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標題: 熟茶與濕倉茶的疑問 [打印本頁]

作者: Templeton 時間: 2018-12-20 09:21 標題: 熟茶與濕倉茶的疑問

濕倉茶(港倉)茶乃人為加溫加濕加速發酵
而熟茶是加水渥堆發酵而成，所以有人說是濕倉的極緻
令人不解的是熟茶的堆味約五、六年就退得差不多了，一兩泡後基本沒啥怪味
可是倉茶的倉味卻永遠黏在那，喝過二、三十年的倉茶，還是有感覺得出來
不是說熟茶是濕倉的極緻嗎？怎麼就沒有那惱人的倉味呢？(當然也少了倉茶的活性)

作者: 來自高雄 時間: 2018-12-20 09:40

熟茶跟濕倉是兩個完全不同的概念喔
記得幾年前有位贊助商甚至誤以為生茶放久會變熟茶
所以坊間不成熟的說法不足為奇..
一個是在製造過程當中所產生的菌物發酵一個是成品後的保存不當(或刻意)的催化
兩者完全不同

作者: Templeton 時間: 2018-12-20 09:46

熟茶跟濕倉是兩個完全不同的概念喔
記得幾年前有位贊助商甚至誤以為生茶放久會變熟茶
所以坊間不成熟的說 ...
來自高雄發表於 2018-12-20 09:40

我知道兩者是不同的東西，也知道生(倉)茶怎麼放都不會變熟茶
只是想知道為什麼同樣是受潮引發的發酵
一個會有倉味恆留，而另一個不會
這可能牽扯到複雜的微生物機理
不知有人有這方面的研究否？

作者: 射過溪 時間: 2018-12-20 22:23

濕倉茶(港倉)茶乃人為加溫加濕加速發酵
而熟茶是加水渥堆發酵而成，所以有人說是濕倉的極緻
令人不解的是熟 ...
Templeton 發表於 2018-12-20 09:21

其實入倉茶並不是都有倉味, 主要是看倉庫的通風度與乾淨度

所謂入倉茶的倉味就是倉庫潮濕發霉的味道隨著水濕吃入茶體且入骨
或該茶已入濕倉入到產生相當程度的黴變
這類已入肉且入骨的倉味,退倉只能減輕,無法完全去除

作者: 小胖 時間: 2018-12-22 13:56

濕倉茶與熟茶加水渥堆發酵的過程參與的菌種不同，
生成的氣味與物質也就不同，
至於兩者的氣味會留存多久－－－就可能與每個人的感受認知而異，
個人比較能夠接受的氣味淡化到一定的程度－－－可能會被錯認為已經幾近消退，
而嫌惡的氣味只要仍有一絲絲－－－可能會被認為二、三十年還在，
濕倉茶與熟茶渥堆的氣味依我的收藏品飲經驗－－－在三十年年內都還很難消除，
大約得等到四ˋ五十年陳化轉化出藥香將原本的倉味ˋ堆味覆蓋掉，
那時才不會再為倉味ˋ堆味所惱，
不過新式的大樹ˋ古樹熟茶我沒喝過－－－也許堆味會退得比較快也說不定．

作者: Templeton 時間: 2018-12-22 15:58

回復 5# 小胖

我喝過90末的的銷法沱
乾茶即散發濃郁的檀木香
沖泡後木香完全溶於茶湯
飲下滿口生香，完全無雜味、堆味
所以如果工藝與倉儲適當，熟茶應不用等三、四十年退堆味。

作者: 射過溪 時間: 2018-12-22 19:45

應該跟渥堆程度與渥堆味的輕重有關係
輕的容易退,重的就不容易完全退去,有的熟茶幾十年後堆味還很重呢

作者: 小胖 時間: 2018-12-23 00:02

有位大師級的人物的名言－－－喝著濕倉罵濕倉，
當濕倉味轉化出你所喜歡的氣味時－－－你就不會認為那是倉味，
我所喝過乾倉下關的熟茶堆味退的最淡而且呈現木質香的是－－－８０年代中期的那批中茶繁二分熟餅，
但是泡濃一點還是有明顯的堆味．

作者: wills 時間: 2018-12-23 16:33

濕倉茶可以在洗茶水停留太概90-120秒。倒去洗茶水再開始泡茶使用。這方法可以將部份倉味退走的，但要看倉味強或弱來定。但有時間最好先將茶葉拆散放在紫砂罐存吧。

作者: huangchan 時間: 2018-12-26 06:35

濕倉茶個人經驗是有一回茶餅包起來落到地板上好多年，當發現時已呈現硬化，退了好幾年，倉味幾無，卻是比較水，葉底沒活度死性。
熟茶做的好仍能保茶葉的柔軟度，但若是同樣年份的生茶與熟茶，熟茶就是比較水，茶味溶出沒生茶那麼飽滿。

作者: ko001 時間: 2018-12-26 22:59

茶與沉香同倉存放就會染上沉香味
茶與果皮同倉存放就會染上濃烈的果皮香

退去倉味展現出獨特的氣味
熟茶也是好茶

製作茶的味道千奇百怪
不要太執著也不要花太多金錢

作者: lin146 時間: 2019-1-2 17:51

熟茶和溼倉是不同概念
一．熟茶是製程中，將毛茶成堆加溼以助發酵轉化。
溼倉是製成茶品（餅、磚、沱⋯）後，在倉儲期間內受潮發生酶變。
二．在渥堆製程後，若是接著壓製成餅磚沱時，須經過高溫水蒸氣的過程，有殺菌效果。溼倉則無。

作者: GUANSHAN 時間: 2019-1-3 12:55

普洱熟茶还是要喝正规企业的

作者: 精選美味 時間: 2019-1-5 13:27

熟茶是濕倉的極緻
那生茶不就是乾倉的極緻?

作者: ko001 時間: 2019-1-15 13:15

青茶茶種不良製作不佳乾倉茶存倉不好不如不喝
熟茶製作精良存倉得好滋味無窮

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