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標題: 酸柑茶的製作和配方 [打印本頁]

作者: 小肥羊 時間: 2018-10-2 12:05 標題: 酸柑茶的製作和配方

各位先進,

再過一陣子就準備入冬了, 今年想要體驗一下客家人的酸柑茶製作, 請教各位前輩是否可傳授客家酸柑茶的製程和配方( 茶葉和中藥的配方和比例 ), 還請前輩不吝指教. .

作者: 射過溪 時間: 2018-10-2 17:49

酸柑茶沒有特定的中草藥配方
各家佳的中藥都不盡相同
但通常都是消暑解熱的寒涼之物
不過現在大部分都是純茶葉,不加中藥的

作者: 嗜茶士 時間: 2018-10-2 18:20

裡面不一定要放茶葉，也可以是您珍惜得不得了的茶末，
喜歡的話加點洋蔘鬚或枸枸之類的養生藥材都可以。
製作不難但很耗時，有太多空閒時間的話就自己玩玩唄。

首先在柚或(虎頭)柑的蔕頭處開出一個圓，果肉掏出來和茶一起攪拌均勻，
填充完後仔細用棉繩交叉綁緊，然後用蒸鍋慢火去蒸。
因果粒大小不一，所以時間要自己觀察拿捏，
蒸完蔭乾再進行曝曬，曬到什麼程度自己看著辦，
軟日多曬幾天也無妨，經過九蒸九曬方算大功告成。

作者: 阿西 時間: 2018-10-3 22:27

我八月自做檸檬柑茶'九月用桶柑
水果都5'6分熟就可做了。
我只有一蒸全日曬皮殼仍是黃褐色
大約30-40天即可乾燥。
有否乾燥用手用力按皮殼
按不下去，表示已乾燥
用甕存放，陽光強烈天
可以在拿出來復曝曬。
通常日曬柑茶活性仍在，
韻味泡水皆佳。
柑茶縮收比達35%以上
茶葉以球狀較不易碎
直條茶葉要和果泥混濕
時間較長，茶葉軟化才不會碎
填充時可以緊實，果體寶滿。

作者: 阿西 時間: 2018-10-3 22:40

之前做虎頭柑放了佛手柑絲'土肉桂葉'金桔皮等，但會失去原味。
會加一些比例極少的鹽巴。

作者: 小肥羊 時間: 2018-10-4 16:39

感謝各位指教,.
後學在網路上找到些資訊, 除茶葉外還可配紫蘇, 大風草, 尖尾風, 佛手柑, 薄荷, 甘草......等
只是不知道比例如何? 或是有更詳細的配方?

作者: 阿西 時間: 2018-10-4 20:38

會加入植物，應該基於醫藥物質缺乏時空背景因素所然。
當時，柑茶視為保健物品。
目前廠家大部分不填加了。
當然，也有商家委託廠家製作而自配中藥材加入。
其實自玩只要茶葉即可，俟製作完成品飲沖泡時，自行填加乾燥植物或少許冰糖。
由其有些植物如紫蘇味強烈易反客其主。
還是原味果皮酸韻較有層次及品飲樂趣感。
製作時虎頭柑(檸檬)自樹摘後，要放置約一星期許，讓皮殼脫水萎縮成皮革質，製作填充時較有韌性不易破口。

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