡到表面來,這時茶餅就會慢慢鬆開
(普洱茶成品的含水量通常比台茶高)
2.吸入空氣中的濕氣

但也不一定會鬆開,要看茶餅壓得有多緊實
很多早期的餅沱壓得死硬,就算入濕倉多年也鬆不開
現代的茶餅通常壓的比較鬆,只要一點點水濕就鬆開了

作者: ljchen 時間: 2016-9-19 10:59

建議放茶的房間裡有個溼度計更好!!!

作者: wangcj 時間: 2016-9-19 12:01

回復 8# huangfafo
huangfafo兄好，新家是3月初裝潢完成，使用系統櫃為主，木作只有天花板跟電視牆基部
濕氣部分，因為沒住在那，並未做觀察，個人想法是以自然倉儲讓茶品陳化。
自己住家有放置溼度計，濕度範圍在50~80%之間，超過80%會除溼，但同樣也注意到，單獨陳列的茶餅

作者: wangcj 時間: 2016-9-19 12:09

~抱歉，不知為何為還沒完成就上傳了~
但同樣也注意到，目前自住的地方單獨陳列的近幾年新茶餅，立起來靠底部處都有蓬鬆情形
2010年以前則沒有?不知為何沒有同樣狀況?

作者: alfawu 時間: 2016-9-19 12:10

應該和餅壓製的有關.
小弟的14年易武正山, 有同樣的情況. 但是其它年份和廠別的普洱沒有這樣的情況.

作者: wangcj 時間: 2016-9-19 12:23

回復 10# ljchen
謝謝ljchen兄的建議，將會放置溼度計。
新家本考量高樓層，開放式陳放，通風佳，自然倉儲濕度應該可以有利轉化，也就沒擺放溼度計。
目前狀況看來溼度計還是不能少 ~

作者: 射過溪 時間: 2016-9-19 12:39

應該和餅壓製的有關.
小弟的14年易武正山, 有同樣的情況. 但是其它年份和廠別的普洱沒有這樣的情況. ...
alfawu 發表於 2016-9-19 12:10

跟葉片大小也有關係
葉片大的,彼此間的空隙也會比較大
除了茶葉間的緊結度會差些外,也有更多的空間吸收濕氣

例如8582就比7542 & 7532容易有蓬鬆的現象
葉片較大的大樹茶也會比台地茶容易蓬鬆

作者: ljchen 時間: 2016-9-19 13:58

回復 14# wangcj

我的新家幫搬入約兩年了，書房就是存放普洱的地方，窗戶面南。因為大樓方位的問題，也是非常通風。在書架上放了快兩年了的2013年8582近日試飲，發覺是陳化了，也有您說的茶餅膨大的現象，但是茶湯就是少了香味與濃醇，我想八成是太過於通風了......

作者: 射過溪 時間: 2016-9-19 14:21

上面是80初的厚紙7532,下面是70年代的7582
同樣都是港倉茶,但7532還是硬梆梆很難拆
(但比起20年前,還是鬆了一些)
7582早已鬆脫很好拆

所以茶葉的級數也是很大的原因之一
這7582可等同大樹茶視之

[attach]128248[/attach]

作者: 射過溪 時間: 2016-9-19 14:42

上面是80初的厚紙7532,下面是70年代的7582
同樣都是港倉茶,但7532還是硬梆梆很難拆
(但比起20年前,還是鬆了 ...
射過溪發表於 2016-9-19 14:21

也許有人會認為是..年份及入倉程度的差異
那我就再增加一餅密封乾倉的97港商訂製茶放中間做比較
(這茶用料比7542粗些,比7582嫩些)

這密封乾倉"平放收藏"的97港商訂製茶也有一邊高一邊低的情況
這是壓餅時前後或左右力道不同造成一邊較緊一邊較鬆
新茶時可能差異不大,看不出來,但幾年後就會很明顯
(當然,若立放,因重量壓力的關係,下面那邊會比較鬆比較厚也是正常)

[attach]128249[/attach]

作者: wangcj 時間: 2016-9-19 14:44

回復 9# 射過溪
射過溪兄的說明很楚，濕度應該是原因之一。
把家中6個薛式茶倉的散餅逐一檢查，大致都完整，只有一片玉潤天香有些蓬鬆情形
櫃子內可以翻得到的散餅都檢查了一下，下関茶餅不論新舊都沒有蓬鬆情形
大益14年7542及12年7532有一些出現蓬鬆
今天家中濕度68%，一般觀察也多在60~80%左右
但是濕度變化很快，可能今天60幾，明天就跳到80，再隔天又回到6、70%
快速的濕度、溫度變化再加上茶餅壓製相對較不緊，茶葉吸收水分又再快速蒸散導致?!

作者: wangcj 時間: 2016-9-19 14:51

回復 13# alfawu
alfawu兄好，個人近幾年大益茶餅在開放擺飾狀態下很多都出現蓬鬆，易武正山是最明顯。
您也有相同情形，所以茶餅壓製應該也是可能原因之一

作者: wangcj 時間: 2016-9-19 15:00

回復 18# 射過溪
兄的回覆，圖文並茂，讓小弟受益良多!
14年易武正山拆下後的條索相對較大，應該也是較其他款茶餅更為蓬鬆的原因~

作者: wangcj 時間: 2016-9-19 15:07

回復 16# ljchen
14年易武正山香氣仍佳，只是第3泡開始澀感轉明顯
香氣仍然維持，可能是該片茶有封口夾鏈袋套著(打開未密封)
通風也是個問題，看來只能擺設以膠膜密封的茶餅了!

作者: 容爸 時間: 2016-9-20 12:55

普洱茶的存放環境的要求本來就不高，我覺得你的環境雖然偶而稍微溼一點點，
但是茶也沒發黴，所以還在容許範圍之內，茶餅鬆了應該是壓餅當時的磅數不足所致。

作者: wangcj 時間: 2016-9-20 17:09

回復 23# 容爸
容爸好，一開始也是怕受潮，所以立刻打開最蓬鬆的易武正山，目前看起來、喝起來都還好~
只是發現10年後的大益茶餅在開放空間的陳列下很多都有蓬鬆狀況，所以想了解其他茶友是否也有相同情形?
這樣的放置擺飾方式，個人覺得好看，但是乎不利茶品的存放?!

作者: mingray 時間: 2016-9-21 11:33

我想提出不同的看法，
這些餅，
是不是都有拼配有陳年茶料在裡面，
已經放陳年的茶料要壓緊，不容易。
所以我認為茶餅會蓬鬆的主要原因，陳茶料水份不足，不易維持餅型緊實。

作者: alfawu 時間: 2016-9-21 12:24

有可能原料就造成壓製問題.
我的14年大益易正山, 當年拿到手後,就覺得比其它餅還來得蓬鬆.

作者: wangcj 時間: 2016-9-21 23:39

mingray兄及 alfawu兄兩位好：手上另一明顯蓬鬆茶餅是大益14年英雄駿馬
根據大益對茶餅的說明是大樹茶，未說明是否有陳料，但根據浮雲等一些前輩評論是有陳料拼配
兩位所提~(陳年)茶料就造成壓製問題~是很有可能的
另外大益傳世同樣立於書架上，但印象中當初到手茶餅邊緣就是厚的，沒有之前大益茶餅邊緣較薄的情形
因為都是14年份(還有玉潤天香)，不知是否當年壓製的條件與往年(壓力磅數或模具等?)也有所不同?

作者: 容爸 時間: 2016-9-22 12:33

蒸茶時間夠、壓力磅數足夠，連熟茶都可以壓得很緊，更何況這是生茶

作者: wangcj 時間: 2016-9-23 01:30

回復 28# 容爸
拼配陳料及較大條索是否會影響茶餅的蓬鬆?!
14年易武正山剛好跟11年益武正山陳立在早春喬木兩旁，

決定拆了比較一下，順便給一位茶友比較一下10、11及14易武正山目前轉化的差異

11年看來與14年外觀相近，都是條索較大的茶餅
邊緣在相同置放條件下並沒有明顯蓬鬆

作者: 容爸 時間: 2016-9-23 14:28

回復 29# wangcj

再多說明一下.....拼配陳料及較大條索當然會影響茶餅製作，毛料陳放三年後，膠質會逐漸減少。細嫩芽葉膠質多、較粗的茶料膠質少.......
這都是製作茶餅蒸壓時，師傅要根據材料來調整機器和作業時間，
所以，這事只是單純蒸壓時的小失誤吧，
普洱茶以前製作一向粗造，老茶友也都習以為常、見怪不怪，
現在茶友對品質比較有要求，時代在進步所以這情形比較少了。

附加一點小小心得.....
普洱茶的特別之處，是因為它的生長環境天然、茶樹種源特別、樹齡老、高海拔....等等，
但是，絕不是來自它的製作技術。
祝大家喝茶愉快!

作者: tea9333 時間: 2016-10-6 10:18

回復 19# wangcj

濕度超過70至80對小弟來說就已經是太濕了，我收藏的環境在60至69之間，至少這十多年間出來的茶自已是非常滿意喜歡的。一般茶也是會慢慢膨脹，但需要很久的時間

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