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標題: 還是一些不想說出口的事 [打印本頁]

作者: 嗜茶士    時間: 2020-7-18 18:35     標題: 還是一些不想說出口的事

以前鹿農比賽茶領茶頒獎在母親節當天,現在都要搞到六月,
不然的話根本沒人報名,因為高山茶還沒做出來。
現今是管喉韻的不買比賽茶,賞賽茶是香氣優先,於是評審規則逐次變,
現在是香氣佔60%滋味20%外觀湯色各佔10%,以前滋味40%香氣40%外觀湯色各佔10%,
最早之前鹿谷比賽茶沒記錯應該是滋味60%香氣佔20%外觀湯色各佔10%。

功利主義下,民眾受普遍的社會價值影響和帶動,越來越注重外表,內涵都被狗吃了。

多年之前和我很要好的某些茶界名人或前輩們,許多人都曾受我邀過一齊上過福壽山和梨山等地做茶,
憑藉有幾十年的革命情感,都同意我對茶的許多看法和堅持,也極愛喝我做的重發酵炭焙茶,
但談到利益,馬上變成尊重我的想法,好現實好笑不?
當然我知道這也是沒辦法的事,任由生意人引領消費導向折騰去!

距此2-30年前,我也常常跟茶農說,烏龍茶要發酵、應發酵,但都說消費者是要這樣,而不是要那樣,
我還說您不做怎知誰要誰不會要?!爭勸許久還是不願為我所動,我只好每樣我要的茶都自己來。

現在追求復古的消費者被我吵醒了,又要來爭地盤,我沒怎樣,反而背後說一些奇奇怪怪的事惱我,
還越說越尬有其事。我不是個天生會報復的人,只是他們不知道惹惱兔子生氣還咬人。

我也多次說過類似警告的話語,您別說消費者大多不懂茶,純粹好喝就好,可不知所以,懂茶的人要更有責任!
台灣能拿的出去的東西本就極少,現在還要把能在世界爭一席之地的台灣茶,踩在地上打,
以後人民每樣事都照這樣搞,自己要滅國根本不需要敵人了。

記得我剛到高雄那時候,也就是1980年前後,台灣經濟大起飛的年代,老百姓各個向錢看,
什麼只要有錢、笑貧不笑娼,於是色情行業遍佈大街小巷,一頓飯吃下來上萬塊錢都是小事,
上夜店幾十萬幾十萬塊錢的撒。那時起,人心開始變了,價值觀變了,消費習慣也變,越來越浮誇,
上行下效,接著民族大義也沒了,整個社會就成了這樣子,看不過要怎樣,只能自尋活路去。

問題是,有些茶農根本不該這樣,放著自己土地上的茶葉不顧,只追高山茶。
往大的講,愛鄉土愛國家,不成廢話和大笑話嗎?
古時候的文人,常有對社會國家感到極大失望時,總是會採取冷漠不語,我也多次這樣,
就沉潛著冷眼以觀,實在看不下去才會和朋友說兩句或自己一個人關在屋裡喝悶酒。

十年前鬧出病來開了刀,難不死五年後又復發,本來放著不治就這樣死去,
然而很多事還是放不下,於是接受了生不如死的三個月化療後再次開刀,
連著三年進進出出醫院數十次,命雖撿回來了,可想做的事是一件也沒做成,活得真憋屈。

再說件更離奇的事,十年前我罹癌的事一傳出,突然有個茶友一下子買更多茶回去待著,
心想接下來每款茶都有可能是我的遺作,將來其價無可比喻,
兩三年後突然感慨對傳消息的朋友說,他怎還沒死?!
我知這事後我立即傳話要把茶退還給我,我知當然不允,
就再也沒賣茶予他,所以我才常說茶葉賣錯人就如女人嫁錯郎。

其實死生對我來講就像睡一覺又醒來一般,根本沒有恐懼感,
但對於能預知的將來,其社會亂象是非常懼怕和恐慌的。
其實目前大家追捧那些老茶我之前也喝過很多,當時其實也不過爾爾,
所謂名人製茶或製茶名人,只不過是政商名流搶購以及幸運下得過獎罷了。

有時也在想,宇宙下的世界本來就這樣,無論你再努力,你也只不過是一顆小沙塵,
影響極其有限,徒勞罷了,願君各位,珍惜性命。
作者: 射過溪    時間: 2020-7-18 22:52

這些事雖不是發生在我身上,倒也感同身受因為那些茶我喝過
那個人也曾數次喜孜孜的打電話給我....
所以說別看人一天到晚佛啊...道啊.....茶禪一味的
貪婪之心一起,內心及手段的那股陰狠毒辣勁兒,可是會嚇死人的

話再說回來,生命不是掌握在我們自己的手中或想像的
誰要先走,沒人說得定
不過可以肯定的是...那些人的心病了,而且病得很嚴重.......

如果學佛,學道,學茶  學成這種走火入魔的狀態
那我真心的勸此人別學了,也許還能當個正常人也說不定,真的!
作者: Templeton    時間: 2020-7-20 11:14

說句得罪人的話
我也越來越看不起比賽茶了
感覺只是給茶販鍍金用的
喝過特等頭等的高山及東美
老實說不值那個價
那個生青味讓你覺得喝過就算了
不會有懷念的感覺
東美是不錯,但也不值那個價

香氣30%我已經覺得夠誇張了
現在竟然拉到60%
那我買花茶薰香茶不就好了?
香氣高揚,卻缺乏飽滿度、喉韻淺、生津回甘弱的茶
無論什麼等級,都只是徒有其表的空心蘿蔔

說到這,突然想到被我丟在櫃子的佛手柑紅茶
前年自英國帶回,很香但是沒有靈魂,喝兩次就打入冷宮
今天就再體驗一下香而無味吧
作者: chen3058    時間: 2020-7-20 15:25

數據要去確實找
[attach]150370[/attach]
這是民國83年的
作者: 夢幻茶    時間: 2020-7-20 15:53

數據要去確實找

這是民國83年的
chen3058 發表於 2020-7-20 15:25



   [attach]150371[/attach] 78年春茶
作者: chen3058    時間: 2020-7-20 16:45

78年春茶
夢幻茶 發表於 2020-7-20 15:53


這香氣20%
喝的滋味40%阿

不是光只有聞的香

大比賽會請茶改場
沒覺得茶改場會這樣偏頗香氣(聞),那也與國際標準差太遠
作者: 嗜茶士    時間: 2020-7-20 18:17

上面誤植數字,在此道歉,可能只是我長久以來的心理數據,只能算是一種相對比喻。
但無論如何,我以前做過好幾季茶,交到鹿農確實得過幾個頭等獎。
而且那些都是湯質重於香氣的,只是現在要找這樣的茶,幾乎找不到。

後來也漸漸覺得,在那麼短時間內要焙出來交件的茶,
只能在用火時略施小技,把滋味都趕到第一泡全部釋放出來。
茶友們買回去罵時就不關我事,反正價值是評審評的!

大致是這樣,不合我的理念,因此便不再聞問比賽茶,也不想喝它。
大家應該都有相同感覺才對吧!?
作者: 夢幻茶    時間: 2020-7-20 18:25

78年春茶
夢幻茶 發表於 2020-7-20 15:53



   沒注意看是"香味"60%.以為是單純滋味60%
作者: 夢幻茶    時間: 2020-7-20 18:37

[attach]150372[/attach]

75年春香為30% 滋味30%

[attach]150373[/attach]


74年春 就沒有

了解一下鹿農比賽所要求品質在哪一面比較重視的歷史資料...
作者: chen3058    時間: 2020-7-20 22:18

比賽有它的規範和定義
凍頂大賽都會有茶改場專業的人來當評審
是會配合商家做些調整
但也會有一定的堅持
作者: chen3058    時間: 2020-7-20 22:19

比到後面差異小會喝第二泡來了解耐泡差異
不同的比賽定義不一樣
但評審總要能說出個理由來
作者: 嗜茶士    時間: 2020-7-20 22:24

茶香有熱香跟冷香,熱香大多是屬於揮發性芳香酊,
冷卻的時候,香味會穩穩地凝固在茶杯底和茶具裡。

一些品級略差一點的,冷了就沒什麼香,氣還會剩一點;
差一點的,熱時很香,冷了很快就不見,連氣都沒了。

好茶則是,熱的時候聞起來是清秀乾花香,中溫走秀香甜味,
冷掉全是蜜果香,氣息強勁無壓迫感,淺嚐一口茶湯,
生津不斷、回味無窮,談吐之間香氣綿源不絕。
作者: 嗜茶士    時間: 2020-7-21 00:39

一些品級略差一點的,冷了就沒什麼香,氣還會剩一點;
差一點的,熱時很香,冷了很快就不見,連氣都沒了。
嗜茶士 發表於 2020-7-20 22:24


前者若是茶湯濃度夠的話,照以前的評審,會有可能包成優良二梅或三梅,
現在的茶,樂香不重濃度,應同後者一個命運,肯定是直接淘汰。
作者: lewis6033    時間: 2020-7-22 00:48

最近認識一個返鄉打拼的年輕人,親人及親戚都是茶農,
他除了煮一手好咖啡,也對製茶很有熱忱
第一次參加阿里山農會比賽就拿了一個優良獎,眼神看的出來很興奮,並說下一次打算參加梅山鄉農會更大型的比賽~
閒談中,聽的出來很用心在製作參賽作品,這些過程就忽略不提了
但~優良獎1斤也就公定價2千多元,他說這價格真的很超值~一直在苦笑
這也是很多茶農,對比賽茶興趣缺缺的主要原因,各位前輩自然明白其中道理

比賽茶或許口味變了,每一款參賽作品,卻是努力付出的成果⋯

老饕級的茶友或許會嫌棄比賽茶,也很容易找到更適合自己的茶,
但為什麼台灣的茶能夠名揚國際,比賽互相切磋,我覺得是有其功勞
作者: Templeton    時間: 2020-7-22 09:48

每一款參賽作品,卻是努力付出的成果⋯ ...
lewis6033 發表於 2020-7-22 00:48



我最不認同這種沒有功勞也有苦勞的說法
蔗民百姓,哪個不是努力工作賺錢謀生?
哪個人的錢不是辛苦努力賺來的?
如果說某某某很努力很辛苦就要怎樣怎樣
那永遠沒完完沒了
承受政府搞一堆事的便利商店的年輕人辛不辛苦?
頂著高溫的外送員辛不辛苦?
工地的勞工朋友辛不辛苦?
有人為這抱不平嗎?
還是農民就比較大?青農比較潮?
作者: 嗜茶士    時間: 2020-7-22 17:00

茶香有熱香跟冷香,熱香大多是屬於揮發性芳香酊,
冷卻的時候,香味會穩穩地凝固在茶杯底和茶具裡。
...
嗜茶士 發表於 2020-7-20 22:24


喝茶的朋友,倘若多想想。

茶裏的香氣是一種慈悲和善良的話,
您會需要哪一種?
而茶換作您的朋友,您需要哪個?

熱的時候來的善意,
還是,
當您失意掉入谷底的時候,
一直都還在的,
那種溫柔堅定與溫馨關懷的慈悲?
作者: 嗜茶士    時間: 2020-7-22 17:58

但~優良獎1斤也就公定價2千多元,他說這價格真的很超值~一直在苦笑
lewis6033 發表於 2020-7-22 00:48


這都是人之常情,也不用苦笑著,
其實敢比就已經「勇氣可嘉」了!

可是,很多人還不知道勇氣是什麼!
真不明白社會上,哪來那麼多勇士?

廣泛的說,一個人要勇於承擔,
並且知道失敗的後果是什麼,
還能夠迎刃而解,這才算勇氣。

否則,只是一個不折不扣,
不負責任的莽夫罷了!

因為,比賽遭淘汰的茶,
還是要賣出去,而不是扔掉。
作者: Mic    時間: 2020-7-24 11:34

我個人也很不認同比賽茶   原因出在
既然是比賽茶   那標準很重要  
問題是那種標準誰訂的?  從哪裡來的規範?  誰夠資格來評定?
我最反對鑑定杯的泡法   誰會用那種泡法來喝茶  
只是為了簡便而設計出的泡法實在很沒品  
拿西方人喝茶的標準來充數   就更沒品味了
作者: dsh0218    時間: 2020-7-25 12:40

2012年春


2019年春

作者: 嗜茶士    時間: 2020-7-25 13:45

回復 19# dsh0218

其實我們都知道,香氣和滋味是有一定的連帶關係的。

中海拔的茶,比較多的情況是,滋味夠厚實的,香氣一定都不錯;
而香氣很好的,滋味不一定夠強烈,這方面,海拔越高的茶越明顯。

也就是說,為迎合社會大眾的口味及流行趨勢,幫梨山茶開一條路,
過去之前梨山茶是擠不進去的,因為茶湯滋味都太柔、收斂性不夠強烈。
作者: lewis6033    時間: 2020-7-25 22:44

最近體會到,
中海拔(阿里山)的茶很少找的到製作完美且價格低(1斤2千左右)的,有的話則如獲至寶
所以,經濟好ㄧ點的,喜歡高海拔,因為容易找到好品質,價位高又何仿,但需要有判斷力,才不會買到菁味走水發酵不足的當冤大頭~
不想麻煩或喝牌子的,就喜歡找比賽茶,高中低價格任君挑選~
現在的茶,高中低海拔水準參差不齊,好茶越來越難找⋯
作者: chen3058    時間: 2020-7-25 23:52

最近體會到,
中海拔(阿里山)的茶很少找的到製作完美且價格低(1斤2千左右)的,有的話則如獲至寶
所以, ...
lewis6033 發表於 2020-7-25 22:44


好的成本有那樣低嗎?
把茶園管理好得投入多少成本有概念嗎?
要好得先把茶園管理做好、天氣要配合(所以得把氣候不行時的成本也算進去)、製茶要好(這師傅功夫不同,價錢不同)
作者: chen3058    時間: 2020-7-25 23:53

最近體會到,
中海拔(阿里山)的茶很少找的到製作完美且價格低(1斤2千左右)的,有的話則如獲至寶
所以, ...
lewis6033 發表於 2020-7-25 22:44


然後你真的瞭解海拔的含意?
高海拔賣得貴又做得爛的也是一大堆
你確定你有喝過不同海拔好的?
作者: lewis6033    時間: 2020-7-26 17:44

最近是喝 1994年桃園龍潭包種茶比賽三等的,林口茶區,1盒1斤裝,最近買的:700元
夏天喝來清爽無負擔,因為機採的,所以也不貴~
但製茶師傅做得真好,20幾年後打開喝,還是清香又有質韻~

夏天熱,我們用鐵觀音煮奶茶,鄧國權師傅茶園紅茶煮奶茶,冰著喝
阿里山紅茶煮紅茶,冰著喝也很讚~
以前追求極致的,現在有時候會笑笑,喝茶,能夠解渴就好~
輩說的是,別太迷信高海拔,做不好的一大堆,真的~
作者: lewis6033    時間: 2020-7-26 18:12

更正一下,
林口茶區是龍壽茶,林口區農會106年度比賽優良,700元(機採)
1994年是龍泉茶,桃園龍潭鄉農會比賽三等,2500元(手採吧?不清楚)
都是可以喝的茶,1994年很讚~
我把它們混為一談,在此更正,抱歉~




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