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標題: 飲茶環境溫溼度對於品評感官的影響 [打印本頁]

作者: 嗜茶士 時間: 2019-3-12 23:23 標題: 飲茶環境溫溼度對於品評感官的影響

在溼度高的環境或是雨天喝老茶特別有味，喝新茶或是喝清香型的茶反而很糟糕。
所以，老一輩閩南人的習慣，春茶不喝新，原因是買完春茶接著來的是梅雨季，這
時喝著不但沒滋味還覺不舒服。

可是大部分人不明白原因是怎麼了，只是屢試不爽，直接受到教訓，久而久之，乾
脆不喝新茶。在這風氣和習慣下，管理舊茶自然演變成一方技術和學問。

濕度高低是表示空氣中水分子的含量多寡，而香氣必須寄託在極微的水分子上面傳
遞進入鼻腔刺激嗅覺神經我們才能感覺得到，倘若空氣中的水分子含量越多，香氣
的傳遞越是會遇到阻礙。

在口感方面，我只能是猜測，沒有真實數據......
我想其中一個現象，空氣中濕度高水中含氧量蒸發少，泡出茶時茶湯水色通常會較
暗。空間濕度高且老茶的親水性本來就比較新茶高，茶質釋出的速度也較快，故而
滋味越濃厚。

以上不足處，仍需茶友們依經驗再做補充。

※老茶風化這題目太大，說不完，茶友們有興趣再另題研究

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