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標題: 煮茶技巧之探討 [打印本頁]

作者: cervantes    時間: 2019-12-31 16:35     標題: 煮茶技巧之探討

如題,小弟品飲普洱十餘年,常聽茶友前輩論及有些茶直接用煮的會比用泡的更好喝、更有味道,也常見茶友們把泡完的茶葉拿來用酒精燈或花茶壺熬煮,另有一番滋味。自己也曾多次嘗試過前述方式,但可能因為資質愚鈍,未能掌握要領,所以煮出來的味道大多平平無奇。

故開此題列舉下述疑問,懇請論壇眾位前輩先進不吝解惑指導:


一、適合直接烹煮的茶應具備什麼條件:老茶?熟茶?大葉?粗老葉?老茶頭?老茶角?入倉程度?

二、適合烹煮茶葉的加熱工具為何:酒精燈?電熱?直火?

三、煮茶時的溫度與加熱時間應如何控制?

四、煮茶時的置茶量比例為何?


作者: tuandy    時間: 2019-12-31 21:56

回復 1# cervantes

一、適合直接烹煮的茶應具備什麼條件:老茶?熟茶?大葉?粗老葉?老茶頭?老茶角?入倉程度?

       大部份都煮老茶(生 , 熟皆有 以老沱茶為主 , 因為沱身硬 , 用壺泡需撥碎些所以有些麻煩 , 煮的比較容易)  

二、適合烹煮茶葉的加熱工具為何:酒精燈?電熱?直火?

        後學是用耐熱壺直接放在瓦斯爐上煮 , 但爐上有放架子 , 耐熱壺放在鐵架上用最小火慢煮

三、煮茶時的溫度與加熱時間應如何控制?

       煮到水沸出現蟹眼水泡即離爐在靜置30秒至50秒倒出茶湯 , 若濃淡不合在煮第二泡時 , 增減靜置時間

四、煮茶時的置茶量比例為何?

        後學煮茶是以煮代替用紫砂壺泡茶所以置茶量以用壺泡標準   


               小心得請參考
作者: tuandy    時間: 2020-1-1 11:42

許多忙碌的上班族 , 上班時間又想喝普洱老茶 , 方便的方法是用保溫瓶置適量老熟茶悶泡1000-2000cc水量, 上班時間就有老茶可喝
作者: jerrys    時間: 2020-1-1 13:03

熟普洱用熱水燙過後,置入裝水的耐高溫玻璃茶壺內,大火煮至沸騰,然後小火煮個3-5分鐘。可加入微量陳皮一起煮。(普洱少量即可。)(以上這個技術方法尚未申請專利,茶友可以參考使用)
作者: blacktea0819    時間: 2020-1-1 18:37

1.適合煮茶: 港倉生茶,老熟茶,老黃片,老茯磚或泡過的老生茶(應該不會拿未泡過印級茶以上來煮)
2.既要用煮的,就須煮出有濃稠香滑順

3.將煮茶用茶壺裝水用電磁爐煮滾後,移開電磁爐,再將茶葉置入壺中,放回電磁爐上,煮滾約八到十分鐘,
   關掉電源,讓爐上餘溫再悶泡約五到八分鐘即可,需揣摩的在於置茶量與時間上的不同
作者: cervantes    時間: 2020-1-1 22:52

回復 5# blacktea0819

我最近也在嘗試類似的方法:把沒泡過的老茶頭直接放到冷水裡面,用電熱壺設定直接加熱到100度(約3~5分鐘)自動斷電後倒出,味道是變濃了,可是也煮出澀水來了~ 可能就是因為我太懶惰,沒有如您所說細膩的去揣摩置茶量與時間上的不同
作者: tuandy    時間: 2020-1-2 10:36

煮普洱茶是方便的喝普洱方法 , 可是煮香氣較顯得老普 , 當茶沸騰時香氣也隨蒸氣散出而逝好像是缺點之一
作者: 射過溪    時間: 2020-1-2 20:47

不管任何茶,如果煮後會出現明顯澀感及喝了會睡不著的茶,就不建議用煮的
因為那是茶鹼或生物鹼的活性還很好
喝多了會對胃,心,腎有不好的影響
且中出神經會被過度激活而過度亢奮
除了人會緊繃外,也會影響生活作息

另外可以試試間斷煮法
就是煮開了後關火,半天或一天後再煮一次
您會發現,煮第二次的會更好喝
這跟濕醒茶泡法有異曲同工之妙
作者: kokal    時間: 2020-1-3 10:42

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煮茶法,敬請參考!
作者: arthas989    時間: 2020-1-4 12:41

各位前輩們好,請問要不要洗茶的判斷是什麼呢?
若要煮茶要先洗茶嗎?
作者: 射過溪    時間: 2020-1-4 14:12

各位前輩們好,請問要不要洗茶的判斷是什麼呢?
若要煮茶要先洗茶嗎?
arthas989 發表於 2020-1-4 12:41

只要是乾淨沒發霉也沒雜味的老茶,個人是不洗茶的,而且老茶的第一泡最香醇好喝,洗掉可惜,
不過有些茶友會擔心衛生問題,還是習慣洗茶,
就看個人感覺囉

作者: 道滘蔡白    時間: 2020-4-17 23:10

曾經在實體茶行聊茶時, 喝到茶桌上的普洱茶湯濃厚, 接近仙草茶或紅豆湯感!
詢問後, 熟普煮過會有類似口感, 但店內主打展示的是可現喝的生普餅.
試過把生熟普 (不確定年代的10-20年存仿茶/省公司/私人訂製) 都拿來煮, 茶湯更香甜順口, 不苦不澀,
偶爾帶酸卻從沒複製出濃稠膠質感!
是茶質太薄或是茶品不對?
淺腳問題皮厚端上, 已爬文大半, 是否有前輩能指點一二! 感謝!
作者: 射過溪    時間: 2020-4-17 23:18

曾經在實體茶行聊茶時, 喝到茶桌上的普洱茶湯濃厚, 接近仙草茶或紅豆湯感!
詢問後, 熟普煮過會有類似口感, 但店內主打展示的是可現喝的生普餅.
試過把生熟普 (不確定年代的10-20年存仿茶/省公司/私人訂製) 都拿來煮, 茶湯更香甜順口, 不苦不澀,
偶爾帶酸卻從沒複製出濃稠膠質感!
是茶質太薄或是茶品不對?
淺腳問題皮厚端上, 已爬文大半, 是否有前輩能指點一二! 感謝!
道滘蔡白 發表於 2020-4-17 23:10

藍字的部分是老熟茶的味道

紅字的部分是年份不夠
當然也有可能是茶質不夠再加上年份不夠
作者: 道滘蔡白    時間: 2020-4-18 00:12

多謝射大三行巧妙指點一年半來的迷惑!
小弟因醇厚迷上普洱!
常覺茶真的是喝出來的知識!
再次佩服!
作者: 射過溪    時間: 2020-4-18 22:41

就個人的經驗,一些30年以上的老熟普,生普及其他黑茶類的
不管是用煮的,還是用泡的
茶湯繼續保溫數小時後,口感會特別香醇濃郁好喝
但年份不夠的反而相反,會香消韻殞
有興趣的茶友可試試看
作者: 道滘蔡白    時間: 2020-4-22 00:17

難怪以前家母出遊, 保溫瓶的熟普感覺比在家壺泡要多些厚度, 也多些濃郁, 好喝!
以為老媽出門心情好, 茶也變好喝! 原來悶出差異!
有好茶喝, 老媽以後會更高興些! 感謝射大分享!
後輩去年之前多買新普, 少數老些茶品是多年前家人帶回, 呵呵呵.....當時不喝臭浦茶!
但是有幾磚餅沒有外包紙, 也沒有內票內飛, 不知年不知名的茶, 也許是老品?
小弟改日試試手氣再來分享!
作者: 道滘蔡白    時間: 2020-5-9 13:21

最近上火些, 不確定是不是天氣熱仍多喝熟普的原因!
試了6種不知年熟散茶磚餅, 茶品在櫃子該有個10-15年, 不乏易武喬木老樹之類!
自覺仿品上不了檯面, 除時間外, 包裝品名沒有參考價值!  
10-15克, 前輩們的煮茶條件都給它試玩一下!
約110 C.C.紅泥,  不客氣的給它塞進壺, 時間15秒起隨意, 也多方嘗試!
目前筆記:
1. 無論濃淡, 熱的時候好喝, 茶放涼了會略顯澀卻更生津!
2. 茶放至溫涼, 濃稠感更重, 中藥味或仙草味更顯,
    不失為試茶的一個選項!
3. 外觀一知半解但體認到茶是喝了才算,
    清湯寡水缺少滋味,對泡對煮後差異就明顯了.
4. 玻璃壺或快煮壺10 秒溫潤泡, 煮滾後開蓋再煮5-10分鐘,
   時間濃淡不拘, 個人隨喜; 茶品優劣沒有改變太多! 只差在香氣口味濃淡!
5. 熟普用煮的比泡的香濃好喝!
6. 煮過一輪, 再加1/3壺水煮滾, 滋味稍弱日常飲用也是不差
7. 好茶湯濃郁, 中藥味香濃, 耐泡, 20砲顯弱不離譜, 不需頻繁換茶清壺!
    大壺煮泡更輕鬆懶散喝茶! 唯茶冷會有股淡蛋騷味. 不知道是倉味還是窩堆味!
8. 不喜歡的茶品, 不苦不澀略帶酸, 茶湯香氣淡薄, 就先忽略它.  
    看著湯色寶石紅透亮, 很是可惜! 它日再試!
9. 好茶就是茶好喝! 買對的茶才會好喝! 外包裝沒前輩功力且看看就好.
新普還是庫存料,
夏天, 喝鮮爽香的梨山阿里山再冰些冷泡自然農法日月潭紅玉, 蜜香甜濃也避火氣!
以上報告分享, 繼續耙文喝茶!




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