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標題: 回復茶友的問題》-【重發酵】 [打印本頁]

作者: 嗜茶士 時間: 2020-10-22 14:30 標題: 回復茶友的問題》-【重發酵】

我們做重發酵茶，就是為重焙而做準備，
但可以喝少量原味毛茶體驗一下。

若要長久存放的話，不會比焙火來得好，
而選擇中焙是可以儘快喝到最精緻的茶，
想長期存放的話，還是重焙最優。

總的來說，看您什麼時候會喝完就選什麼火候的茶。

比如，一兩年內就會泡完了的，那就選中焙，一周內喝完就選毛茶無妨。
想放幾十年，老了再喝，那一定要選重焙的，不然到時後悔，
屆時再做烘焙就已經不同於往昔預焙好的那種渾厚和風格了。

作者: 道滘蔡白 時間: 2020-10-22 17:44

請教前輩，後學最近喝到重焙火茶，口感喉韻厚、香甜感重，如不考慮保存時間，喝新茶，重焙火新茶會比中焙火口感厚重嗎？多謝指教！

作者: 嗜茶士 時間: 2020-10-22 21:08

請教前輩，後學最近喝到重焙火茶，口感喉韻厚、香甜感重，如不考慮保存時間，喝新茶，重焙火新茶會比中焙火 ...
道滘蔡白發表於 2020-10-22 17:44

剛焙好的重焙火新茶，只是多了火燥氣而已，不大會影響品茶樂趣，
頂多是少了柔潤感，以及少泡約三四泡，稍放些時日便會逐漸褪火。

有些人認為這才夠味，因為他正喜歡這股帶火勁的氣味，
常吃燒烤食物的茶友應該知道這味道，和稍帶些微燥渴的感覺，
但仍能生津，泡到第三或第四泡以後就開始轉潤，再不會有多少火氣。

作者: xiaokao9487 時間: 2020-10-23 00:14

我們做重發酵茶，就是為重焙而做準備，
但可以喝少量原味毛茶體驗一下。

若要長久存放的話，不會比焙火來 ...
嗜茶士發表於 2020-10-22 14:30

那請問相較於輕發酵的茶呢？輕焙中焙重焙，會更適合，還是說也就沒有一定規律，要因茶而異～？

感謝

作者: 嗜茶士 時間: 2020-10-23 08:06

回復 4# xiaokao9487

這個問題，首先要知道的是，原茶發酵不足，是焙不動的。

倘若，輕發酵茶使用重火焙，只會讓葉片硬化或焦化(俗稱死菜)，少機會有膠質感呈現。

重發酵原材料茶的膠質感是做出來的，也是預作重焙所必需，並不是因由焙火而能產生的。

作者: xiaokao9487 時間: 2020-10-23 10:26

回復 xiaokao9487

這個問題，首先要知道的是，原茶發酵不足，是焙不動的。

倘若，輕發酵茶使用重火焙， ...
嗜茶士發表於 2020-10-23 08:06

謝謝解答

作者: 憨慢 時間: 2020-10-23 17:15

請教前輩，用低海拔的茶作重發酵再重焙的結果，和高海拔的茶結果差別在哪裏，謝謝

作者: 嗜茶士 時間: 2020-10-23 17:51

請教前輩，用低海拔的茶作重發酵再重焙的結果，和高海拔的茶結果差別在哪裏，謝謝 ...
憨慢發表於 2020-10-23 17:15

兩者都不錯，可這方面的技術非常重要。

低海拔的較為強勁，但相對粗糙；
而高海拔的較優雅，相對也更細緻些。

不過，只要海拔相距不太大，沒有同時比較的話，差別不是那麼明顯。

所以，台灣最大的茶葉比賽場，不是海拔更高，就能贏得大獎。

作者: orchid 時間: 2021-3-25 11:36

感謝分享！

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