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標題: 不同杯具與茶湯口感的表現 [打印本頁]

作者: 射過溪 時間: 2017-1-16 23:03 標題: 不同杯具與茶湯口感的表現

以前舊論壇就有討論過這話題,但資料難找,就乾脆新開一帖討論
今晚閒來無事,就以茶試杯唄........

2000年密封收藏的野生古樹茶
130cc朱泥, 8.5g, 20秒起

這次用老紫砂咖啡杯與老瓷杯對試
老紫砂咖啡杯的口感比較渾厚圓潤
老瓷杯則對香甜度與細緻度的表現很好
若以這乾倉茶來講,老瓷杯勝出
但若換成重喉韻的老倉茶及老熟茶,老紫砂咖啡杯會佔優勢
當然這也涉及各人口感上的偏好,沒有哪個一定比較好
但找出不同杯具的特性,更能增添品飲樂趣

感覺紫砂杯可以把很多味道鈍化
這包括不好的倉味,堆味及好的香甜味
瓷杯則剛好相反,可將好壞的味道都給強化
算是各有優缺點,而茶壺材質的特性也是如此

作者: chen3058 時間: 2017-1-17 19:19

我沒分很細，但大致上香氣走向和喉韻走向我會用不同杯子
其實一樣材質、造型，大小也會有差

作者: cedric8tpe 時間: 2017-1-17 22:33

同樣瓷杯，厚薄也有差

作者: ko001 時間: 2017-1-18 00:07

請教。三十年的柸，算不算老柸

作者: 大寮 時間: 2017-1-18 08:33

回復 4# ko001

差不多是87年左右土胎因該不錯用民國初期和60與70年土胎養成精煉較徹底製成時土胎比較厚保溫蓄熱比較好泡出的茶湯更美味

作者: 射過溪 時間: 2017-1-18 16:32

以前舊論壇就有討論過這話題,但資料難找,就乾脆新開一帖討論
今晚閒來無事,就以茶試杯唄........

2000年 ...

金錢 +500 T元瑩瑩 2017-1-17 23:57 射大~此茶2008無量山野生茶

射過溪發表於 2017-1-16 23:03

Sorry! 搞烏龍, 2000年是寫那幅字的年份才對
茶的生產日期是: 2008/07/06
特此更正

作者: 射過溪 時間: 2017-1-18 17:53

回復 ko001
差不多是87年左右土胎因該不錯用民國初期和60與70年土胎養成精煉較徹底製成時土胎比較厚保溫蓄熱比較好泡出的茶湯更美味
大寮發表於 2017-1-18 08:33

今天試的茶杯 (厚薄對試).....
厚胎杯子的保溫性也很好,感覺口感特別溫潤
很適合熟茶及老茶

尤其冬天時握在手中,那種感覺真的很棒

作者: chen3058 時間: 2017-1-18 20:30

有一陣子有收集一些早期的杯子，我個人喜歡看茶湯的顏色，大多挑內部是白色瓷器的，所以不少是外面紫砂內部白瓷的，不過198X之前的杯子，除了少數名家外，大多不是太精緻

作者: 射過溪 時間: 2017-1-18 21:41

有一陣子有收集一些早期的杯子，我個人喜歡看茶湯的顏色，大多挑內部是白色瓷器的，所以不少是外面紫砂內部 ...
chen3058 發表於 2017-1-18 20:30

當然...隨著工藝與工具的進步,越現代的就會越精緻
但有的人就是愛早期的土胎,就算工粗一點也不在意
也有人愛早期那種古樸的味道,反不喜現代的精細
這都沒有對錯,端看個人的喜好..........

作者: 射過溪 時間: 2017-1-19 18:21

以茶試杯..2011阿里山端陽浴蘭茶(原味)

120cc朱泥, 8g, 40秒起
杯子: 雙魚杯,斗笠杯各一

雙魚杯香揚而顯澀,斗笠杯香氣較內斂,澀也較不顯
但雙魚杯容量較大,降溫較慢
為排除溫度影響口感的因素
所以各飲半杯後,剩下的茶湯放冷了再喝
但結果還是一樣,而且斗笠杯的湯感更增甜度與圓潤度
雖然都是上釉的杯子,但口感差異卻很明顯
相較之下,個人比較喜歡斗笠杯的表現

除了茶湯的口感外,斗笠杯的唇感也比較好
雙魚杯的唇感澀而銳利
斗笠杯的唇感圓潤光滑細緻

其實在洗杯子時我就有發現雙魚杯遇水後摸起來澀澀的
斗笠杯就很光滑細緻
但是否這個因素產生口感差異,則需更多經驗才可斷定

以茶試杯是很有趣的,茶友們泡茶時可同時玩玩看
但主體還是茶,試杯只是為茶找出可以表現得更好的容器而已

作者: chen3058 時間: 2017-1-19 19:08

當然...隨著工藝與工具的進步,越現代的就會越精緻
但有的人就是愛早期的土胎,就算工粗一點也不在意
也有人 ...
射過溪發表於 2017-1-18 21:41

我會收當然也是因為土胎
另一個原因是內部瓷器用久的自然冰裂，剛開始裂得少很醜，裂到很多的時候就很漂亮

作者: 嗜茶士 時間: 2017-1-20 17:04

不知道茶友們有沒有用這只杯子比較過茶湯的不同處？

作者: chen3058 時間: 2017-1-22 19:32

不知道茶友們有沒有用這只杯子比較過茶湯的不同處？
嗜茶士發表於 2017-1-20 17:04

我沒這個可以比較阿，下次去您那邊來實驗

作者: 射過溪 時間: 2017-1-22 22:06

不知道茶友們有沒有用這只杯子比較過茶湯的不同處？
嗜茶士發表於 2017-1-20 17:04

好! 就來對試看看.........

茶: 2014重著蜒阿里山原味佛手冬片
壺: 150cc雙魚瓷壺, 10g, 30秒起
杯: 雙魚杯與 T4U紀念杯各一

雖然都是細瓷杯子,但表現有明顯的不同
雙魚杯雖然香甜的表件不錯,但比較呆
T4U紀念杯則表現得比較活潑富穿透力,香甜氣息也較高雅
對此茶有很大的加分作用

作者: chen3058 時間: 2017-1-23 19:25

好! 就來對試看看.........

茶: 2014重著蜒阿里山原味佛手冬片
壺: 150cc雙魚瓷壺, 10g, 30秒起
杯: 雙 ...
射過溪發表於 2017-1-22 22:06

是光線之類的關係嗎？我怎覺得兩杯的顏色就不一樣

作者: 射過溪 時間: 2017-1-23 22:36

是光線之類的關係嗎？我怎覺得兩杯的顏色就不一樣
chen3058 發表於 2017-1-23 19:25

是光線的因素沒錯
因為光源在左邊,所以右邊的那杯受光就會較少,顏色較暗

作者: 射過溪 時間: 2017-1-24 21:14

泡飲2010春中焙二採佛手
同時以茶試杯.....

近代的囍字杯,斗笠杯及清末青花杯各一只
熱湯冷湯皆試

近代囍字杯: 香甜表現不錯,但口感較硬且呆
近代斗笠杯: 香甜氣息較秀雅,滲透感深細
清末青花杯: 熱湯溫湯時,秀雅度與滲透的深邃感比斗笠杯好
但冷湯時,斗笠杯勝出,算是各擅勝場

由此可見,茶湯的質感,杯子的影響也是很大的

作者: 嗜茶士 時間: 2017-1-25 08:16

茶湯的質感,杯子的影響也是很大的
射過溪發表於 2017-1-24 21:14

杯子的質地影響茶湯的表現，牽涉到的價格帶非常大，
少則幾倍，大則數百上千倍都有，在下不適合也不敢太過於追求。

器型上則有更為明顯的差別，這個方面我比較會去多加留意和嘗試，
多試幾次便輕易地掌握住了，且能夠找到最符合茶類和茶性的杯子。

希望看到更多的開湯測試文，在此祈望茶友們都能深受其益！

作者: 射過溪 時間: 2017-1-25 23:17

泡飲2010春中焙二採佛手
同時以茶試杯.....

近代的囍字杯,斗笠杯及清末青花杯各一只
熱湯冷湯皆試

近代囍 ...
射過溪發表於 2017-1-24 21:14

再用此茶試杯..........

誠如杜師傅所言 "器型上則有更為明顯的差別"
但要找到材質,cc數及厚薄度一樣,但器型不同的杯具做公平測試,還真不容易
後來想到可以用聞香杯組,就可解決以上的差異性........

聞香杯直徑小且深,口感較為凝聚厚實
品飲杯直徑大且淺,口感較為鬆散香雅
冷熱湯的結果都相同

杯型不同會有何物理性差異,我不知道
(應該會有物理性差異,只是我不懂而以)
但啜飲時發現........
聞香杯直徑小,品飲時唇舌會自然緊縮
品飲杯直徑大,品飲時唇舌就自然放鬆
我想...味蕾也應該會有不同的刺激性與感受

嗅覺方面....
不同直徑的杯子,於品飲時杯緣對鼻子的涵蓋範圍也不同
對茶香的感受也自會不同,當然也會影響口感
因為我們的口感是嗅覺與味覺的綜合結果

作者: 射過溪 時間: 2017-1-26 12:08

再用此茶試杯..........

誠如杜師傅所言 "器型上則有更為明顯的差別"
但要找到材質,cc數及厚薄度一樣,但 ...
射過溪發表於 2017-1-25 23:17

再用另一組杯子對試
茶為90中港倉三無青沱

杯組不同,茶也不同,但結果跟上次一樣
聞香杯口感比較凝聚厚重,但倉味也比較重
品飲杯口感比較鬆散清秀,倉味較淡,香較清雅
所以不同杯型會影響口感與香氣的說法,是可以成立的

作者: 射過溪 時間: 2017-3-6 15:06

用70年代港倉大葉青餅試台灣柴燒岩礦杯
據道上傳說...柴燒岩礦茶具,可去雜味也可讓水更甜更柔
那就來試試唄........

先用老紫砂杯確定茶的口感與氣息....
這茶好喝是不用講的,但港倉茶多少都帶有倉雜味
雖然紫砂杯有修飾的作用,但還是明顯的喝到些許倉雜味

再用二個柴燒岩礦杯試.......
的確對水質的改善非常明顯,更甜,更柔也更乾淨
倉雜味少了很多,尤其是馬克杯型的差距最大
因為它的窯溫最高,用筆桿輕敲,有金屬聲

缽型杯窯溫較低,聲音比較鈍,且杯體遇熱會散發出一點土雜味
不過對水質的改善也很明顯,但茶友們要選購的話,還是盡量買窯溫高的
沒土味且改善水質的效果更好

另外這二個柴燒杯是剛買的,還有火氣
喝完茶後,口腔有點灼燥感
OK就先給他浸水一星期,退火後再來使用

作者: chen3058 時間: 2017-3-6 20:15

用70年代港倉大葉青餅試台灣柴燒岩礦杯
據道上傳說...柴燒岩礦茶具,可去雜味也可讓水更甜更柔
那就來試試唄 ...
射過溪發表於 2017-3-6 15:06

工具和茶都超棒阿

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