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標題: 茶葉的產地海拔對應茶葉品質的差異 [打印本頁]

作者: 嗜茶士 時間: 2021-8-21 13:16 標題: 茶葉的產地海拔對應茶葉品質的差異

台灣全境超過三分之二的縣市都有種茶，
產地遍佈平原、盆地和山坡、丘陵，海拔高低不一。
相對之下，若採一樣的製造工藝，
茶葉品質必然會有著相當大的差異。

長期以來，茶葉市場，滿街都是高山茶，消費者心中唯有高山茶。
那麼，較低海拔，以及名氣不大沒炒作過的茶區的茶，
就那麼莫名的不知去向？這種事情一直困擾大多數茶友。

我個人也有經過無數次，令人啼笑皆非的事情，舉兩個過去也曾講過的。

一次，我在凍頂做茶，炒完茶了才知道，老闆沒有找到揉茶師傅，
於是我連忙載著半乾的茶索，奔往阿里山石桌，請朋友代勞，
我安頓好便上樓休息去了，隔沒多久，師傅來敲門，問我茶賣不賣？

我下去一看，一對父子興沖沖的起身朝我微笑並點頭示意。
說著：「太久沒喝到這麼好的石桌茶了。」

顯然非常喜愛，問我是否能夠賣給他們，
而且是一斤多出行情200元，買下全部。

此時，我抬頭看了看茶廠老闆，我能在您這裡交易？不壞了規矩嗎？
老闆是大度的，直說，「毋要緊、毋要緊！」，讓我自己處理。

還一次，我記得非常清楚，2009年夏天的一個傍晚，
同時住在嘉義市的一個茶友，第一次來訪。

寒暄完後請其入坐穩妥，我便習慣性地燒水準備茶具，
看他年紀與我相當，想必對於傳統烏龍亦有所印象，
與之談話，觀其應對，敢說此君飲茶也有過一段時日。

我便取出剛剛做好的紅水烏龍，飲畢第二杯，
他便開口問道：「這是冬片嗎？」
我直說：「這是暑茶，俗稱大小暑的茶。」
他臉色從微笑即刻變得僵硬了起來，我心想「完了」
果然，沒等第四泡，第三杯趕緊一口喝完，
禮貌性地告辭去了(之後便沒再碰過面)

其實，以上這些事情在坊間不斷的在發生，
只不過角色不同，變由商人來呼噥消費者罷了。

本題想說，產地、海拔、季節，真有那麼重要嗎？
知道如何？不知又如何？能影響您對茶葉品質的評斷嗎？
何況，從產區開始到茶行桌上，經過多少轉手交易，
您敢說，所有商販以及數位老闆的話，都十足真實？

在下以為，英雄不問出身。
只要是自己喜歡的口味，有獨特之處，
並且工藝到位，品質合乎售價，足矣。

作者: ben0610o 時間: 2021-8-21 21:29

這個議題很容易變成槓精呢—_—
商家和客人自古處於嚴重資訊不對稱也是事實，
市場上實際就因產地和季節而價差慎大，
從以前也有許多外地茶過個水就身價翻呀翻，
或者混充其他季節的茶賣呀賣，
所以我個人台茶就會挑幾家自己會肯相信的店家買了，
像本論壇的建福、大元、富裕呀。

另外暑茶的問題就看人了，
像我比較重口味，反而買暑茶居多，
而且價格也實惠許多，
整體還是要看有沒有對上喜好。

至於為何總會問產地和季節？
雖然價格、品味、品質有達標就買，
這點我也很認同，
但是我買東西不分種類都喜歡盡可能資訊透明，
像市面上許多台茶商家產地和季節都不告知的情況下，
我個人是連試都不去試的，這算個人的雙標三標多標問題吧。

作者: 嗜茶士 時間: 2021-8-21 22:13

以前還在開門市時，經常有茶販來兜售茶葉，
都嘛為多賣一兩百，亂扯一通，聽產地也聽煩聽膩了。

到自己茶區跑得多，經驗夠了，茶葉泡來一聞、一喫就能明白。
日子一久，變成常有茶友拿茶來考我，是哪兒的茶。
可惜都讓他們失望，一次也沒考倒過我，
雖然少數新茶區我不知地名，但海拔及緯度我卻都能說得準。

其實，我是好意，也是一直以來的希望。
一方面是想讓更多辛勤打拼的製茶師傅，在創作出更優秀的茶時，
不因為海拔比別人低，背負售價上不去的既成市場不成文現象和窘境。
同時也是希望茶友們自己培養鑑別、賞茶能力，
如此一來，不良茶商便能有所收斂和遁形。

經驗告訴我們，推行公平交易，什麼產地標章、茶葉DNA，是個笑話，
包括做那麼多農藥檢驗報告，根本就是掩耳盜鈴，無法奏效的！

阿里山正流行一種製茶方式叫做「梨山式的」，請問這到底是怎麼了！？

作者: ntuugene 時間: 2021-8-22 14:16

就我個人而言，由於長輩經常告誡我千萬不要自己亂買茶，以及茶行的各種騙人手法，我對於茶葉市場一直充滿疑問。

疑問在於，一個市場怎麼會經過了這麼多年，都還是存在這些問題？如果這些問題真的永遠無法解決，我恐怕茶葉市場的前景堪憂。

因為，雖然喝茶的人自己培養鑑賞能力，看似解決問題的另一途徑，但實際上並沒有解決任何問題。每一個新的消費者要進入這個市場時，仍然還是必須要重新面對和處理這些問題。

這相當於對一般消費者和想要入門者築起一道巨大的牆，讓很多人止步於牆外。如果再進一步拿掉「干擾品茶」的種種標示和資訊，這堵牆無形中又會再加高幾分。

當一個人想要培養一種飲品嗜好時，他可能考慮咖啡、考慮紅酒、考慮烈酒。除非他有非喝茶不可的理由，否則我不知道任何人為什麼會想要考慮買一個包裝上印著梨山茶，但不能保證裡面是梨山茶的東西。

杜師傅您憑藉著多年建立起來的專業和信譽，能夠拂蔭一些認真、用心的製茶師傅，這當然是了不起的，這些人也毋寧是幸運的。但是就整個茶葉市場而言，如果不去正視現存的問題以及消費者的需求，也不屑於其他類型商品標示愈趨詳盡的這種時代趨勢，恐怕對於更多的製茶人及茶行，反而會造成不利。

以上個人一點淺見。

作者: NEWMAN 時間: 2021-8-25 06:07

以前還在開門市時，經常有茶販來兜售茶葉，
都嘛為多賣一兩百，亂扯一通，聽產地也聽煩聽膩了。

到自己茶 ...
嗜茶士發表於 2021-8-21 22:13

阿里山流行的這個沒聽過

作者: 嗜茶士 時間: 2021-8-25 09:07

阿里山流行的這個沒聽過
NEWMAN 發表於 2021-8-25 06:07

這樣重大事情，誰敢如此招搖？
這是製茶師傅間聊天交談時說出來，我親耳聽到的。
詳細內容咱就不說，大致是做成輕輕輕發酵，
做梨山茶賣出去，啥樣的包裝袋，包裝店都有賣。

各大購物網站都能看到，梨山茶、大禹嶺......
買3送1、買2送1都有！

作者: 嗜茶士 時間: 2021-8-25 09:21

古時候的老人常說道，「掂量掂量自己幾斤幾兩」，
意思是說「懂多少才能做多少」，
亦不可「眼高手低」，否則受騙上當還不知道！

也就是說，不懂得的不要買，
至於茶嘛，
一斤600能滿足，就不要花錢買800的。

作者: NEWMAN 時間: 2021-8-26 06:06

這樣重大事情，誰敢如此招搖？
這是製茶師傅間交談時說出來的，我親耳聽到的。
詳細內容咱就不說，大致是 ...
嗜茶士發表於 2021-8-25 09:07

包裝本來就不準
看包裝產地很久前就沒意義了

作者: NEWMAN 時間: 2021-8-26 06:07

古時候的老人常說道，「掂量掂量自己幾斤幾兩」，
意思是說「懂多少才能做多少」，
亦不可「眼高手低」，否 ...
嗜茶士發表於 2021-8-25 09:21

靠品嘗辨別喝到的差異(非產地)需要訓練或天分

作者: 嗜茶士 時間: 2021-8-26 09:29

靠品嘗辨別喝到的差異(非產地)需要訓練或天分
NEWMAN 發表於 2021-8-26 06:07

沒錯，我昨天特別拿我家一包賣剩餘，不到10克的茶來泡。
上面並沒有任何加註是什麼茶，但可以確定的是我們自己做的。

我和我家夫人都喝不出來是什麼茶，但我們都知道是好茶，
同時能肯定茶葉的價值，以及價格帶，唯季節不大敢確定。

這事如果是我們到別家茶行試茶買茶，老闆說什麼就什麼了。

我們私下想了想，連我們都這樣了，一般茶友、消費者呢！？
產地季節，真的只能聽聽就好，別堅持，或許不知道更好。

作者: vspwm2000 時間: 2021-8-27 12:53

好奇問一下，新欉在香氣更濃或茶滋上會更稠 ?
這幾期茶葉製程，都有加重發酵，是希望有甚麼樣的表現 ?
另外2021 超重發酵金萱冬片，泡重一點會有蜜香出來? 是重發酵造成 ? 還是天氣較熱 ? 謝謝..

作者: 嗜茶士 時間: 2021-8-27 14:32

一般來說，新欉茶的品種香，通常都不會很明顯，在滋味的表現上也都是較細膩，
重發酵反而是可以提高收斂性，增加立體感，當然這樣子做，
不是我們主要的目的，我們想要的還是品種特色和地道的表現。

金萱的蜜香，是季節特性配合重發酵和炭焙得來的。

作者: chen3058 時間: 2021-8-28 17:27

台灣全境超過三分之二的縣市都有種茶，
產地遍佈平原、盆地和山坡、丘陵，海拔高低不一。
相對之下，若採一 ...
嗜茶士發表於 2021-8-21 13:16

如果冬片這種有特殊風味的都無法分辨
那該加強的是基本能力吧

作者: chen3058 時間: 2021-8-28 17:31

沒錯，我昨天特別拿我家一包賣剩餘，不到10克的茶來泡。
上面並沒有任何加註是什麼茶，但可以確定的是我們 ...
嗜茶士發表於 2021-8-26 09:29

我是盲喝分辨的
基本上價位那些對我沒影響力
海拔對我意義也不大
重點是管理好(前端好)製作好+運氣要好
這樣才會有真正非常優質的
不然10XK的每年我也能喝到不少次
東西是對的
但製作上實在好的比例也很低阿

作者: chen3058 時間: 2021-8-28 17:33

一般來說，新欉茶的品種香，通常都不會很明顯，在滋味的表現上也都是較細膩，
重發酵反而是可以提高收斂性 ...
嗜茶士發表於 2021-8-27 14:32

純重發酵沒有焙火應該容易果香吧
蜜香在你們家的茶更多在焙火有

作者: chen3058 時間: 2021-8-28 17:35

古時候的老人常說道，「掂量掂量自己幾斤幾兩」，
意思是說「懂多少才能做多少」，
亦不可「眼高手低」，否 ...
嗜茶士發表於 2021-8-25 09:21

那是不夠了解
好不好跟價位的關係也不是絕對的
品質真的優質的成本不會太低
不會太低價
但價高不一定好東西
也很多很瞎的

作者: 道滘蔡白 時間: 2021-11-1 16:36

後學喝茶訓練不夠多, 但追求好茶, 相信是許多茶人的共同經歷!

各人有本茶經,
名山名廠價高者得理所當然, 小弟私認平民好茶, 不為首要,
南港茶展南投茶展逛幾圈, 花時間喝喝看, 喜歡的買半斤回家練習.

地理環境天然無干擾是首要! 一年能兩採最好!
沒有好茶人按規矩來也只是賣個地名! 有香但少滋味!
高山午後天氣多變, 採茶製茶天氣人力有些運氣, 肥料堆出來的多採茶也不少!
大家都要過日子, 但山高也成本高, 怎麼能便宜到一斤千八還買2送1? 還ITQI??
讀書時台中經常晨霧瀰漫, 現在是塵霧瀰漫; 遑論台中沿海的世界之最; 大煙囪4支!
環境氣候變遷, 現在哪有晨霧, 平地茶時不我予!
其實拉拉山茶不錯喝,
老弟的好朋友離開公職, 回復興鄉種茶, 幾年前友情價1500, 隔幾季1800, 現在行情不一般還要預約!

眼見每年南港展覽館的咖啡紅酒威士忌硬是火紅, 應該跟國內外資訊開放透明有不少關聯!
小弟不再好高騖遠, 這兩年偏好阿里山的地理條件, 還沒有踩到雷!

作者: 嗜茶士 時間: 2021-11-1 23:33

在沒有一家可以讓我足以信任的茶行之前，我寧願親自練練手，
把上街購茶當作去買路邊地攤上的小玩意ㄦ或骨董物件。

買茶怕吃虧，可以自己上山挑，現在山區道路鋪設很完好，
交通非常方便，幾乎所有茶區小轎車都能到達，機車也行，
進入茶區，道路兩旁和一些小巷弄內，都有賣茶的。

價格嘛，大概都一樣，品質好不好，喜惡靠自己決定。
買高興了，還可向朋友炫耀，我朋友家種茶，自己做的茶！

而大部份那些茶葉，在焙茶師傅眼裡，是一種未經加工的原物料。
價值好比類似玉器雕琢師選石材一樣，未剖開之前就是一場賭注，
當然沒有一顆原石能讓您知道可生出多少錢來，切割下去才見輸贏。
因此，您必須培養眼力和累績經驗........

幾十年前，我已明白知道，永續經營一家茶行，
光靠自己有非常厲害的選茶能力，是遠遠不足的，
必須訓練自己擁有茶葉後製能力，來樹立招牌。
否則開一間方便茶行當坐商，和開一家雜貨舖有什麼不同？！

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