標題: 殺菁. [打印本頁]
作者: 夢幻茶 時間: 2018-7-8 13:14 標題: 殺菁.
此題可私可公開...
網友來店喝茶時交談中知道------說俺的自製茶品短段期間(1~3年)能轉化得快原因是殺菁時不完全或沒熟的關係...
非也!後學來說明一下..
烏龍茶殺菁作用是用高溫280~320c來炒茶.制止茶菁繼續發酵.因該殺菁沒立即殺菁讓茶葉繼續發酵.再拖以後製成茶乾成品後茶香.湯色.滋味皆會轉變(深)...)
主旨:殺菁不完全.沒熟...
說明:會說這有點製茶專業的原因.多少對製茶有點知識..但.製茶知識知道還不過寬闊....
1:用比較容易懂的原理普洱茶製程來說..普洱不是一直要求用低溫殺菁(200c)以下.這才是殺菁不完全.好讓留下一些酵素再讓茶葉繼續發酵.以利存藏欣賞
以後的美味..
2:東方美人殺菁也不超過200c 殺菁 時間也不很長....
3:我製作的茶品殺菁溫度280~310c 之間 .殺菁時間約7~10分鐘...這樣的殺菁時間.溫度 不是多比普洱來得重.徹底透徹嗎? ....好.照理講普 洱理所當然在1~3年時間內轉化應該比我的作品來的快.不是嗎?..結果也沒有.反之我的茶品轉化不比普洱轉得慢耶!...所以說我的自製 茶品轉得快不是因為殺菁不完全不透測的原因....
為了證明所說.後學提供去年蟲茶茶樣(真空).才一年湯色轉中度柑橘色.滋味厚實.茶湯滑潤..等(這些餘時間有關)..
提供20名免費茶樣.品茗後大家來討論.希望踴躍評論...
作者: Templeton 時間: 2018-7-8 18:02
很難想像臺茶一年時間又是在真空環境下，湯色會什麼明顯變化(轉化)
請問有去年新茶的湯色照或品飲記錄做對比嗎？
人的記憶有時靠不住^^
作者: 夢幻茶 時間: 2018-7-8 21:42
很難想像臺茶一年時間又是在真空環境下，湯色會什麼明顯變化(轉化)
請問有去年新茶的湯色照或品飲記錄做對 ...
Templeton 發表於 2018-7-8 18:02 
前輩說得有道理..當然茶友會有如此說就是有觀察到...
還有來店常客自己也有存藏就有發現如此情形..不只茶湯色.茶湯滋味口感也大轉變...
明日來泡茶湯看看顏色差多少...
作者: sky5437 時間: 2018-7-9 10:49
感謝版大的分享，想索取茶樣參與討論
作者: 趙公子 時間: 2018-7-9 12:25
感謝版大的分享，想索取茶樣參與討論
作者: 夢幻茶 時間: 2018-7-9 13:28
很難想像臺茶一年時間又是在真空環境下，湯色會什麼明顯變化(轉化)
請問有去年新茶的湯色照或品飲記錄做對 ...
Templeton 發表於 2018-7-8 18:02
[attach]139569[/attach][attach]139570[/attach]
前輩.這是今日茶湯(左邊用壺泡製茶量約1/4.右邊是鑑定杯6克)
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=153976&extra=page%3D2
作者: root3721 時間: 2018-7-9 14:45
茶葉的湯色變化真的很大
接觸空氣的時間稍微久一點就變了
（例如放 2 兩親密罐 5 天以上）
輕發酵的會變成輕中發酵
輕中發酵的則會出現輕微紅水
變好喝或變難喝就難說了
有遇過難喝的變稍微好喝
也遇過原本很好喝結果跑出苦澀味
以前買茶葉時
有時會向茶商索取另一支茶的茶樣
但...結果似乎都不怎麼樣
反而是 2 兩包、4 兩包剛開封的最準
茶葉儲存真的是一門學問
放太久變好喝或變難喝難掌握
手邊好喝的茶還是盡快把它消滅吧~
作者: 夢幻茶 時間: 2018-7-9 15:07
茶葉的湯色變化真的很大
接觸空氣的時間稍微久一點就變了
（例如放 2 兩親密罐 5 天以上）
輕發酵的會變成 ...
root3721 發表於 2018-7-9 14:45
茶葉儲存真的是一門學問
放太久變好喝或變難喝難掌握
應該有茶質的茶品來存藏失敗率低(既使是輕發酵)...偏自然的好.
..
作者: 趙公子 時間: 2018-7-13 11:56
回復 8# 夢幻茶
茶樣收到
作者: 嗜茶士 時間: 2018-7-13 13:14
以前買茶葉時
有時會向茶商索取另一支茶的茶樣
但...結果似乎都不怎麼樣
反而是 2 兩包、4 兩包剛開封的最準
root3721 發表於 2018-7-9 14:45
最令人信賴的是，不管是2兩或是4兩包裝，能讓你泡到剩下茶削都覺得很棒的才是真的棒。
因為，大部分的茶友都曾經有過的經驗，一包茶剛打開的時候很棒，泡到剩半包就不想喝。
作者: 嗜茶士 時間: 2018-7-13 13:18
茶葉的湯色變化真的很大
接觸空氣的時間稍微久一點就變了
（例如放 2 兩親密罐 5 天以上）
輕發酵的會變成輕中發酵
輕中發酵的則會出現輕微紅水...
root3721 發表於 2018-7-9 14:45
建議檢查一下您泡茶以及您存放茶葉環境的溼度如何
同時也建議您在潮濕的季節(環境)或是下雨期間不要打開茶罐或茶包太久
作者: root3721 時間: 2018-7-13 13:51
最令人信賴的是，不管是 2 兩或是 4 兩包裝，
能讓你泡到剩下茶削都覺得很棒的才是真的棒。
因為，大部分的茶友都曾經有過的經驗，
一包茶剛打開的時候很棒，泡到剩半包就不想喝。
嗜茶士 發表於 2018-7-13 13:14
這到底是茶的問題?
還是保存的問題呢?
因為似乎沒什麼規則性...
但也可能是我沒耐性同一支茶一直試~
我都是多支茶輪流泡
但現在最多只開到 4 兩包 2 包
同一支茶要再輪到可能是半年或者一年後了
2 兩包印象中喝到屑屑都還很好喝
不過這個茶價都比較偏中高價
差不多 2500-3500 / 斤
4 兩包喝到屑屑還很好喝的比較少
也可能是我開 2 包, 喝到底都 50 天了...
我最近買了 1 兩、半兩親密罐
1 兩那個裝滿烏龍茶大概是 40g
半兩那個裝滿烏龍茶大概是 20g
有別於公版 2 兩親密罐
瘋狂實驗中...有心得再來跟大家分享~
（有了這暫存罐, 可以大大減少原包裝的開封次數）
作者: s29727501 時間: 2018-7-13 17:09
回復 7# root3721
我是一包茶葉(青茶)約75g或150g開下去，15天內喝完，在放久因為接觸空氣多了會變質。我是用真空包+金箍棒封口存放。熟茶(烘焙茶)存放時間就比較無所謂了，打開可以放久再喝，只要茶質好，熟茶味道不怎麼會跑掉。
作者: root3721 時間: 2018-7-13 18:43
我是一包茶葉(青茶)約 75g 或 150g 開下去，15 天內喝完，在放久因為接觸空氣多了會變質。...
s29727501 發表於 2018-7-13 17:09
一語驚醒夢中人！
可能是我太執著於嘗試尋找 50 天內不變質的方法,
殊不知生茶就是和時間在賽跑~
現在回想起之前 4 兩包喝到屑屑還很好喝的
似乎就是單喝這包到底, 中間沒再喝其他的茶.
看來以後要改變喝茶的習慣了...
（但 2,3 週都喝同一支茶真的會很膩~
）
作者: s29727501 時間: 2018-7-13 20:01
回復 14# root3721
我習慣每天泡15g，一次開兩個山頭(杉林溪、阿里山)或是一個山頭搭配新品種(迎香、金宣)飲用，並加開一包烘培熟茶，萬一生茶喝膩，可以偶爾泡泡熟茶。
作者: 射過溪 時間: 2018-7-13 20:15
一語驚醒夢中人！
可能是我太執著於嘗試尋找 50 天內不變質的方法,
殊不知生茶就是和時間在賽跑~
現在回 ...
root3721 發表於 2018-7-13 18:43
再用小的PP夾鏈袋分裝每次的量
然後裝入密封罐內備用,這樣就不怕每次開封都會接觸空氣或濕氣
這樣應該可以撐久一點 
作者: root3721 時間: 2018-7-13 20:47
可以選個黃道吉日(氣候乾燥或有開空調時)開封
再用小的 PP 夾鏈袋分裝每次的量
然後裝入密封罐內備用...
射過溪 發表於 2018-7-13 20:15
這個分裝小夾鏈袋之前有想過,
但權衡方便性, 後來就放棄了...
我目前在實驗裝入 20g 親密罐
（這罐子 60mL, 裝滿約 20g）
以我每次取 6g 熱沖來說,
150g 須開封 6 次
（24＋24＋24＋24＋24＋30）
即便 2 個小親密罐交替使用
茶葉待在 60mL 親密罐最多 6 天
之前試過 18g 放入公版 2 兩親密罐
差不多第 4 天開始茶葉就開始變質
因為我的泡法（用茶海）都標準化
有沒有變質很容易抓出來
作者: sky5437 時間: 2018-7-15 12:59
茶樣收到，感謝版大～
3g放評鑑瓷碗用沸水直接沖，觀察到湯色確實蠻深
綜合和茶友的討論，猜測造成的原因
葉底可以觀察出茶葉本身有病蟲害>>
萎凋過程葉跟梗的水分分佈不平均>>
殺菁時葉子有炒熟但梗還有較高的含水量>>
最後一道烘焙時梗水仍沒有完全排出>>
部分的包水使得後續轉化較快。
因為沒喝過一年前的原樣，所以有點瞎猜XD
也謝謝版大開這個話題給大家一個學習的機會
作者: 趙公子 時間: 2018-7-15 14:55
[attach]139786[/attach]7/13晚上以射大之鋼盔水平壺試泡---約11克茶乾-------
約泡7-8泡-------憑印象感覺好像比以前茶樣更有滋味----柑橘味------轉化不錯----
小弟有林師父的茶------放2-3年了都轉化不錯------尤其林師親自監製之茶
作者: 趙公子 時間: 2018-7-15 15:07
[attach]139788[/attach][attach]139787[/attach]回復 19# 趙公子
作者: 夢幻茶 時間: 2018-7-15 15:56
茶樣收到，感謝版大～
3g放評鑑瓷碗用沸水直接沖，觀察到湯色確實蠻深
綜合和茶友的討論，猜測造成的原因
...
sky5437 發表於 2018-7-15 12:59
感謝前輩分享..
阿茶湯如何也來分享 一下吧!..
作者: sky5437 時間: 2018-7-16 00:47
回復 21# 夢幻茶 感謝版大提醒，小弟來補上照片 [attach]139813[/attach]
[attach]139814[/attach]
浸一段時間的湯色～
作者: 夢幻茶 時間: 2018-7-16 10:16
回復 夢幻茶 感謝版大提醒，小弟來補上照片
浸一段時間的湯色～
sky5437 發表於 2018-7-16 00:47
喔!超感謝前輩分享茶湯....
喝起來茶湯的口感表現.滋味.茶質..如何..(這個比較重要)
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