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標題: 白霜與發霉 [打印本頁]

作者: 射過溪    時間: 2020-12-11 15:09     標題: 白霜與發霉

很多人都以為白霜就是發霉後的黴菌孢子粉
其實二者是不同的東東,但經常共同存在

白霜是茶葉受潮後,內含物質因水濕而釋出到茶葉表面
乾燥後就結成白霜,受潮越濕越久的白霜就越厚
其成分大部分是茶鹼及咖啡因等生物鹼
所以長出厚白霜的茶通常很難喝且沒茶味
只有生物鹼的怪味道,要等白霜退去大部分,茶味才會出來

白霜不用太高的濕度就會生成,發霉則需較高的濕度
所以有長白霜的茶不見得就有發霉,這點可從味道分辨
發霉過的會有霉味,純白霜的則無
但濕度高到可以發霉的,通常是白霜與黴菌孢子粉同時存在

第一張照片是90末竹殼包七子餅的最後一餅
餅背因直接接觸地面的濕氣,就長出白霜及些微的發霉
第二張照片是同一餅的餅面,因沒直接接觸地面濕氣,就無白霜

第三張照片是同一餅背的放大照
右邊有些白點,那就是黴菌及菌斑
發霉不嚴重,但茶餅還是有些霉味

第四張照片是07年的熟磚,自然乾倉存放
裡面有不規則的白霜,這是較為特殊的情況
從整體磚面的油亮感來看,倉儲的乾燥度沒問題
但有些芽頭先天含水量較高,久了就結成白霜了
因此造成不規則的白霜狀,跟因受潮而來的全面白霜不同

第五張照片則與白霜及發霉無關............

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作者: 射過溪    時間: 2020-12-11 19:07

金錢 +50 T元
vspwm2000
2020-12-11 17:15
那 90末竹殼包七子餅最後一餅 還可以喝 ??
射過溪 發表於 2020-12-11 15:09


發霉很輕微,可以喝沒問題,只是現階段應該不好喝

這二天我在抽空挖餅背及餅面的茶,分別泡來喝喝看
作者: blacktea0819    時間: 2020-12-13 11:29

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2008製熟餅,2009用收縮膜包裝,室溫自然倉保存下,,

這兩天拆開,有些許白霜,或許新製熟茶不適用收縮膜封存
供茶友參考
作者: 射過溪    時間: 2020-12-13 18:15

2008製熟餅,2009用收縮膜包裝,室溫自然倉保存下,,

這兩天拆開,有些許白霜,或許新製熟茶不適用收縮膜封 ...
blacktea0819 發表於 2020-12-13 11:29

您這餅跟我第四張照片自然乾倉存放的07年熟磚狀況一樣白霜都是不規則的,所以應該跟收縮膜包裝無關
主要是跟部分芽頭或葉片含水量較高有關
作者: deki    時間: 2020-12-15 13:11

小弟有片2008勐庫戎氏明前春尖生餅,茶餅包裝紙算乾淨也聞不出異味
但餅內外都有很輕微白霜,白霜分佈均勻幾乎都是附著在茶梗,但數量不多
喝起來有類似輕港倉的風味,茶湯較甜水無苦澀帶樟涼氣
雖然喝的過程沒刺激性,但是喝完會有點口乾

另外一個應該是全乾的,茶湯熟果香味較明顯,有些微的肉桂香氣
苦略重於澀但已經能化能生津,尾段甜水,現喝無礙

兩者包裝跟內飛用放大鏡看印刷一模一樣,但喝起來就是完全不同的茶性
作者: 射過溪    時間: 2020-12-16 23:28

小弟有片2008勐庫戎氏明前春尖生餅,茶餅包裝紙算乾淨也聞不出異味
但餅內外都有很輕微白霜,白霜分佈均勻幾 ...
deki 發表於 2020-12-15 13:11

這張是茶友在FB分享的照片,白霜也都在茶梗的部分
芽頭及茶梗在乾燥未完全的情況下,含水量會比葉片來得高
所以日後容易長出白霜,甚至發霉.......

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作者: frankctw    時間: 2020-12-17 09:46

回復 6# 射過溪
這餅是4月份買的,說是90年代的班章,剛開始喝普洱茶,也不知道要醒茶,撥了就泡,感覺臭噗味很重,很難喝,後來拜讀了射大的各種招式,放在辦公室乾燥了將近兩個月,昨日撥了一片泡飲,發現白霜,洗茶三次後放了一陣子,考慮了很久還是決定試一下,茶湯呈現酒紅色清澈不混濁,果膠感不錯,茶湯紅紅亮亮,沒有澀感,甜甜微苦回甘,不過還是有很細微的倉味,感覺還不錯
作者: 射過溪    時間: 2020-12-23 01:08

很多人都以為白霜就是發霉後的黴菌孢子粉
其實二者是不同的東東,但經常共同存在

白霜是茶葉受潮後,內含物 ...
射過溪 發表於 2020-12-11 15:09
白霜會隨著時間慢慢退去(通風存放,退得較快)

但茶葉所受的影響不可逆
長過薄白霜的光澤會較差,厚白霜的退去後會變土黃色
以一樓的第一張照片來講,厚白霜已經退去一些,茶葉也露出一些土黃色

下面照片右邊那磚白霜已退去大部分
最上方白霜最厚的部分已呈土黃色
口感也從白霜期的茶鹼味,轉出不錯的茶味
這過程約需20年以上,所以入倉茶的適飲期不見得來得比乾倉快
很多證據顯示,反而比乾倉茶慢很多...很多.....
只是轉化完成後,入倉茶的滋韻成熟感會比乾倉茶成熟很多
尤其是倉溫較高的入倉茶


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作者: 射過溪    時間: 2020-12-25 14:37

其實不只入倉茶及乾倉茶有白霜,連新茶也會有白霜
不信請看...........

這是2020春大雪山野種超齡老木的散茶
茶葉經過揉捻,揉了又揉,一揉再揉
葉體內黏呼呼的體液就出來了
乾燥候,糊在葉體表面的體液就變成白霜
這在一些新的紅茶,岩茶,包種這類條鎖狀散茶常見
只是因為白霜較薄,常被忽視它的存在.....

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