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標題: 炭焙茶二樣情 [打印本頁]

作者: k699241    時間: 2017-12-11 19:38     標題: 炭焙茶二樣情

炭焙茶二樣情一種已打開用蝴蝶夾,放置一年多退火醒茶,依然苦澀而且喝了之後,口乾,喉嚨不舒服,越喝越口渴。二泡就把茶葉挖出。
另一種打開放置一星期,香甜好喝,喉嚨很舒服,泡完茶葉還捨不得丟掉,換到保溫杯悶。
請教前輩,這是茶葉製作過程的問題,還是炭焙的問題。
也許是我不會功夫,所以泡功夫茶難喝,請前輩們教導。謝謝。

作者: 射過溪    時間: 2017-12-11 22:51

炭焙茶二樣情一種已打開用蝴蝶夾,放置一年多退火醒茶,依然苦澀而且喝了之後,口乾,喉嚨不舒服,越喝越口 ...
k699241 發表於 2017-12-11 19:38
應該是低溫文火與高溫武火的差別了

高溫武火的燥性很強
有的人喝個幾杯就會燥喉,甚至喉嚨痛
通常沒放個三,五年以上,燥性難退
存放上也不宜密封,否則20年後依然有燥感

但就是有人愛這一味
就像有的人就喜愛高粱的辣喉感一樣
沒有對錯好壞,就看個人體質與喜好而以
(焙到碳化及焙死的另當別論)
作者: 射過溪    時間: 2017-12-11 23:02

其實武火才是真正的傳統味
因為早期的包材沒現代這麼好
這種焙法可讓茶較不容易壞
在通風潮濕的狀況下可放久一點
但會損失茶的芳香物質是一定的
作者: k699241    時間: 2017-12-11 23:19

感謝前輩解惑
作者: mylife    時間: 2017-12-12 10:13

回復 2# 射過溪


    請教射大如何從茶中去判斷是文火焙還是武火焙,一直一來都感覺葉底有點捲曲代表溫度較高,但低溫太多次的烘焙也會造成這種現象
作者: 射過溪    時間: 2017-12-12 10:26

回復  射過溪


    請教射大如何從茶中去判斷是文火焙還是武火焙,一直一來都感覺葉底有點捲曲代表溫度較 ...
mylife 發表於 2017-12-12 10:13
兄好
您可以參考蕭兄這帖貼的照片
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=156368&extra=page%3D1

已經焙火了250小時了,茶底還是柔軟有彈性可以張開,這就是真正的文火


作者: mylife    時間: 2017-12-12 10:35

回復 6# 射過溪


    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性,有無碳化程度來做判斷,是嗎?
作者: 射過溪    時間: 2017-12-12 10:37

兄好
您可以參考蕭兄這帖貼的照片
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=156368&extra=page%3D1 ...
射過溪 發表於 2017-12-12 10:26

雖然重焙火的茶,若無經過時間及醒茶,一定會有焦躁味
但文火武火的口感香氣的香甜度不同,柔軟度與層次感也不同
武火對茶的內含物質與本身的茶香,會有一定層度的破壞
所以武火的重焙茶較無層次感,茶的花香也會幾乎蕩然無存
但放老了後也別有一番風味,有人就是愛這味
所以無關好壞,就看個人喜歡
作者: 射過溪    時間: 2017-12-12 10:39

回復  射過溪


    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性,有無碳化程度來做判斷,是嗎? ...
mylife 發表於 2017-12-12 10:35
有的,但我的相機壞掉,下午我用手機試拍看看
作者: 嗜茶士    時間: 2017-12-12 10:44

另有一派說法,文火叫做陰火,那麼武火叫陽火。
也就是說,陰火為間接加熱,沒見火;陽火是直接加熱,能見到火光。
依此推論,使用電焙籠是陽火,無論溫度高低,這是矛盾。
以實際經驗和學理上說明,依溫度為界,超過叫武火,應是貼切。
超過多少溫度,多少小時,亦有多派說法,在下不做贅述。

以上拙見供參
作者: chen3058    時間: 2017-12-12 11:55

另有一派說法,文火叫做陰火,那麼武火叫陽火。
也就是說,陰火為間接加熱,沒見火;陽火是直接加熱,能見 ...
嗜茶士 發表於 2017-12-12 10:44


我比較認同這看法
作者: 夢幻茶    時間: 2017-12-12 12:04

不要有一觀念.一直認為低溫烘焙茶品就是焙茶葉的最佳選擇...高溫也不要怕它不是洪水猛獸...懂得料理食材就不會有如此偏見...
作者: 射過溪    時間: 2017-12-12 12:20

回復  射過溪


    謝謝射大. 有武火的找片嗎? 所以說還是葉底活性,有無碳化程度來做判斷,是嗎? ...
mylife 發表於 2017-12-12 10:35

照片上的都是重焙火茶
上面與下面右邊的都是武火,但沒焙死,茶葉還有彈性
下面左邊的是文火

[attach]135993[/attach]
作者: mylife    時間: 2017-12-12 13:20

回復 13# 射過溪


    了解,謝謝射大,跟我認知的一樣. 有些師傅比較喜歡用武火,有些師傅比較喜歡用文火,個人感覺武火的退燥期較長,但退完後兩者不分軒輊,重點是要有功夫會焙.
作者: 嗜茶士    時間: 2017-12-12 13:53

回復 13# 射過溪

依照片上的茶渣形狀,我們必須說明一下,
炭火手工烘焙的茶,舒展狀態不大可能一致。
許多茶友容易誤解為參入不一樣的茶,
但箱型焙茶機烘焙較不容易出現這種情形,
這也是炭火或手工及機械烘焙不同的分辨方法之一。   

至於顏色不同,是因為茶葉採收的熟嫩而有所區別,
嫩的顏色比較暗,成熟葉色偏淺綠,
另因為烘焙過程中常因手工翻動不均使受火程度不一,
容易出現我們常見黑與墨綠或是舒展不一的情況。




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