標題:
綠葉紅鑲邊與茶何干?
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作者:
嗜茶士
時間:
2019-4-21 09:47
標題:
綠葉紅鑲邊與茶何干?
常常遇到茶友們問到,烏龍茶綠葉紅鑲邊的意義何在?
烏龍茶又稱為部份發酵茶或是半發酵茶,發酵達20%以上必會出現紅邊,
站在茶葉製造以及販賣者的立場上看待半發酵茶,我們稱 “原茶” 為 “毛茶” 也叫做 “原料茶”,
是必須被後續烘焙加工的,茶友們若不想喝有火氣的茶,
至少也要輕火烘到足乾才有價值*。
依此同時,為要證實我們的堅持是正確的,費力耗時是有價值的。
我們建議茶友們買少許原茶體驗一下即可,保留少數放著自然存放看變化。
在過程中您可以了解作者的功力到哪裡,還可以增加您往後挑茶存放的能力。
附圖為四款不同季節的半發酵原茶。
[註]烘和焙不同,於另文已有詳解。
作者:
Templeton
時間:
2019-4-21 10:50
請問就台灣青茶而言
「乾燥」與「輕烘焙」是否代表著不同意義?
作者:
嗜茶士
時間:
2019-4-21 12:10
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2#
Templeton
這就是烘和焙的不同處,道理不難明白,最後目的一樣都是降低含水量。
一、快速、動態是烘,使用的時間短,屬於產量龐大且市占率高的商品,
使用工具叫做乾燥機,包括甲、乙種乾燥機和箱型乾燥機,早期是用木炭明火烘乾。
二、慢速、靜態是焙,所費時間較長,屬於成品造價高且產量低的精品,
使用的乾燥工具是焙籠,能源使用分別為電力和無煙木炭,台灣習慣上大多使用龍眼炭。
作者:
ben0610o
時間:
2020-7-29 20:26
想請教一下,
中發酵茶一定都會出現紅邊,
這紅邊是每一葉都要有才算,
還是一定比例的量有就算了@?@
另外請教一下三紅七綠的發酵度又是多重呀@?@
到處看下來總感覺很多賣茶的很像不喜歡提自家茶的發酵度?
一直以來都沒特別去看泡完的茶葉—_—
但仔細看後反而一頭霧水了...
作者:
嗜茶士
時間:
2020-7-30 00:37
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4#
ben0610o
在茶葉製造中,發酵是個很美妙的代名詞,
整個過程裡,大部分的作用都是在持續氧化。
發酵作用倒是較為微小的,正確名稱應該是氧化較合理,
只因為,長久以來為幫助茶友們更能理解,才使用發酵這詞。
而葉緣與芯尾的紅變,是碰撞摩擦經氧化後造成的,
因採製的葉片大小不一,葉邊紅變不會平均分布。
三紅七綠,顧名思義,是葉片看起來有三分紅七分綠的意思,
但大部分會在整形時,因加壓揉捻而乾碎掉落(大陸茶習慣摔打去掉)。
因此一般消費者,不大容易在檢查泡後的茶渣中看到三紅,
頂多是看到極少一部份未被拍掉的,而最明顯是葉片破邊較嚴重。
但發酵也不一定完全顯現在葉緣的紅邊上,而是在葉肉。
泡到最後,或是沖五道之後,葉片會呈現出肥胖油潤感。
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