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標題: 用川燙殺菁的普洱 [打印本頁]

作者: 夢幻茶 時間: 2017-7-29 22:09 標題: 用川燙殺菁的普洱

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這餅是一位已長久駐在雲南的台灣茶農所製的..
奇怪是他告知這普洱茶菁是用熱水川燙方式(不是熱蒸氣殺菁方式).說是這已古早很早的製作普洱方式.說所謂真正的傳統技藝...
看論壇之前前輩們的圖文殺菁皆是用熱鍋手炒方式殺菁或蒸氣殺菁..未有用川燙方式

各位前輩這是什麼情形..而品質有差別嗎?

作者: GARY 時間: 2017-7-29 22:47

開湯分享

作者: lovee 時間: 2017-7-30 03:34

此稱澇青，也是古法，老帕卡就是這種殺菁方式

作者: Templeton 時間: 2017-7-30 08:37

水溫多少？如果沸水的話茶葉都熟了
有澇青後期也能轉化的記錄嗎？
且用燙的話，不就還得瀝乾？
好像也是種繁雜的殺青方式呢。

作者: 小胖 時間: 2017-7-30 13:45

當年購入2002瑞榮號野生茶的時候，
盤商就跟我說過這款茶的殺菁方式比較特別，
是使用水煮殺菁的方式，
後來也有人在大陸的論壇發表－－－野生型野生茶必須使用水煮殺菁才能減除毒性（寒毒），
這款2002瑞榮號野生茶的後續轉化也顯得與眾不同，
光是外觀就與其他生茶不同，
陳化接近１０年之後外觀就幾乎不帶綠，
看起來像是熟茶－－－但泡來喝確實是生茶的滋味，
想必是當初是用水煮殺菁時破壞了大部分的葉綠素所致．

作者: 射過溪 時間: 2017-7-31 21:46

其實撈青也非罕見,千兩茶就是這種做法了
應該還有很多茶都是用這種殺青法
聽說綠茶也是,現在有些日本綠茶還保留這種殺青法

普洱茶也偶有所見,特性是會帶一股熟香熟甜味
放久了也是會陳化的

作者: 射過溪 時間: 2017-7-31 22:16

澇青的速度很快,就只是涮一下子而已,不會燙熟
但有一個麻煩.....

我們知道生葉萎凋後都會捲曲
如果這時才澇青壓餅,那麼餅身還有些空隙好拆茶
若是生葉未經萎凋就澇青壓餅且茶餅又壓的很緊
那我保證,這餅茶是可當防彈背心的,更別說想把它拆開了
90年代我就見過幾次這種老餅,但買不下手
因為根本沒辦法拆來泡飲.......

作者: 夢幻茶 時間: 2017-7-31 22:42

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是2014茶餅(青餅吧!)
看到過溪哥文.前篇有前輩要貼圖...
約4克茶+60cc壺=1分鐘後倒出..(有洗茶)

茶乾聞之.有類似轉梅子味道(似有帶青味).茶湯喝來不像一般日曬普洱味道..但.有高山的滑.粘.柔順不苦澀..入口後有乾淨青香..喉韻嘛不突出....也不喜愛續杯(最後這點可能與後學常喝台茶關係)...

以上報告

作者: 夢幻茶 時間: 2017-7-31 22:47

澇青的速度很快,就只是涮一下子而已,不會燙熟
但有一個麻煩.....

我們知道生葉萎凋後都會捲曲
如果這時才 ...
射過溪發表於 2017-7-31 22:16

真正製作過程不很瞭解.. 但..這餅不難撥.上圖茶樣適用手輕輕從邊圓撥下..

作者: 射過溪 時間: 2017-7-31 23:28

真正製作過程不很瞭解.. 但..這餅不難撥.上圖茶樣適用手輕輕從邊圓撥下.. ...
夢幻茶發表於 2017-7-31 22:47

這是有經過萎凋的,茶葉有綣曲狀有空隙,餅也壓得鬆,所以好拆

若未經過萎凋,餅也壓得硬實,平直的茶葉緊貼的一片壓一片
那真無從下針,甚至連鐵鎚也拿他沒辦法....

作者: Johnson1 時間: 2017-8-1 22:12

2002的飛台野生茶就是澇清還有一款更早期500克的紅帶鐵餅也是

作者: sekona 時間: 2017-8-5 17:22

日本的番茶
就常用撈青的做法

作者: 射過溪 時間: 2017-8-7 16:55

川燙的來了....05年的老帕卡(粗老葉)

相傳這種老葉無法炒青,因為葉子大且韌性不夠
炒青會碎掉,所以都用澇青法殺青.......

作者: 嗜茶士 時間: 2017-8-7 23:05

川燙的來了....05年的老帕卡(粗老葉)

相傳這種老葉無法炒青,因為葉子大且韌性不夠
炒青會碎掉,所以都用澇 ...
射過溪發表於 2017-8-7 16:55

氟多半存在於較枯老的黃片裡，茶葉挑得太乾淨反而起不到抑制蛀牙的功用。
古時候的人經濟能力不大好只能享用粗茶淡飯，但在現代人的觀點來講而是好的，
相較於一般大戶人家，他們老了比較不會掉牙和抵抗力薄弱以及得到腸胃毛病。

PS、水煮法叫做汆燙，入水的汆，而不是河川的川

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